Αυτή η σαλάτα λάχανου σε βάζα συνδυάζει τραγανό λάχανο, πολύχρωμες πιπεριές, ντομάτες, καρότο και κρεμμύδι σε μια γλυκόξινη μαρινάδα με ελαιόλαδο και ξίδι.
Πριν γεμίσουμε τα βάζα, αφήνουμε τα λαχανικά για 40 λεπτά στη μαρινάδα. Έτσι μαλακώνουν ελαφρά, μειώνονται σε όγκο και βγάζουν τα φυσικά τους υγρά.
Το μυστικό για τραγανά λαχανικά
Χρησιμοποιήστε σφιχτό λάχανο και κόψτε τα λαχανικά λεπτά και ομοιόμορφα. Στα 40 λεπτά αναμονής ανακατέψτε τη σαλάτα 2-3 φορές.
Συχνά λάθη
Μην πετάξετε το υγρό που θα βγάλουν τα λαχανικά. Μοιράζεται στα βάζα μαζί με τη σαλάτα. Επίσης δεν αλλάζουμε αυθαίρετα την ποσότητα του ξιδιού όταν η παρασκευή προορίζεται για συντήρηση.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χειμωνιάτικη Σαλάτα Λάχανου με Λαχανικά σε Βάζα
Τραγανή σαλάτα με λάχανο, ντομάτα, πιπεριά, καρότο και κρεμμύδι σε γλυκόξινη μαρινάδα με ξίδι και ηλιέλαιο.
Ingredients
- 1,5 κιλό Λάχανο μέσης ή όψιμης εποχής, λεπτοκομμένο
- 500 γρ. Ντομάτες, κομμένες σε φέτες
- 500 γρ. Γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες
- 300 γρ. Καρότα, κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
- 300 γρ. Κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες
- 80-100 γρ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 60 γρ. Αλάτι
- 100 γρ. Ζάχαρη
- 120 ml Ήπιο ελαιόλαδο
- 120 ml Ξίδι 9%
Για κάθε βάζο:
- 3 κόκκοι Μπαχάρι
- 3 κόκκοι Μαύρο πιπέρι
- 1/2-1 Φύλλο δάφνης, ανάλογα με το μέγεθος
Instructions
1. Καθαρίζουμε και ετοιμάζουμε όλα τα λαχανικά. Τα βάρη υπολογίζονται αφού καθαριστούν και κοπούν.
2. Κόβουμε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες.
3. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις πιπεριές σε λεπτές λωρίδες, τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια και τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες.
4. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.
5. Βάζουμε όλα τα λαχανικά και τον μαϊντανό σε μια μεγάλη λεκάνη ή βαθύ μπολ.
6. Προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το ξίδι 9%.
7. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η μαρινάδα να πάει ομοιόμορφα σε όλα τα λαχανικά.
8. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη σαλάτα για 40 λεπτά.
9. Στο διάστημα αυτό ανακατεύουμε 2-3 φορές. Τα λαχανικά θα πέσουν σε όγκο και θα βγάλουν αρκετό φυσικό χυμό.
10. Πλένουμε πολύ καλά βάζα των 500 ml και τα καπάκια τους.
11. Στον πάτο κάθε βάζου βάζουμε 3 κόκκους μπαχάρι, 3 κόκκους μαύρο πιπέρι και 1/2 έως 1 φύλλο δάφνης.
12. Ανακατεύουμε ξανά τη σαλάτα και γεμίζουμε τα βάζα καλά, σχεδόν μέχρι τον λαιμό, πιέζοντας ελαφρά τα λαχανικά.
13. Δεν πετάμε το υγρό που έχει συγκεντρωθεί στο μπολ. Το μοιράζουμε ομοιόμορφα σε όλα τα βάζα.
14. Κλείνουμε τα βάζα με τα καπάκια τους και τα τοποθετούμε όρθια σε βαθιά κατσαρόλα, πάνω σε πετσέτα ή σχάρα ώστε να μην ακουμπούν απευθείας στον πάτο.
15. Προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα ώστε τα βάζα να καλύπτονται από το νερό.
16. Ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε να αρχίσει να βράζει το νερό.
17. Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μετράμε 25 λεπτά για τα βάζα των 500 ml.
18. Βγάζουμε προσεκτικά τα βάζα ένα-ένα από την κατσαρόλα.
19. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς χωρίς να τα μετακινούμε.
20. Όταν κρυώσουν, ελέγχουμε ότι τα καπάκια έχουν σφραγίσει σωστά. Το κέντρο του καπακιού δεν πρέπει να ανεβοκατεβαίνει όταν το πιέζουμε.
21. Βάζο που δεν έχει σφραγίσει σωστά τοποθετείται στο ψυγείο.
22. Για αποθήκευση εκτός ψυγείου χρησιμοποιούμε μόνο βάζα που έχουν παρασκευαστεί με ασφαλή και ελεγμένη διαδικασία κονσερβοποίησης για τη συγκεκριμένη σύνθεση και οξύτητα.
Notes
Σημειώσεις
Προτιμήστε σφιχτό λάχανο μέσης ή όψιμης εποχής για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ώριμες, ροζ ή ελαφρώς άγουρες ντομάτες.
Πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων κάνουν τη σαλάτα πιο εντυπωσιακή.
Ο μαϊντανός μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο μυρωδικό ή να παραλειφθεί.
Χρησιμοποιήστε ήπιο ελαιόλαδο ώστε να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.
Τα 40 λεπτά αναμονής είναι σημαντικά για να μαριναριστούν τα λαχανικά και να βγάλουν τα υγρά τους.
Η δόση δίνει περίπου 7 βάζα των 500 ml, δηλαδή περίπου 3,5 λίτρα.
Για μακροχρόνια φύλαξη εκτός ψυγείου απαιτείται δοκιμασμένη μέθοδος κονσερβοποίησης για τη συγκεκριμένη αναλογία λαχανικών και ξιδιού.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Προτιμήστε λάχανο μέσης ή όψιμης εποχής.
● Κόψτε τα λαχανικά λεπτά και ομοιόμορφα.
● Ανακατέψτε 2-3 φορές κατά τα 40 λεπτά αναμονής.
● Μοιράστε στα βάζα και όλο το υγρό που έχει βγάλει η σαλάτα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο;
Ναι. Χρησιμοποιήστε 120 ml ήπιου ελαιόλαδου ώστε να μην καλύψει τη γεύση των λαχανικών.
Γιατί αφήνουμε τη σαλάτα 40 λεπτά;
Για να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη, να μαριναριστούν τα λαχανικά και να βγάλουν τα φυσικά τους υγρά.
Πότε ξεκινάμε να μετράμε τα 25 λεπτά;
Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μετράμε 25 λεπτά για τα βάζα των 500 ml.
Πώς καταλαβαίνω ότι το βάζο έχει σφραγίσει;
Αφού κρυώσει εντελώς, το καπάκι πρέπει να παραμένει σταθερό και να μην ανεβοκατεβαίνει όταν πιέζεται στο κέντρο.
Πόσα βάζα βγάζει η συνταγή;
Η ποσότητα δίνει περίπου 7 βάζα των 500 ml, δηλαδή περίπου 3,5 λίτρα.
Πού φυλάσσονται τα βάζα;
Για μακροχρόνια φύλαξη εκτός ψυγείου χρειάζεται ασφαλής και δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης για τη συγκεκριμένη σύνθεση και οξύτητα. Αν κάποιο βάζο δεν έχει σφραγίσει σωστά, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Η σαλάτα με λάχανο που τρώγεται μόνη της
Σαλάτα “Άσπρη” (Διαιτητική και Οικονομική)
