Το κέικ καρύδας με κρέμα και μπανάνα έχει αφράτο παντεσπάνι με τριμμένη καρύδα, βελούδινη κρέμα με λευκή σοκολάτα και μια στρώση από φρέσκες φέτες μπανάνας. Μετά το στήσιμο μένει στο ψυγείο ώστε οι στρώσεις να σταθεροποιηθούν και οι γεύσεις να ενωθούν.
Το παντεσπάνι κόβεται οριζόντια στα δύο και γεμίζεται γενναιόδωρα με την κρύα κρέμα και την μπανάνα. Στο τέλος καλύπτουμε την επιφάνεια και τα πλαϊνά με λίγη κρέμα και άφθονη τριμμένη καρύδα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Κέικ Καρύδας με Κρέμα, Μπανάνα και Λευκή Σοκολάτα
Αφράτο παντεσπάνι καρύδας γεμισμένο με βελούδινη κρέμα λευκής σοκολάτας και φέτες μπανάνας, με επικάλυψη από κρέμα και τριμμένη καρύδα.
Ingredients
Για το παντεσπάνι
- 4 αυγά
- 1 πρέζα αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. αλεύρι
- 7 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 7 γρ. ζάχαρη βανίλιας
- 40 γρ. βούτυρο, λιωμένο
- 30 γρ. τριμμένη καρύδα
Για την κρέμα
- 2 αυγά
- 100 γρ. ζάχαρη
- 40 γρ. κορν φλάουρ
- 500 ml γάλα
- 70 γρ. λευκή σοκολάτα
- 70 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. ρούμι
Για τη γέμιση και την επικάλυψη
- 1 μπανάνα, κομμένη σε φέτες
- Τριμμένη καρύδα, όσο χρειάζεται για την επικάλυψη
Notes
Προετοιμασία του παντεσπανιού
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Λαδώνουμε ελαφρά μια στρογγυλή φόρμα και καλύπτουμε τη βάση και τα πλαϊνά της με χαρτί ψησίματος.
3. Βάζουμε τα 4 αυγά σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε μία πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να τα χτυπάμε με μίξερ χειρός.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τα 100 γρ. ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι το μείγμα να γίνει αφράτο, κρεμώδες και σχεδόν λευκό.
5. Κοσκινίζουμε μέσα στο μείγμα το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ.
6. Ανακατεύουμε απαλά με σύρμα ή μαρίζ, μόνο μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι και να μη χαθεί ο όγκος των αυγών.
7. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα 30 γρ. τριμμένη καρύδα και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν.
8. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
9. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα που θα βάλουμε στο κέντρο να βγαίνει καθαρή.
10. Βγάζουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε.
11. Αφαιρούμε προσεκτικά το χαρτί ψησίματος και, όταν το παντεσπάνι έχει κρυώσει εντελώς, το κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσους δίσκους.
Ετοιμασία της κρέμας
12. Σε κατσαρόλα βάζουμε τα 2 αυγά και τα 100 γρ. ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
13. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να διαλυθεί.
14. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
15. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η κρέμα να πήξει και να αρχίσει να εμφανίζει τις πρώτες φουσκάλες βρασμού.
16. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
17. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει εντελώς η σοκολάτα.
18. Προσθέτουμε το βούτυρο σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και η κρέμα να γίνει λεία και γυαλιστερή.
19. Προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε.
20. Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας πάνω στην κρέμα, ώστε να μη δημιουργηθεί πέτσα.
21. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στήσιμο του κέικ
22. Βγάζουμε την κρύα κρέμα από το ψυγείο και την ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να γίνει ξανά λεία.
23. Κρατάμε στην άκρη 2–3 κουταλιές της σούπας κρέμα για την τελική επικάλυψη.
24. Χωρίζουμε την υπόλοιπη κρέμα σε δύο περίπου ίσα μέρη.
25. Τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο παντεσπανιού σε πιατέλα και απλώνουμε επάνω το πρώτο μέρος της κρέμας.
26. Κόβουμε την μπανάνα σε φέτες και τις στρώνουμε πάνω από την κρέμα.
27. Καλύπτουμε τις μπανάνες με το δεύτερο μέρος της κρέμας.
28. Τοποθετούμε από πάνω τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού και πιέζουμε πολύ ελαφρά ώστε να σταθεροποιηθεί.
29. Βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 2–3 ώρες.
Τελική επικάλυψη
30. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το αλείφουμε στην επιφάνεια και στα πλαϊνά με την κρέμα που κρατήσαμε.
31. Πασπαλίζουμε όλο το κέικ με τριμμένη καρύδα, τόσο στην επιφάνεια όσο και στα πλαϊνά.
32. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πώς κρατάμε αφράτο το παντεσπάνι
Χτυπήστε αρκετά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο και αφράτο. Μετά την προσθήκη του αλευριού ανακατέψτε απαλά και μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί.
Πότε κόβουμε το παντεσπάνι στα δύο
Περιμένετε να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε οριζόντια. Όσο είναι ζεστό είναι πιο εύθραυστο και υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να σπάσει.
Πώς αποφεύγουμε την πέτσα στην κρέμα
Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη που να ακουμπά απευθείας στην επιφάνειά της πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο. Έτσι δεν έρχεται σε επαφή με τον αέρα και παραμένει λεία.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να μείνει το κέικ στο ψυγείο πριν το κόψω
Ναι. Αφήστε το συναρμολογημένο κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–3 ώρες. Η κρέμα θα σταθεροποιηθεί και τα κομμάτια θα κόβονται πολύ πιο καθαρά.
Μπορώ να παραλείψω το ρούμι
Ναι. Η ποσότητα είναι μικρή και χρησιμοποιείται μόνο για άρωμα, επομένως μπορείτε να το παραλείψετε χωρίς να επηρεαστεί η δομή του γλυκού.
Πότε προσθέτουμε τη λευκή σοκολάτα
Προσθέστε τη λευκή σοκολάτα μόλις αποσύρετε την πηχτή κρέμα από τη φωτιά. Η θερμοκρασία της κρέμας είναι αρκετή για να τη λιώσει και να ενσωματωθεί ομοιόμορφα.
Άλλες Συνταγές
● Κέικ Καρύδας με Μαρμελάδα και Σοκολάτα
● Κέικ Μπανάνας με Μία Μπανάνα
● Κέικ Ψυγείου με Μπανάνα και 4 Υλικά
