Ο Μπακλαβάς της Μυτιλήνης φημίζεται για την τραγανή κρούστα του, την πλούσια γέμιση από αμύγδαλα και την αρωματική γεύση του. Η φήμη του Μπακλαβά της Μυτιλήνης ξεπερνά τα σύνορα της Ελλάδας, καθώς αποτελεί γευστικό πρεσβευτή της νησιωτικής παράδοσης σε όλο τον κόσμο. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυθεντικό Μπακλαβά της Μυτιλήνης, σας προτείνω να ακολουθήσετε αυτή την συνταγή!
Δείτε στο τέλος της συνταγής Χρήσιμα Tips
Συστατικά
Για το Σιρόπι (Ζεστό):
- 2 κιλά – Ζάχαρη
- ~8-10 ποτήρια – Νερό (Πρέπει να είναι 2 ποτήρια λιγότερο από τη ζάχαρη σε ποτήρια)
- Χυμός από 2 – Λεμόνια
Για τη Γέμιση & Συναρμολόγηση:
- 1 κιλό – Φύλλο κρούστας (λεπτό, τύπου Βηρυτού)
- 1 κιλό – Αμύγδαλα
- 1/2 φλιτζ. τσαγιού – Ζάχαρη (για τη γέμιση)
- 250 γρ – Βούτυρο αγνό (λιωμένο)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Μαστίχα (κοπανισμένη)
- 1/2 κουτ. γλυκού – Τζίντζερ (πιπερόριζα, κοπανισμένη)
- Λίγα – Γαρύφαλλα (για το στόλισμα)
Εκτέλεση
Α. Προετοιμασία Σιροπιού (Πρέπει να είναι Ζεστό):
Ρίχνουμε τη ζάχαρη , το νερό και το χυμό λεμονιού σε ένα κατσαρόλι. Βράζουμε χωρίς να ανακατέψουμε για περίπου 10 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση, μέχρι να γίνει σιροπάκι δεμένο . Το σιρόπι πρέπει να είναι ζεστό όταν το ρίξουμε στον μπακλαβά.
Β. Προετοιμασία Αμυγδάλων:
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράσει . Ρίχνουμε τα αμύγδαλα ώστε το νερό να τα καλύψει . Βράζουμε για 15 λεπτά . Δοκιμάζουμε αν βγαίνει το φλούδι από το αμύγδαλο. Αν δεν βγαίνει, βράζουμε λίγο ακόμη μέχρι να μπορούμε να το αφαιρέσουμε .
Βγάζουμε τα αμύγδαλα από την κατσαρόλα, τα ρίχνουμε σε σουρωτήρι , τα ξεπλένουμε και μόλις στραγγίξουν τα καθαρίζουμε από τα φλούδια. Τα ξεπλένουμε πάλι, τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε πάνω σε μία πετσέτα να στεγνώσουν καλά για μία μέρα .
Γ. Δημιουργία Γέμισης και Συναρμολόγηση:
Όταν στεγνώσουν καλά τα αμύγδαλα , τα αλέθουμε στο μούλτι. Τα βάζουμε σε μία κούπα και ρίχνουμε τη μισή φλιτζάνα ζάχαρη , τη μαστίχα και την πιπερόριζα (τζίντζερ) αλεσμένες. Ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά.
Βάζουμε λίγο λιωμένο βούτυρο στον πάτο του ταψιού. Βάζουμε 5 φύλλα βουτυρωμένα και στη συνέχεια βάζουμε ένα φύλλο βουτυρωμένο και από πάνω ρίχνουμε ένα φλιτζάνι του τσαγιού από το αμύγδαλο .
Έπειτα πάλι ένα φύλλο βουτυρωμένο και πάλι ένα φλιτζάνι από τα αμύγδαλα . Ενδιάμεσα μπορούμε να βάλουμε και 2-3 φύλλα σκέτα χωρίς αμύγδαλο. Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά μας. Στο τέλος βάζουμε 5 φύλλα βουτυρωμένα σκέτα χωρίς αμύγδαλα.
Χαράζουμε τον μπακλαβά μας (σε κομμάτια) και στερεώνουμε τα πάνω φύλλα με δύο γαρύφαλλα στο κέντρο κάθε κομματιού.
Δ. Ψήσιμο και Σιρόπιασμα:
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσει στους 180°C πάνω κάτω.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, ρίχνουμε το σιρόπι σιγά-σιγά . Πρέπει να είναι ζεστό το σιρόπι και ζεστό το γλυκό μας!
Χρόνοι Παρασκευής
Ενεργός Χρόνος Προετοιμασίας: 45 λεπτά
Χρόνος Στεγνώματος Αμυγδάλων: 1 μέρα
Χρόνος Ψησίματος: 45-55 λεπτά (στους 180°C)
Χρήσιμα Tips
Μυστικά για Αυθεντική Γεύση και Τραγανή Κρούστα
Φύλλο: Χρησιμοποιήστε φύλλο κρούστας λεπτό , όπως το φύλο Βηρυτού (ή φρέσκο ντόπιο). Τα λεπτά φύλλα είναι απαραίτητα για την τραγανή κρούστα που φημίζεται ο Μπακλαβάς της Μυτιλήνης.
Σιρόπι: Το μυστικό για να μην λασπώσει ο μπακλαβάς είναι να μην ανακατέψετε το σιρόπι κατά το βράσιμο, ώστε να μην κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Επίσης, ζεστό γλυκό και ζεστό σιρόπι.
Αμύγδαλα: Το βράσιμο και το στέγνωμα των αμυγδάλων για μια μέρα είναι απαραίτητο για να απομακρυνθεί η υγρασία, δίνοντας πιο έντονη και τραγανή γεύση στη γέμιση.
Κοπή Ρολών: Η χάραξη του μπακλαβά (σε ρομβοειδή ή τετράγωνα κομμάτια) πρέπει να γίνει πριν το ψήσιμο, για να απορροφήσει σωστά το σιρόπι και να ψηθούν ομοιόμορφα οι εσωτερικές στρώσεις.
Σχετικές Συνταγές
Γαλακτομπούρεκο με Φύλλο Κρούστας
Η Συνταγή και η εκτέλεση είναι της Μυτιληνιάς Ραλλούς Ψαραδέλλη
