Η πλούσια, γήινη μυρωδιά του καβουρδισμένου καρυδιού που αναδύεται από τον φούρνο καθώς ψήνεται η βάση μπλέκεται με το μεθυστικό άρωμα της ζεστής βανίλιας και της καραμέλας δημιουργώντας μια μοναδική αίσθηση θαλπωρής που σε τραβάει αμέσως στην καρδιά της κουζίνας Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε ένα συγκλονιστικό, αρχοντικό γλυκό με 2 κρέμες και καρύδι που συνδυάζει υποδειγματικά τη ζουμερή καρυδόπιτα με μια βελούδινη κρέμα βανίλιας, μια ανάλαφρη κρέμα καραμέλας και μια πλούσια στρώση αφράτης σαντιγί προσφέροντας ένα άκρως εντυπωσιακό και ισορροπημένο αποτέλεσμα σε κάθε κουταλιά.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι η καλή ενσωμάτωση του βουτύρου στις κρέμες αμέσως μόλις αποσυρθούν από τη φωτιά και το σχολαστικό χτύπημα με το μίξερ ώστε να αποκτήσουν μια απόλυτα λεία, μεταξένια υφή χωρίς σβόλους, καθώς και το καλό πάγωμα του γλυκού στο ψυγείο ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και να κόβεται σε πεντακάθαρα, εντυπωσιακά κομμάτια
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιαστική προσθήκη της σαντιγί πάνω από την κρέμα καραμέλας πριν η τελευταία κρυώσει εντελώς, με αποτέλεσμα η ζεστή κρέμα να λιώσει τη σαντιγί και να αλλοιωθεί η εμφάνιση και η υφή του γλυκού
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκό με 2 κρέμες και καρύδι
Μια φανταστική, πλούσια συνταγή για γλυκό ταψιού με αφράτη βάση καρυδιού, βελουδένια σπιτική κρέμα βανίλιας, λαχταριστή κρέμα καραμέλας και ανάλαφρη σαντιγί. Το ιδανικό γλυκό για κάθε επίσημο τραπέζι.
Ingredients
- 8 αυγά χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
- 100 γρ ζάχαρη
- 80 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 100 γρ τριμμένο καρύδι
- 1 λίτρο γάλα για την κρέμα βανίλιας
- 2 φακελάκια βανίλια Γιώτης σκόνη
- 8 κσ ζάχαρη για την κρέμα βανίλιας
- 250 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για την κρέμα βανίλιας
- 500 ml γάλα για την κρέμα καραμέλας
- 2 κσ ζάχαρη για την κρέμα καραμέλας
- 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκα καραμέλας
- 100 γρ βούτυρο για την κρέμα καραμέλας
- 400 ml κρέμα γάλακτος πλήρης 35% λιπαρά για τη σαντιγί
- 1 κτγ εκχύλισμα βανίλιας για τη σαντιγί
- 1 κσ ζάχαρη άχνη για τη σαντιγί
- χοντροκομμένο και τριμμένο καρύδι για το πασπάλισμα
Instructions
Instructions
1. Ξεκινάμε προθερμαίνοντας πολύ καλά τον φούρνο μας στους 180 βαθμούς Κελσίου στις αντιστάσεις ή στον αέρα, ώστε να έχει τη σωστή θερμοκρασία όταν θα βάλουμε τη βάση.
2. Παίρνουμε ένα ταψί διαστάσεων 25 επί 30 εκατοστά, στρώνουμε προσεκτικά την επιφάνειά του με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Σε μια καθαρή και απόλυτα στεγνή μπασίνα ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα 8 ασπράδια των αυγών και τα χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή και σταθερή μαρέγκα.
4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε σιγά σιγά και σταδιακά τα 100 γραμμάρια ζάχαρης, συνεχίζοντας το χτύπημα με το μίξερ μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως και η μαρέγκα να γυαλίσει.
5. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ρίχνουμε μέσα έναν έναν τους 8 κρόκους των αυγών, περιμένοντας να ενσωματωθεί ο πρώτος πριν ρίξουμε τον επόμενο, μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές, αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
6. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε στη μπασίνα τα 80 γραμμάρια αλεύρι και τα 100 γραμμάρια τριμμένο καρύδι.
Με ένα σύρμα χειρός ή μια μαρίζ ανακατεύουμε πολύ απαλά με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσουμε τον πολύτιμο όγκο των αυγών.
