Αυτό το κέικ λεμονιού με γιαούρτι γίνεται χωρίς μίξερ και με μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη. Το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το λάδι καρύδας κρατούν την ψίχα μαλακή, ενώ το ξύσμα και ο χυμός λεμονιού του δίνουν έντονο φρέσκο άρωμα.
Το βασικό σημείο είναι να μην παραδουλέψετε το μείγμα όταν ενωθούν τα στεγνά με τα υγρά. Ένα απλό ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί είναι αρκετό.
Το μυστικό για αφράτο κέικ χωρίς γλουτένη
Κοσκινίστε καλά το μείγμα αλεύρων μαζί με το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα και, όταν προστεθούν στα υγρά, ανακατέψτε μόνο μέχρι να ενωθούν. Το υπερβολικό ανακάτεμα δεν βελτιώνει το αποτέλεσμα και μπορεί να κάνει την ψίχα πιο βαριά.
Συχνά λάθη
Μην θεωρήσετε ότι όλα τα μείγματα αλεύρων χωρίς γλουτένη συμπεριφέρονται ακριβώς το ίδιο. Ορισμένα απορροφούν περισσότερο υγρό από άλλα, επομένως είναι φυσιολογικό να υπάρχουν μικρές διαφορές στην τελική υφή της ζύμης.
Προσοχή και στο γλυκαντικό. Η στέβια, η ερυθριτόλη και άλλα γλυκαντικά δεν αντικαθιστούν πάντα τη ζάχαρη στην ίδια αναλογία, γι’ αυτό ακολουθήστε τις οδηγίες του προϊόντος που χρησιμοποιείτε.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κέικ Λεμονιού με Γιαούρτι Χωρίς Γλουτένη
Εύκολο και αφράτο κέικ λεμονιού με γιαούρτι, μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, ελαιόλαδο και λάδι καρύδας. Γίνεται χωρίς μίξερ και αρωματίζεται με φρέσκο λεμόνι και βανίλια.
Ingredients
- 2 φλ. Μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη
- 1 γεμάτο κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. Μαγειρική σόδα
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1/2 φλ. Λευκό γλυκαντικό, όπως ξυλιτόλη, ερυθριτόλη, στέβια ή monk fruit
- Ξύσμα από 1 Λεμόνι
- Χυμός από 1/2 Λεμόνι
- 2 κ.σ. Ζεστό νερό
- 1/2 φλ. Ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. Λάδι καρύδας, λιωμένο ή πολύ μαλακό
- 1 φλ. Γιαούρτι
- Εκχύλισμα βανίλιας, κατά βούληση
- Λίγο ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή βούτυρο για τη φόρμα
- Ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα, προαιρετικά
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αλείφουμε τη φόρμα με λίγο ελαιόλαδο, λάδι καρύδας ή βούτυρο.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και την πρέζα αλάτι.
4. Κοσκινίζουμε τα στεγνά υλικά ώστε να αναμειχθούν καλά και να μην υπάρχουν σβόλοι.
5. Σε δεύτερο μπολ βάζουμε το λευκό γλυκαντικό, το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το λιωμένο λάδι καρύδας, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας.
6. Διαλύουμε τον χυμό από το μισό λεμόνι στις 2 κ.σ. ζεστό νερό και τον προσθέτουμε στα υγρά υλικά.
7. Ανακατεύουμε καλά τα υγρά υλικά με σύρμα χειρός.
8. Προσθέτουμε τα στεγνά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε με το χέρι μόνο μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο μείγμα.
9. Αδειάζουμε το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.
10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά.
11. Ελέγχουμε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι πριν το βγάλουμε από τον φούρνο.
12. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το ξεφορμάρουμε.
13. Αν θέλουμε επίπεδη επιφάνεια για το σερβίρισμα, αναποδογυρίζουμε το κέικ ώστε η κάτω πλευρά να έρθει προς τα πάνω.
14. Πασπαλίζουμε προαιρετικά με λίγη ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε.
