Πάστα ταψιού καραμέλα!

Πολλές φορές οι πάστες ταψιού μπορεί να βγουν στεγνές ή οι στρώσεις τους να ανακατευτούν κατά το άπλωμα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το άμεσο σιρόπιασμα του ζεστού παντεσπανιού και την καλή ψύξη της κρέμας πριν την προσθήκη του γλάσου. Αυτή η Πάστα ταψιού καραμέλα είναι η ιδανική λύση για ένα εντυπωσιακό κέρασμα, για γιορτές ή για το κυριακάτικο τραπέζι, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για τον ακαταμάχητο συνδυασμό της πλούσιας καραμέλας με τη σκούρα σοκολάτα.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για την τέλεια υφή είναι το πολύ καλό χτύπημα των αυγών με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη, παχύρρευστη κρέμα. Αυτό δίνει στο παντεσπάνι τις απαραίτητες κυψέλες για να απορροφήσει το σιρόπι χωρίς να διαλυθεί. Επίσης, η προσθήκη του μελιού στο γλάσο σοκολάτας είναι αυτή που του δίνει την επαγγελματική γυαλάδα και το κρατάει μαλακό ακόμα και μετά από ώρες στο ψυγείο.

Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η θερμοκρασία του γλάσου. Αν περιχύσετε το γλάσο ενώ είναι ακόμα ζεστό πάνω στην κρέμα Morfat, η κρέμα θα αρχίσει να λιώνει και τα δύο στρώματα θα μπερδευτούν. Πρέπει το γλάσο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και η κρέμα καραμέλας να έχει παγώσει καλά στο ψυγείο. Επίσης, προσέξτε το σιρόπι: πρέπει να είναι ζεστό πάνω σε ζεστό παντεσπάνι για να “ποτίσει” μέχρι κάτω.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 25 λεπτά

Ψήσιμο: 20 λεπτά

Αναμονή (Ψυγείο): 2-3 ώρες

Υλικά (για ταψί 24x34cm):

Εκτέλεση:

1. Παντεσπάνι: Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη για 3-4 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το baking powder και τα ενσωματώνουμε απαλά στο μείγμα. Αδειάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180°C (αντιστάσεις) για 20 λεπτά.

2. Σιρόπιασμα: Βράζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη βανίλια και το λεμόνι για 2-3 λεπτά. Αποσύρουμε, προσθέτουμε το κονιάκ και περιχύνουμε το καυτό παντεσπάνι με το ζεστό σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

3. Κρέμα Καραμέλας: Χτυπάμε τις κρύες Morfat με το καραμελωμένο ζαχαρούχο μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και λεία κρέμα. Την απλώνουμε πάνω στο κρύο παντεσπάνι και βάζουμε στο ψυγείο.

4. Γλάσο Σοκολάτας: Ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το μέλι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

5. Ολοκλήρωση: Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από την κρέμα καραμέλας, στρώνουμε ομοιόμορφα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές:

* Η Δόση: Οι παραπάνω ποσότητες είναι για ταψί 24x34cm. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το μεγάλο ταψί του φούρνου, διπλασιάστε όλα τα υλικά.

* Έξτρα γεύση: Μπορείτε να πασπαλίσετε την επιφάνεια με καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου ή τριμμένο μπισκότο για τραγανή υφή.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλό ζαχαρούχο;

Μπορείτε, αλλά θα πρέπει να το βράσετε κλειστό σε κατσαρόλα με νερό για 3 ώρες (ή 45 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας) για να γίνει καραμέλα. Το έτοιμο καραμελωμένο ζαχαρούχο γλιτώνει πολύ χρόνο.

Πώς διατηρείται;

Διατηρείται στο ψυγείο για 4-5 ημέρες. Είναι από τα γλυκά που “δένουν” ακόμα καλύτερα τη δεύτερη μέρα.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Πάστα Σεράνο Ταψιού

Περισσότερες Ιδέες με Καραμελωμένο Ζαχαρούχο

Ευχαριστούμε την Eleni Kappou