Το Χοιρινό με Δαμάσκηνα στην Κατσαρόλα είναι ένα πλούσιο, αρωματικό φαγητό με τρυφερό κρέας και σκούρα, γυαλιστερή σάλτσα. Η γλυκύτητα των αποξηραμένων δαμάσκηνων ισορροπεί υπέροχα με τον πελτέ ντομάτας, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Το μυστικό για τρυφερό χοιρινό με ολόκληρα δαμάσκηνα
Το χοιρινό πρέπει να μαγειρευτεί αργά, σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι. Τα δαμάσκηνα δεν τα προσθέτουμε από την αρχή, αλλά μόνο στα τελευταία 20 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Χοιρινό με Δαμάσκηνα
Τρυφερή χοιρινή σπάλα που σιγομαγειρεύεται με κρεμμύδι, πελτέ ντομάτας και αποξηραμένα δαμάσκηνα, δημιουργώντας μια πλούσια, αρωματική και ελαφρώς γλυκόξινη σάλτσα.
Ingredients
Για το χοιρινό!
- Χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο: 800 γρ.
- Δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι: 120 γρ.
- Κρεμμύδι: 180 γρ.
- Πελτές ντομάτας: 25 γρ.
- Σκόρδο: 2 σκελίδες, περίπου 8 γρ.
- Φυτικό λάδι: 25 ml
- Ζεστό νερό: 450 ml
- Φύλλο δάφνης: 1
- Αλάτι: 7 γρ.
- Μαύρο πιπέρι: ¼ κ.γ.
Για το σερβίρισμα!
- Ρύζι, πουρές πατάτας ή φαγόπυρο
Instructions
Για την προετοιμασία
- Στεγνώνουμε καλά τη χοιρινή σπάλα με χαρτί κουζίνας.
- Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 3 εκ., ώστε να παραμείνει ζουμερό κατά το αργό μαγείρεμα.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά μισοφέγγαρα και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ξεπλένουμε τα δαμάσκηνα. Αν είναι σκληρά, τα μουλιάζουμε σε λίγο ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε καλά.
Για το σοτάρισμα
- Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Ροδίζουμε το χοιρινό σε δύο δόσεις, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 5–6 λεπτά κάθε φορά.
- Γυρίζουμε τα κομμάτια από όλες τις πλευρές, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο καστανό χρώμα.
- Μεταφέρουμε το ροδισμένο κρέας σε ένα μπολ και το αφήνουμε προσωρινά στην άκρη.
- Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ελαφρά ο πελτές και να释放σει τα αρώματά του.
Για το σιγομαγείρεμα
- Επιστρέφουμε το χοιρινό στην κατσαρόλα και προσθέτουμε το ζεστό νερό.
- Ανακατεύουμε και ξύνουμε απαλά τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα του κρέατος μέσα στη σάλτσα.
- Προσθέτουμε το αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το φύλλο δάφνης.
- Αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 60 λεπτά, μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- Ανακατεύουμε απαλά δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο.
Για την προσθήκη των δαμάσκηνων
- Ελέγχουμε ένα κομμάτι κρέας με ένα πιρούνι. Όταν τρυπιέται σχετικά εύκολα αλλά δεν έχει μαλακώσει εντελώς, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα.
- Σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να γίνει πολύ τρυφερό και τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν, διατηρώντας όμως το σχήμα τους.
- Αν το κρέας παραμένει σκληρό, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15–20 λεπτά πριν προσθέσουμε τα δαμάσκηνα.
- Αν τα υγρά μειωθούν υπερβολικά, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
Για το τελείωμα
- Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς.
- Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο από όσο θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύουμε απαλά.
- Ελέγχουμε το κρέας. Πρέπει να τρυπιέται εύκολα και οι ίνες του να ξεχωρίζουν με το πιρούνι.
- Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και σβήνουμε τη φωτιά.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε το χοιρινό με τη σάλτσα και τα δαμάσκηνα, συνοδεύοντας με ρύζι, πουρέ πατάτας ή φαγόπυρο.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο
Η χοιρινή σπάλα είναι ιδανική για αργό μαγείρεμα, επειδή έχει λίγο ενδομυϊκό λίπος και παραμένει πιο ζουμερή από τα πολύ άπαχα κομμάτια.
Γιατί σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις
Το σοτάρισμα σε δόσεις βοηθά το κρέας να ροδίσει σωστά και δημιουργεί καραμελωμένα υπολείμματα στον πάτο της κατσαρόλας, τα οποία δίνουν περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Πότε προσθέτω τα δαμάσκηνα
Τα προσθέτετε όταν το κρέας έχει ήδη αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
Τι κάνω αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή
Προσθέτετε λίγο ζεστό νερό και ανακατεύετε απαλά μέχρι να αποκτήσει ξανά την επιθυμητή υφή.
Με τι μπορώ να το σερβίρω
Ταιριάζει ιδανικά με ρύζι, πουρέ πατάτας, φαγόπυρο ή φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό λαιμό
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινό λαιμό, όμως η χοιρινή σπάλα είναι πιο κατάλληλη για το συγκεκριμένο αργό μαγείρεμα.
Μπορώ να μουλιάσω τα δαμάσκηνα
Αν είναι σκληρά, μπορείτε να τα μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και να τα στραγγίσετε πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα.
Μπορώ να ετοιμάσω το φαγητό από την προηγούμενη ημέρα
Ναι. Η γεύση του γίνεται ακόμη πιο πλούσια την επόμενη ημέρα. Αφήστε το να κρυώσει γρήγορα, φυλάξτε το στο ψυγείο και ζεστάνετέ το σε χαμηλή φωτιά.
Πόσο διατηρείται στο ψυγείο
Διατηρείται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Άλλες Συνταγές
● Χοιρινό με Δαμάσκηνα και Κράνμπερι
● Μοσχαράκι με Δαμάσκηνα στην Χύτρα
● Χοιρινό με Πηχτή Σάλτσα στην Κατσαρόλα