Notes
Σημειώσεις
Για να παραμείνει η συνταγή πραγματικά χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε πιστοποιημένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη και ελέγξτε τις ετικέτες όλων των υπόλοιπων συσκευασμένων υλικών.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά το μείγμα μετά την ένωση των στεγνών με τα υγρά. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι.
Το γιαούρτι, το λεμόνι και η μαγειρική σόδα βοηθούν τη ζύμη να αποκτήσει πιο ανάλαφρη υφή.
Η συμπεριφορά του κέικ μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το συγκεκριμένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείτε.
Αν χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό αντί για κρυσταλλική ζάχαρη, ακολουθήστε και την αναλογία αντικατάστασης που προτείνει ο κατασκευαστής του προϊόντος.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλειο κέικ λεμονιού με γιαούρτι
● Χρησιμοποιήστε πιστοποιημένο μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη αν θέλετε το τελικό κέικ να είναι πραγματικά gluten free.
● Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα για καλύτερη κατανομή των διογκωτικών.
● Τρίψτε μόνο το κίτρινο μέρος της φλούδας του λεμονιού. Το λευκό μέρος μπορεί να δώσει πικρή γεύση.
● Ανακατέψτε τα στεγνά και τα υγρά σε ξεχωριστά μπολ πριν τα ενώσετε.
● Μόλις ενωθούν τα δύο μείγματα, ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να γίνει ομοιόμορφη η ζύμη.
● Ξεκινήστε να ελέγχετε το κέικ προς το τέλος των 40 λεπτών, γιατί το ψήσιμο επηρεάζεται από τη φόρμα και τον φούρνο.
● Περιμένετε να κρυώσει εντελώς πριν το αναποδογυρίσετε ή το πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα μόνο αλεύρι χωρίς γλουτένη;
Η συνταγή προτείνει μείγμα αλεύρων χωρίς γλουτένη, επειδή διαφορετικά άλευρα προσφέρουν διαφορετικά χαρακτηριστικά στην ψίχα. Η πιο πρακτική λύση είναι ένα έτοιμο μείγμα για κέικ ή ζαχαροπλαστική χωρίς γλουτένη.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική ζάχαρη αντί για γλυκαντικό;
Η συγκεκριμένη εκδοχή δίνεται με λευκό γλυκαντικό. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κρυσταλλική ζάχαρη, χρειάζεται να λάβετε υπόψη ότι η ζάχαρη δεν επηρεάζει μόνο τη γλυκύτητα αλλά και την υγρασία και τη δομή του κέικ.
Γιατί χρησιμοποιούμε και μπέικιν πάουντερ και μαγειρική σόδα;
Το μπέικιν πάουντερ βοηθά γενικά το κέικ να φουσκώσει, ενώ η μαγειρική σόδα μπορεί να αντιδράσει με τα όξινα συστατικά της συνταγής, όπως το γιαούρτι και το λεμόνι.
Χρειάζεται μίξερ;
Όχι. Η συνταγή γίνεται με απλό ανακάτεμα σε μπολ. Μάλιστα, μετά την προσθήκη των αλεύρων δεν χρειάζεται έντονο χτύπημα.
Πώς καταλαβαίνω ότι το κέικ είναι έτοιμο;
Μετά από περίπου 40 λεπτά ελέγξτε το κέντρο με ξύλινο καλαμάκι. Θα πρέπει να βγαίνει χωρίς ωμή ζύμη. Ο πραγματικός χρόνος μπορεί να αλλάζει ανάλογα με τον φούρνο και τη διάσταση της φόρμας.
Πώς διατηρείται το κέικ λεμονιού με γιαούρτι;
Αφού κρυώσει εντελώς, διατηρήστε το καλά σκεπασμένο. Επειδή περιέχει γιαούρτι και είναι αρκετά υγρό, σε ζεστό περιβάλλον είναι προτιμότερο να φυλάσσεται στο ψυγείο και να μένει για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα.
Άλλες Συνταγές:
Κέικ λεμονιού με λάδι που είναι έτοιμο για ψήσιμο σε 10 λεπτά
Κέικ Λεμονιού με Αφράτο Γλάσο και Ξύσμα
