Η Αυγοραβανή Μεσολογγίτικη είναι μια παλιά συνταγή της περιοχής του Μεσολογγίου, ένα αφράτο σιμιγδαλένιο γλυκό που παραδοσιακά ετοιμαζόταν σε εποχές που υπήρχαν πολλά αυγά στα σπίτια. Έχει άρωμα πορτοκαλιού και βανίλιας και, μόλις ψηθεί, ποτίζεται με ελαφρύ σιρόπι λεμονιού.
Παρότι περιέχει αρκετά αυγά, στη βάση δεν προστίθεται καθόλου βούτυρο ή λάδι. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό και αρωματικό γλυκό, με ανάλαφρη ψίχα χάρη στη μαρέγκα που ενσωματώνεται στο τέλος.
Το μυστικό για αφράτη Αυγοραβανή που δεν «κάθεται»
Το πιο κρίσιμο σημείο είναι η μαρέγκα. Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν σωστά και στη συνέχεια να ενσωματωθούν σε δόσεις, με φαρδιά σπάτουλα και κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αν ανακατέψουμε δυνατά, θα χαθεί ο αέρας και το γλυκό θα γίνει πιο συμπαγές.
Συχνά λάθη
Μην αφήσετε ίχνη κρόκου μέσα στα ασπράδια, μην ανακατέψετε δυνατά τη μαρέγκα και μην ανοίξετε τον φούρνο κατά τα πρώτα 20 λεπτά. Στο σιρόπιασμα κρατήστε επίσης τη σειρά της συνταγής: το γλυκό βγαίνει καυτό από τον φούρνο και το σιρόπι είναι ζεστό προς χλιαρό, όχι σε δυνατό βρασμό.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αυγοραβανή Μεσολογγίτικη
Παραδοσιακό σιμιγδαλένιο γλυκό της περιοχής του Μεσολογγίου, με πολλά αυγά, πορτοκάλι, βανίλια και αρωματικό σιρόπι λεμονιού. Τα ασπράδια χτυπιούνται σε μαρέγκα και ενσωματώνονται απαλά, ώστε η Αυγοραβανή να γίνει αφράτη, ζουμερή και ανάλαφρη χωρίς προσθήκη βουτύρου ή λαδιού.
Ingredients
Για τη βάση:
- 10 Αυγά, χωρισμένα
- 1 πρέζα Αλάτι
- 10 κ.σ. Ζάχαρη, χωρισμένη
- 3 Βανιλίνες
- Ξύσμα από 1 Πορτοκάλι
- 1 σφηνάκι Κονιάκ
- 4 κ.σ. Χυμός πορτοκαλιού
- 1 φακελάκι Μπέικιν πάουντερ
- 350 γρ. Ψιλό σιμιγδάλι
Για το σιρόπι:
- 2 1/2 ποτήρια νερού Ζάχαρη
- 2 1/2 ποτήρια νερού Νερό
- Λίγος Χυμός λεμονιού
- Φλούδα από 1 Λεμόνι
Για το σερβίρισμα:
- Παγωτό βανίλια, προαιρετικά
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα 10 αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
3. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό και στεγνό μπολ.
4. Προσθέτουμε 1 πρέζα αλάτι και αρχίζουμε να τα χτυπάμε.
5. Ρίχνουμε 2 κ.σ. από τη συνολική ζάχαρη και συνεχίζουμε μέχρι να σχηματιστεί αφράτη και σταθερή μαρέγκα.
6. Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη.
7. Σε δεύτερο μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 8 κ.σ. ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά.
8. Προσθέτουμε τις βανιλίνες και το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα.
9. Ρίχνουμε το κονιάκ και τις 4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού.
10. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και το ψιλό σιμιγδάλι.
11. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιογενές μείγμα.
12. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 2-3 δόσεις.
13. Την ενσωματώνουμε με φαρδιά σπάτουλα και απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας.
14. Αδειάζουμε το μείγμα στο κατάλληλο ταψί και ισιώνουμε απαλά την επιφάνεια.
15. Ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για περίπου 35 λεπτά.
16. Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά.
17. Η Αυγοραβανή είναι έτοιμη όταν έχει φουσκώσει και πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.
