Η βαθιά, πλούσια ευωδιά της λιωμένης σοκολάτας που σμίγει ιδανικά με το μελωμένο, αρωματισμένο με κονιάκ σιρόπι πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα με αίσθηση γιορτινής και απόλυτα δελεαστικής δημιουργίας Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε την πιο βελούδινη, ζουμερή και σοκολατένια σπιτική παστα ψυγειου που στέκεται υπέροχα στο κόψιμο και χαρίζει την απόλυτη γλυκιά απόλαυση σε κάθε κουταλιά
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό της συνταγής είναι να σιροπιάσετε το παντεσπάνι όσο είναι ακόμα καυτό με καυτό σιρόπι, διότι αυτός ο χειρισμός επιτρέπει στο σιρόπι να διεισδύσει μέχρι το κέντρο της ζύμης και να κρατήσει το γλυκό απίστευτα ζουμερό χωρίς να λασπώσει
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να περιχύσετε την γκανάζ πάνω από την κρέμα ενώ είναι ακόμα ζεστή, κάτι που θα λιώσει το ενδιάμεσο στρώμα, θα ανακατέψει τις υφές και θα καταστρέψει την εμφάνιση των καθαρών στρώσεων της πάστας
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πάστα ψυγείου Σοκολάτα
Η απόλυτη συνταγή για σπιτική πάστα ψυγείου σοκολάτα (σοκολατίνα ταψιού). Με σιροπιαστό παντεσπάνι κακάο, βελούδινη κρέμα με ζαχαρούχο και πλούσια γκανάζ κουβερτούρας.
Ingredients
- 6 τεμάχια αυγά
- 6 κσ ζάχαρη κρυσταλλική (κοφτές)
- 6 κσ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
- 4 κσ κακάο (γεμάτες, κοσκινισμένο)
- 4 κσ σπορέλαιο
- 2 κγ μπέικιν πάουντερ (κοφτά, κοσκινισμένο)
- 2 τεμάχια βανίλια (1 για το παντεσπάνι, 1 για το σιρόπι)
- 2 κούπες νερό (για το σιρόπι)
- 1.5 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική (για το σιρόπι)
- 3 κσ κονιάκ
- 1 κγ χυμός λεμονιού (ή 1 κσ γλυκόζη)
- 2 κουτιά κρέμα Morfat (παγωμένες, στο τσίγκινο κουτί)
- 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα (ζαχαρούχο, 397 γρ.)
Για την κρέμα
- 1 τεμάχιο βανίλια
- 150 γρ κουβερτούρα (λιωμένη αλλά όχι ζεστή)
- 1 κσ μερέντα (ή νουτέλα)
- 300 γρ κουβερτούρα (ψιλοκομμένη, για την γκανάζ)
- 225 γρ γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)
- 1 κγ μέλι (ή γλυκόζη)
Για το γαρνίρισμα
- 1 φλιτζάνι σαντιγί (για το γαρνίρισμα)
- 12 τεμάχια κερασάκια (κομπόστα ή γλυκό κουταλιού)
Instructions
1. Ξεκινάμε με το παντεσπάνι: Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά τα 6 αυγά με τις 6 κοφτές κουταλιές ζάχαρη για αρκετά λεπτά, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει, να φουσκώσει και να γίνει σαν κρέμα.
2. Προσθέτουμε τη 1 βανίλια και τις 4 κουταλιές σπορέλαιο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι, το κοσκινισμένο κακάο και το κοσκινισμένο μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας πολύ απαλά με μια μαρίζ (σπάτουλα) από κάτω προς τα πάνω για να μην χάσουμε τον όγκο των αυγών.
3. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 10-12 λεπτά. Κάνουμε το τεστ με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, και αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι έτοιμο.
4. Παράλληλα ετοιμάζουμε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού (ή τη γλυκόζη). Από τη στιγμή που θα πάρει βράση, το αφήνουμε να βράσει για ακριβώς 3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη βανίλια και το κονιάκ.
5. Σιροπιάζουμε αμέσως περιχύνοντας το καυτό σιρόπι πάνω στο καυτό παντεσπάνι. Το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
6. Για την κρέμα: Σε ένα μπολ χτυπάμε με το μίξερ τις δύο παγωμένες κρέμες Morfat μέχρι να αφρατέψουν καλά και να γίνουν σαντιγί. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, τη βανίλια, τη 1 κουταλιά μερέντα και τη λιωμένη κουβερτούρα (η οποία πρέπει να έχει έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να μην είναι ζεστή). Ανακατεύουμε καλά να ενσωματωθούν τα υλικά.
7. Στρώνουμε την έτοιμη σοκολατένια κρέμα ομοιόμορφα πάνω από το κρύο παντεσπάνι και βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα να σφίξει.
8. Για την γκανάζ: Σε μια κατσαρολίτσα ζεσταίνουμε το εβαπορέ γάλα μέχρι να πάρει βράση. Το αποσύρουμε και το αδειάζουμε πάνω από τα 300 γραμμάρια ψιλοκομμένης κουβερτούρας μαζί με το 1 κουταλάκι μέλι (ή γλυκόζη). Αφήνουμε για 1 λεπτό και μετά ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει μια λεία γυαλιστερή γκανάζ.
9. Αφήνουμε την γκανάζ για περίπου 10 λεπτά στον πάγκο να γίνει χλιαρή και στη συνέχεια την περιχύνουμε προσεκτικά πάνω από την παγωμένη κρέμα.
10. Ξαναβάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες μέχρι να παγώσει και να σταθεροποιηθεί εντελώς.
11. Πριν σερβίρουμε, γαρνίρουμε την επιφάνεια με ροζέτες σαντιγί και κερασάκια ή ό,τι άλλο επιθυμούμε. Κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε.
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κατά την προετοιμασία για το παντεσπάνι, κοσκινίστε καλά το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ, καθώς αυτός ο χειρισμός διώχνει τους σβόλους και χαρίζει μια απόλυτα λεία και ανάλαφρη ζύμη
● Προσθέστε το μέλι ή τη γλυκόζη στην γκανάζ σοκολάτας, καθώς αυτός ο χειρισμός δίνει μια πανέμορφη γυαλάδα στην επιφάνεια του γλυκού και την κρατάει μαλακή ώστε να μην σπάει κατά το κόψιμο
● Αφήστε το σιροπιασμένο παντεσπάνι να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου πριν απλώσετε την κρέμα, επιτρέποντας στα στρώματα να σταθεροποιηθούν ιδανικά χωρίς να αλλοιωθούν
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να αντικαταστήσω το κονιάκ στο σιρόπι;
Φυσικά, αν το γλυκό προορίζεται για μικρά παιδιά μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς ή να βάλετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή ξύσμα πορτοκαλιού για άρωμα
Πόση ώρα πρέπει να μείνει το γλυκό στο ψυγείο πριν το σερβίρισμα;
Το ιδανικό είναι να μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, αλλά αν το αφήσετε όλη τη νύχτα οι γεύσεις και τα αρώματα θα δέσουν ακόμα καλύτερα
Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για φυτική κρέμα morfat;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 500 ml ζωική κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σφιχτή σαντιγί, έχοντας υπόψη ότι το αποτέλεσμα θα είναι ελαφρώς λιγότερο σταθερό
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Σοκολατόπιτα με Γκανάζ και Σαντιγί
