Μελιτζανοσαλάτα με ντοματα και πιπερια

Ειναι ένα νόστιμο ορεκτικό που ταιριάζει καλά με πολλά. Κατ ‘αρχήν, νόστιμο με οποιοδήποτε ψητό κρέας.
Ή μπορείτε απλά να έχετε ψωμί ή μία φρυγανιά. Λατρεύω αυτόν την σαλάτα 🙂

Υλικα

1 μελιτζάνα
1 πιπεριά
1 ντομάτα
σκόρδο 1-3 σκελίδες
καυτερη πιπερίτσα για την γεύση
μαϊντανός
Αλάτι
2-3 κουταλιες της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας ξίδι κρασιού

Εκτέλεση

Βάζουμε την μελιτζάνα και την πιπεριά στο φουρνο για 20 λεπτά να ψηθούν μαζι με την φλουδα. Λοιπόν, σε 20 λεπτά θα ανοίξω το φούρνο η πιπερια ισως γίνει λίγο πιο γρήγορα.
Εάν ειναι έτοιμη η πιπεριά την βγάζουμε και την βαζουμε σε μια κατσαρολα και την σκεπαζουμε με το καπακι.


Τώρα ήρθε η ώρα να βγάλουμε τη μελιτζάνα, έχει ψηθεί και την βάζουμε στην ίδια κατσαρόλα και  σκεπάζουμε την κατσαρόλα
Πρέπει να κρυώσουν έτσι ώστε να είναι εύκολο να δουλέψετε μαζί τους. Επίσης θα μαλακώσει η φλούδα για να μπορούν να καθαριστούν εύκολα
Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τα σκόρδα. Αρχίζουμε τώρα και ξεφλουδίζουμε την μελιτζάνα και την πιπεριά.
Αρχίζουμε τώρα και την ψιλοκόβουμε (σχεδόν την λιώνουμε) το ιδιο και την μελιτζάνα και τις βάζουμε στο πιάτο.

Συνεχίζουμε και ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, τις ντομάτες και το μαιντανό, καυτερη πιπερίτσα και  τα ρίχνουμε όλα στο πιάτο.

Ανακατεύουμε πολυ καλά, ριχνουμε αλατι , λάδι και ξύδι.


Κάνουμε ένα τελευταίο ανακατεμα και την βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ετοιμη για να την σερβίρουμε