Υλικά:
Για το Φύλλο:
1 κιλό αλεύρι
1 σφηνάκι ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξύδι
Λίγο αλάτι
Χλιαρό νερό (όσο πάρει)
Για τον Κιμά:
1 κιλό κιμά ανάμεικτο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά ψιλοκομμένη
1 καρότο τριμμένο
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 ζωμούς λαχανικών
1 ποτήρι κρασί
1 κ.γ. μείγμα μπαχαρικών για κοκκινιστά
Αλάτι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
300 γρ. τυρί επιλογής
Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα και το άλειμμα
Σουσάμι για το πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Ετοιμάζουμε το Φύλλο:
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το χλιαρό νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το αλάτι.
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά.
Ετοιμάζουμε τον Κιμά:
Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.
Ρίχνουμε την πιπεριά, το καρότο, τα πράσα και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά ακόμα.
Προσθέτουμε τους ζωμούς λαχανικών, το κρασί, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τον πελτέ ντομάτας.
Προσθέτουμε λίγο νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το τυρί, ανακατεύοντας καλά.
Συναρμολόγηση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα ή στις αντιστάσεις.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και ανοίγουμε το καθένα σε φύλλο, λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.
Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση κιμά.
Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και γυρίζουμε τις άκρες του κάτω φύλλου προς τα μέσα, δημιουργώντας ένα κορδόνι.
Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας, ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για 50-55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Η Συνταγή είναι της κας Ioanna Koulouri Χρυσό Σκουφάκι μέλη
