Η Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Καρύδια και Κανέλα είναι μία από εκείνες τις παλιές σπιτικές πίτες που μοσχοβολούν από τον φούρνο. Η γλυκιά κολοκύθα συνδυάζεται με κανέλα, γαρύφαλλο και χοντροκομμένα καρύδια, ενώ τα πέντε χειροποίητα φύλλα δημιουργούν μια υπέροχη τραγανή κρούστα.
Το σημαντικότερο είναι να φύγουν όσο γίνεται περισσότερα υγρά από την τριμμένη κολοκύθα πριν φτιάξουμε τη γέμιση. Αν αγαπάτε τις πίτες με κολοκύθα, δείτε επίσης τη Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Ξηρούς Καρπούς και την Κολοκυθόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε την κολοκύθα στη γέμιση χωρίς να τη στύψετε πολύ καλά και μην προσθέσετε υπερβολικό αλεύρι στη ζύμη προσπαθώντας να την κάνετε σκληρή. Τα φύλλα ανοίγουν καλύτερα όταν η ζύμη παραμένει μαλακή και έχει ξεκουραστεί ολόκληρη την ώρα. Επίσης, το νερό στην επιφάνεια είναι μόνο ένα ελαφρύ ράντισμα και όχι μούλιασμα του φύλλου.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Καρύδια και Κανέλα – Με Χειροποίητο Φύλλο
Παραδοσιακή γλυκιά κολοκυθόπιτα με 5 χειροποίητα φύλλα και πλούσια γέμιση από τριμμένη κολοκύθα, ψιλό σιμιγδάλι, καρύδια, κανέλα και γαρύφαλλο. Ψήνεται σε μεγάλο ταψί 40 εκ. μέχρι τα φύλλα να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Ingredients
Για το χειροποίητο φύλλο:
- 800 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- Αλάτι, λίγο
- Φυτικό λάδι, λίγο
- Ξίδι, λίγο
- Νερό, όσο χρειάζεται για μαλακή ζύμη
Για τη γέμιση:
- 3 κιλά Κολοκύθα, ακαθάριστη
- 3 κ.σ. Ψιλό σιμιγδάλι
- 1/2 ποτήρι Φυτικό λάδι
- 1 πρέζα Αλάτι
- 14 γεμάτες κ.σ. Ζάχαρη
- 3 κ.γ. Κανέλα
- 1 πρέζα Γαρύφαλλο, τριμμένο
- 200 γρ. Καρύδια, χοντροκομμένα
Για το ταψί και τα φύλλα:
- Φυτικό λάδι, όσο χρειάζεται
- Νερό, λίγο, για το ράντισμα
Instructions
Για την κολοκύθα:
1. Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τη φλούδα, τα σπόρια και τις ίνες.
2. Τρίβουμε τη σάρκα στον χοντρό τρίφτη.
3. Μεταφέρουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μεγάλο σουρωτήρι.
4. Τη στύβουμε πάρα πολύ καλά με τα χέρια, σε δόσεις, ώστε να φύγουν όσο γίνεται περισσότερα υγρά.
5. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για να μη μαλακώσουν τα φύλλα κατά το ψήσιμο.
Για τη γέμιση:
6. Βάζουμε την καλά στυμμένη κολοκύθα σε μεγάλο μπολ.
7. Προσθέτουμε το ψιλό σιμιγδάλι, το 1/2 ποτήρι λάδι, την πρέζα αλάτι και τη ζάχαρη.
8. Ρίχνουμε την κανέλα και το τριμμένο γαρύφαλλο.
9. Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα καρύδια.
10. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Για τη ζύμη:
11. Βάζουμε σε μεγάλο μπολ λίγο νερό βρύσης, λίγο αλάτι, λίγο λάδι και λίγο ξίδι.
12. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας με το χέρι.
13. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε νερό όσο χρειάζεται μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
14. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να δουλεύεται εύκολα.
15. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 60 λεπτά.
16. Μετά την ξεκούραση χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια.
17. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο κατάλληλο για στρογγυλό ταψί 40 εκ.
Για το στήσιμο:
18. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210°C.
19. Λαδώνουμε καλά το ταψί 40 εκ.
20. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στη βάση και το λαδώνουμε ελαφρά.
21. Προσθέτουμε το δεύτερο φύλλο και το λαδώνουμε ξανά.
22. Στρώνουμε το τρίτο φύλλο και αλείφουμε ελαφρά και αυτό με λάδι.
23. Απλώνουμε ομοιόμορφα όλη τη γέμιση της κολοκύθας.
24. Ισιώνουμε χωρίς να την πιέζουμε υπερβολικά.