7. Αδειάζουμε το τελικό μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνειά του με μια σπάτουλα
και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για ακριβώς 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και να σταθεροποιηθεί.
8. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τη βάση καρυδιού να κρυώσει εντελώς.
9. Για την κρέμα βανίλιας, παίρνουμε ένα μπολ και ρίχνουμε μέσα 200 ml από το συνολικό λίτρο γάλακτος. Αδειάζουμε μέσα τα 2 φακελάκια σκόνη βανίλιας Γιώτης και ανακατεύουμε έντονα με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί πλήρως η σκόνη.
10. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα υπόλοιπα 800 ml γάλακτος μαζί με τις 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση.
11. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα το κρύο μείγμα του γάλακτος με τη βανίλια και ανακατεύουμε συνεχώς και έντονα με το σύρμα μέχρι η κρέμα να πήξει καλά και να βγάλει φουσκάλες.
12. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε αμέσως τα 250 γραμμάρια βούτυρο που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπάμε έντονα με το μίξερ χειρός μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, δίνοντάς μας μια λεία κρέμα.
13. Παίρνουμε τη βάση καρυδιού που έχει κρυώσει και με ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι την κόβουμε προσεκτικά οριζόντια στη μέση ώστε να έχουμε δύο ίσα κομμάτια.
14. Τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι κέικ στον πάτο του ταψιού ή σε μια πιατέλα, απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω του όλη τη ζεστή κρέμα βανίλιας, σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι κέικ καρυδιού, πιέζουμε ελαφρώς και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
15. Για την κρέμα καραμέλας, ρίχνουμε σε ένα μπολ 100 ml από τα 500 ml γάλα, τις 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας καραμέλας και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν.
16. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε τα υπόλοιπα 400 ml γάλακτος να ζεσταθούν, προσθέτουμε το μείγμα της καραμέλας και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα.
17. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο και ανακατεύουμε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να πάρουμε μια βελούδινη κρέμα καραμέλας.
18. Αδειάζουμε την κρέμα καραμέλας πάνω από το γλυκό μας, τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
19. Στον καθαρό κάδο του μίξερ χτυπάμε τα 400 ml παγωμένης κρέμας γάλακτος μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και τη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή, πλούσια σαντιγί.
20. Απλώνουμε την έτοιμη σαντιγί πάνω από την κρύα πλέον κρέμα καραμέλας και δημιουργούμε μια λεία επιφάνεια.
21. Πασπαλίζουμε ολόκληρη την επιφάνεια με χοντροκομμένο και τριμμένο καρύδι για διακόσμηση και τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 με 2 ώρες προτού κόψουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
Tο δικό σας σχόλιο είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Για ακόμα πιο έντονη και πλούσια γεύση, μπορείτε να καβουρδίσετε ελαφρώς το τριμμένο καρύδι στο τηγάνι για 2-3 λεπτά πριν το προσθέσετε στο μείγμα του κέικ
● Όταν ενσωματώνετε το αλεύρι και το καρύδι στη μαρέγκα, κάντε πολύ απαλές, κυκλικές κινήσεις με το σύρμα ή μια μαρίζ για να μην χάσει ομοιόμορφα τον όγκο της η μαρέγκα
● Αφήστε το γλυκό να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή ιδανικά για ολόκληρο το βράδυ, καθώς την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ξηρό καρπό αντί για καρύδι;
Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καρύδι με τριμμένο αμύγδαλο ή φουντούκι, αν και το καρύδι δίνει τον πιο παραδοσιακό και ταιριαστό χαρακτήρα στη συγκεκριμένη συνταγή
Πώς μπορώ να κόψω το κέικ οριζόντια με ασφάλεια;
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς και χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πριονωτό μαχαίρι ψωμιού, κάνοντας σταθερές και αργές κινήσεις, ή εναλλακτικά χρησιμοποιήστε μια καθαρή κλωστή
Τι πουτίγκα καραμέλας πρέπει να χρησιμοποιήσω;
Χρησιμοποιήστε έτοιμη σκόνη για πουτίγκα ή άνθος αραβοσίτου με γεύση καραμέλα που κυκλοφορεί στα σούπερ μάρκετ για εύκολο πήξιμο
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή Καρυδόπιτα με Κρέμα
