Το Μοσχάρι με Πατάτες στην Κατσαρόλα είναι από εκείνα τα χορταστικά σπιτικά φαγητά που θέλουν χρόνο αλλά ελάχιστη δυσκολία. Μεγάλα κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεύονται σε πλούσια σάλτσα με ντομάτα, καρότο και κρεμμύδι μέχρι να γίνουν πραγματικά τρυφερά.
Το μυστικό για τρυφερό Μοσχάρι με Πατάτες και πλούσια σάλτσα
Το κρέας χρειάζεται δυνατό ρόδισμα πριν αρχίσει το σιγομαγείρεμα. Αν γεμίσουμε πολύ την κατσαρόλα, η θερμοκρασία θα πέσει και το μοσχάρι θα αρχίσει να βγάζει νερά αντί να πάρει χρώμα. Γι’ αυτό το σοτάρουμε σε μικρές δόσεις και μόνο μετά χτίζουμε τη σάλτσα με κρεμμύδι, καρότο, ντοματοπελτέ και ντομάτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχάρι με Πατάτες στην Κατσαρόλα και Πλούσια Σάλτσα Ντομάτας
Χορταστικό μοσχάρι κατσαρόλας με μεγάλα κομμάτια πατάτας, καρότο και πυκνή σάλτσα ντομάτας. Το κρέας ροδίζει πρώτα και στη συνέχεια σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερό, πριν προστεθούν οι πατάτες για να μελώσουν μέσα στους χυμούς του.
Ingredients
Για το μοσχάρι με τις πατάτες:
- 800 γρ. Μοσχάρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια
- 700-800 γρ. Πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 2 Ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 Καρότο, κομμένο
- 2 Ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. Ντοματοπελτές
- 3 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 700-800 ml Ζεστό νερό ή ζωμός
- 1 κ.γ. Πάπρικα
- 1-2 φύλλα Δάφνης
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται για το σοτάρισμα
Instructions
Για το ρόδισμα του κρέατος:
1. Κόβουμε το μοσχάρι σε σχετικά μεγάλα και ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Σκουπίζουμε την επιφάνειά του με χαρτί κουζίνας ώστε να μην έχει πολλή υγρασία.
3. Ζεσταίνουμε καλά μια βαριά κατσαρόλα και προσθέτουμε λίγο φυτικό λάδι.
4. Ροδίζουμε το κρέας σε μικρές δόσεις, χωρίς να στριμώχνουμε τα κομμάτια.
5. Αφήνουμε κάθε δόση να αποκτήσει καλή καραμελωμένη επιφάνεια πριν την αποσύρουμε ή συνεχίσουμε με την επόμενη.
Για τη σάλτσα:
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και το καρότο.
7. Σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το κρεμμύδι.
8. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό ώστε να βγάλει περισσότερο άρωμα.
9. Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το σκόρδο, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
10. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη.
11. Επιστρέφουμε όλο το μοσχάρι στην κατσαρόλα, αν το είχαμε βγάλει κατά το ρόδισμα.
12. Προσθέτουμε 700-800 ml ζεστό νερό ή ζωμό.
13. Ρίχνουμε τα φύλλα δάφνης και αλατίζουμε με μέτρο.
! Για το σιγομαγείρεμα:
14. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά.
15. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγομαγειρευτεί για περίπου 50-60 λεπτά.
16. Ελέγχουμε το κρέας. Αν παραμένει σκληρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει πραγματικά.
Για τις πατάτες:
17. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
18. Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα όταν το μοσχάρι είναι σχεδόν τρυφερό.
19. Αν τα υγρά έχουν μειωθεί πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό.
20. Σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
21. Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
22. Αν η σάλτσα παραμένει πολύ αραιή, αφήνουμε την κατσαρόλα για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι μέχρι να αποκτήσει πιο πυκνή υφή.
23. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Σκουπίστε καλά το μοσχάρι πριν από το σοτάρισμα ώστε να ροδίσει καλύτερα.
● Ροδίστε το κρέας σε μικρές δόσεις και όχι όλο μαζί.
● Αφήστε τον ντοματοπελτέ να σοταριστεί για λίγο πριν προσθέσετε τα υγρά.
● Χρησιμοποιήστε ζεστό νερό ή ζωμό ώστε να συνεχιστεί ομαλά το μαγείρεμα.
● Μαγειρέψτε το μοσχάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει πραγματικά, ακόμη κι αν χρειαστεί περισσότερο από 1 ώρα.
● Προσθέστε τις πατάτες μόνο όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει.
● Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια για να μη λιώσουν μέσα στη σάλτσα.
● Αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά στο τέλος, αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή για λίγα λεπτά.
● Αφήστε το φαγητό να σταθεί σκεπασμένο για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί το μοσχάρι δεν ροδίζει καλά;
Συνήθως επειδή η κατσαρόλα δεν είναι αρκετά ζεστή, το κρέας έχει πολλή επιφανειακή υγρασία ή έχουν μπει πάρα πολλά κομμάτια μαζί. Το σοτάρουμε σε μικρές δόσεις για καλύτερο αποτέλεσμα.
Γιατί σοτάρουμε τον ντοματοπελτέ;
Το σύντομο σοτάρισμα μειώνει την ωμή γεύση του ντοματοπελτέ και βοηθά να αποκτήσει η σάλτσα βαθύτερη και πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Πόση ώρα χρειάζεται το μοσχάρι για να μαλακώσει;
Η συνταγή δίνει περίπου 50-60 λεπτά πριν προστεθούν οι πατάτες. Αν όμως το συγκεκριμένο κομμάτι μοσχαριού είναι πιο σκληρό, συνεχίζουμε το σιγοβράσιμο μέχρι να τρυπιέται εύκολα.
Πότε προσθέτουμε τις πατάτες;
Τις προσθέτουμε όταν το μοσχάρι έχει σχεδόν μαλακώσει. Στη συνέχεια χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά για να ψηθούν μέσα στη σάλτσα.
Γιατί οι πατάτες μου διαλύθηκαν;
Πιθανότατα κόπηκαν πολύ μικρές ή μπήκαν πολύ νωρίς. Κρατήστε τα κομμάτια μεγάλα και προσθέστε τα μόνο στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ζωμό αντί για νερό;
Ναι. Η αρχική συνταγή προτείνει είτε ζεστό νερό είτε ζωμό. Με τον ζωμό η σάλτσα αποκτά ακόμη πιο γεμάτη γεύση, αλλά προσέχουμε περισσότερο το αλάτι.
Πώς γίνεται πιο πηχτή η σάλτσα;
Αφού μαλακώσουν οι πατάτες, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Η εξάτμιση των υγρών θα κάνει τη σάλτσα πιο πυκνή χωρίς να χρειάζεται αλεύρι.
Γιατί αφήνουμε το φαγητό 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε;
Κατά την ξεκούραση η σάλτσα δένει περισσότερο και οι πατάτες απορροφούν μέρος από τους νόστιμους χυμούς του κρέατος.
Άλλες Συνταγές:
● Μοσχαράκι κοκκινιστό με κρεμμυδάκια