25. Καλύπτουμε με το τέταρτο φύλλο και το λαδώνουμε ελαφρά.
26. Τοποθετούμε από πάνω το πέμπτο και τελευταίο φύλλο.
27. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που περισσεύουν έξω από το ταψί ή κόβουμε την περίσσεια.
28. Χαράζουμε προσεκτικά την επιφάνεια σε κομμάτια χωρίς να κόψουμε απαραίτητα μέχρι τον πάτο.
29. Αλείφουμε την επιφάνεια με λίγο λάδι.
30. Ραντίζουμε με ελάχιστο νερό ώστε να βοηθήσουμε το φύλλο να μη σκάσει υπερβολικά κατά το ψήσιμο.
Για το ψήσιμο:
31. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για περίπου 40-50 λεπτά.
32. Η πίτα είναι έτοιμη όταν το επάνω φύλλο έχει γίνει βαθιά χρυσαφένιο και τραγανό και η βάση έχει ψηθεί καλά.
33. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε.
34. Σερβίρουμε χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Τρίψτε την κολοκύθα στον χοντρό τρίφτη και στύψτε τη πάρα πολύ καλά.
● Αν η κολοκύθα παραμένει πολύ υγρή, αφήστε τη λίγο στο σουρωτήρι και στύψτε την ξανά.
● Μην παραλείψετε το ψιλό σιμιγδάλι. Βοηθά σημαντικά να ελεγχθεί η υγρασία της γέμισης.
● Χοντροκόψτε τα καρύδια αντί να τα κάνετε σκόνη, ώστε να διατηρήσουν υφή μέσα στην πίτα.
● Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί ολόκληρη την ώρα πριν ανοίξετε τα φύλλα.
● Λαδώστε ελαφρά ανάμεσα στα τρία κάτω φύλλα για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
● Μη συμπιέσετε δυνατά τη γέμιση όταν την απλώσετε.
● Ραντίστε μόνο με ελάχιστο νερό την επιφάνεια πριν από το ψήσιμο.
● Αφήστε την πίτα να σταθεί λίγο μετά τον φούρνο πριν την κόψετε.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τα 3 κιλά κολοκύθα είναι καθαρισμένη ποσότητα;
Όχι. Η αρχική συνταγή γράφει 3 κιλά «ακαθάριστη» κολοκύθα, δηλαδή το βάρος είναι πριν αφαιρεθούν η φλούδα, οι σπόροι και οι εσωτερικές ίνες.
Γιατί πρέπει να στύψω τόσο καλά την κολοκύθα;
Η κολοκύθα περιέχει πολύ νερό. Αν μπει στη γέμιση χωρίς καλό στύψιμο, τα υγρά της μπορεί να μουσκέψουν τα κάτω φύλλα και να αφήσουν τη βάση άψητη ή μαλακή.
Γιατί βάζουμε σιμιγδάλι στη γέμιση;
Το ψιλό σιμιγδάλι απορροφά μέρος της υγρασίας της κολοκύθας καθώς ψήνεται και βοηθά τη γέμιση να παραμείνει ζουμερή χωρίς να γίνει νερουλή.
Πόσα φύλλα χρειάζονται;
Η ζύμη ανοίγεται σε 5 φύλλα. Τρία μπαίνουν στη βάση της πίτας και δύο καλύπτουν τη γέμιση από πάνω.
Γιατί ξεκουράζουμε τη ζύμη για 60 λεπτά;
Η ξεκούραση χαλαρώνει τη ζύμη και την κάνει πιο εύπλαστη. Έτσι ανοίγεται πιο εύκολα σε λεπτά φύλλα χωρίς να μαζεύει συνέχεια.
Γιατί ραντίζουμε το επάνω φύλλο με νερό;
Ένα πολύ ελαφρύ ράντισμα βοηθά το χειροποίητο φύλλο να ψηθεί χωρίς να σκάσει υπερβολικά στην επιφάνεια. Δεν πρέπει όμως να το βρέξουμε τόσο ώστε να μαλακώσει.
Σε τι ταψί ψήνεται;
Η συγκεκριμένη ποσότητα είναι για μεγάλο στρογγυλό ταψί 40 εκ.
Πόση ώρα ψήνεται;
Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C για περίπου 40-50 λεπτά. Το τελικό κριτήριο είναι να έχουν ψηθεί καλά και η επάνω και η κάτω πλευρά του φύλλου.
Άλλες Συνταγές:
● Γλυκιά Κολοκυθόπιτα με Ξηρούς Καρπούς
● Κολοκυθόπιτα με Φέτα και Χειροποίητο Φύλλο
● Μελαχρινή Καρυδόπιτα Θεσσαλίας
Ευχαριστουμε Giota Skan
