Το μελωμένο κρέας, τη σιγοβρασμένη ντομάτα, το σκόρδο και τις καλοψημένες μελιτζάνες που αχνίζουν στο ταψί πλημμυρίζει αμέσως όλη την κουζίνα
Το αποτέλεσμα είναι παραδοσιακό μοσχαράκι με μελιτζάνες, με βούτυρο κρέας που λιώνει στο στόμα, πλούσια πυκνή σάλτσα και μελωμένες μελιτζάνες που απορροφούν όλες τις νοστιμιές
Χρειάζεται σωστό σοτάρισμα, καλό βράσιμο στη χύτρα και μεράκι στο ψήσιμο· ένα αρχοντικό κυριακάτικο πιάτο που υπόσχεται να ενθουσιάσει όλη την οικογένεια
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να μπουν οι μελιτζάνες απευθείας στη χύτρα, πράγμα που τις διαλύει τελείως και κάνει τη σάλτσα πολύ βαριά και λιπαρή
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι με Μελιτζάνες
Παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι με μελιτζάνες, σιγομαγειρεμένο στη χύτρα και μελωμένο στον φούρνο.
Ingredients
- 1 κιλό Μοσχάρι (νουα, κομμενο σε μεριδες)
- 4 τεμ. Μελιτζάνες (μαυρες)
- 1 τεμ. Κρεμμύδι (ξερο, ψιλοκομμενο)
- 240 γρ. Ντομάτες (σαλτσα σπιτικη, 1 κουπα)
- 2 σκελ. Σκόρδο (ψιλοκομμενο)
- 0.5 ματσ. Μαϊντανός (ψιλοκομμενος)
- 100 ml. Ελαιόλαδο (μιση φλιτζανα)
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Πιπέρι
- 700 ml. Νερό (3 ποτηρια)
- 200 ml. Λάδι (σπορελαιο για το προτηγανισμα)
Instructions
- Προετοιμασία μελιτζάνας: Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μπολ με νερό και αλάτι για 20 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και τις σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας
- Σοτάρισμα και βράσιμο κρέατος: Σε χύτρα ταχύτητας ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τη σπιτική σάλτσα, το σκόρδο, τον μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και 3 ποτήρια νερό. Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε για 1.5 ώρα
- Προτηγάνισμα μελιτζάνας: Σε κατσαρολάκι ή τηγάνι καίμε το λάδι και προτηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες μέχρι να μισομαλακώσουν. Τις βγάζουμε και τις στρώνουμε στη βάση ενός ταψιού
- Σύνθεση και ψήσιμο: Αδειάζουμε το βρασμένο κρέας μαζί με τη σάλτσα του πάνω από τις μελιτζάνες στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να σερβίρουμε
Notes
Notes
Σκουπίστε καλά τις μελιτζάνες πριν το προτηγάνισμα για να μη πιτσιλάνε στο λάδι.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αφήστε τις μελιτζάνες σε μπολ με αλατόνερο για 20 λεπτά πριν τις προτηγανίσετε για να φύγει κάθε ίχνος πικρίλας
● Αν προτιμάτε μια πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείτε να ψησετε τις μελιτζάνες στον φούρνο αλειμμένες με λίγο ελαιόλαδο αντί για τηγάνισμα
● Σερβίρετε το φαγητό με αφράτο λευκό ρύζι, τραγανές πατάτες τηγανιτές και μια δροσερή χωριάτικη σαλάτα
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο για αυτή τη συνταγή;
Το νουά είναι πολύ άπαχο και νόστιμο, αλλά η σπάλα ή το χτένι προσφέρουν ακόμα πιο μελωμένο και μαλακό αποτέλεσμα
Πώς μπορώ να κάνω τη σάλτσα πιο πηχτή;
Το 20λεπτο ψήσιμο στο ταψί στον φούρνο βοηθά τα υγρά να εξατμιστούν και τη σάλτσα να μελώσει φυσικά χωρίς να χρειάζεται αλεύρι
Μπορώ να το μαγειρέψω σε συμβατική κατσαρόλα;
Ναι, απλώς θα χρειαστεί να σιγοβράσετε το μοσχαράκι για περίπου 1.5 με 2 ώρες μέχρι να μαλακώσει καλά πριν το βάλετε στο ταψί
Άλλες Συνταγές:
ΠΗΓΗ: Aleka ThomaidouΧΡΙΣΤΙΑΝΟΣ.GR(Ομάδα μαγειρικής)