18. Όσο ψήνεται το γλυκό ετοιμάζουμε το σιρόπι.
19. Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό, λίγο χυμό λεμονιού και τη φλούδα λεμονιού.
20. Φέρνουμε σε βρασμό και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
21. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία, ώστε να είναι ζεστό προς χλιαρό και όχι να κοχλάζει.
22. Μόλις βγει η Αυγοραβανή καυτή από τον φούρνο, τη σιροπιάζουμε σταδιακά με το ζεστό προς χλιαρό σιρόπι.
23. Αφήνουμε το γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει πριν το κόψουμε.
24. Σερβίρουμε σκέτο ή προαιρετικά με παγωτό βανίλια.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χωρίστε προσεκτικά τα αυγά ώστε να μη μπει καθόλου κρόκος μέσα στα ασπράδια.
● Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά ώστε να αφρατέψουν καλά.
● Προσθέστε τη μαρέγκα τελευταία και σε 2-3 δόσεις.
● Διπλώστε το μείγμα με σπάτουλα και όχι με δυνατό χτύπημα.
● Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 20 λεπτά.
● Βράστε το σιρόπι περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το να πέσει λίγο σε θερμοκρασία.
● Σιροπιάστε το καυτό γλυκό με ζεστό προς χλιαρό σιρόπι.
● Αφήστε χρόνο στο γλυκό να απορροφήσει το σιρόπι πριν το κόψετε.
● Για διαφορετικό άρωμα, το κονιάκ μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο λικέρ πορτοκαλιού ή μαστίχας.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είναι η Αυγοραβανή Μεσολογγίτικη;
Είναι ένα παραδοσιακό σιμιγδαλένιο, σιροπιαστό γλυκό της περιοχής του Μεσολογγίου, με αρκετά αυγά, πορτοκάλι και αφράτη υφή που προέρχεται από τη μαρέγκα.
Γιατί χωρίζουμε τα αυγά;
Τα ασπράδια χτυπιούνται ξεχωριστά σε μαρέγκα και εγκλωβίζουν αέρα. Όταν ενσωματωθούν απαλά στο υπόλοιπο μείγμα, βοηθούν το σιμιγδαλένιο παντεσπάνι να αποκτήσει πιο ανάλαφρη υφή.
Γιατί δεν πρέπει να ανοίξω τον φούρνο στα πρώτα 20 λεπτά;
Στα πρώτα λεπτά σταθεροποιείται η δομή του γλυκού. Η απότομη πτώση θερμοκρασίας μπορεί να επηρεάσει το φούσκωμά του πριν έχει προλάβει να ψηθεί αρκετά.
Τι θερμοκρασία πρέπει να έχει το σιρόπι;
Σύμφωνα με τη συγκεκριμένη συνταγή, η Αυγοραβανή σιροπιάζεται μόλις βγει καυτή από τον φούρνο με σιρόπι που είναι ζεστό προς χλιαρό και όχι σε δυνατό βρασμό.
Πόση ώρα βράζουμε το σιρόπι;
Η αρχική συνταγή δίνει περίπου 5 λεπτά για την προετοιμασία του σιροπιού. Δεν χρειάζεται να γίνει πολύ πυκνό, γιατί πρέπει να απορροφηθεί από το σιμιγδαλένιο γλυκό.
Η Αυγοραβανή έχει βούτυρο ή λάδι;
Όχι στη συγκεκριμένη συνταγή. Δεν προστίθεται βούτυρο ή λάδι στη βάση. Τα φυσικά λιπαρά προέρχονται κυρίως από τους κρόκους των αυγών.
Μπορώ να παραλείψω το κονιάκ;
Μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με μικρή ποσότητα από λικέρ πορτοκαλιού ή μαστίχας, αν θέλετε διαφορετικό άρωμα.
Με τι μπορώ να τη σερβίρω;
Τρώγεται υπέροχα μόνη της, αλλά αν θέλετε πιο πλούσιο επιδόρπιο μπορείτε να τη συνοδεύσετε με μια μπάλα παγωτό βανίλια.
Άλλες Συνταγές:
Μεσολογγίτικη αυγορεβανή αφράτη και σιροπιαστή για μεγάλο ταψί
Η Συνταγή είναι της Ρουλα Λυρου
