Λαχανικά με πατάτες στο φούρνο
Υλικά:
3 κολοκύθια μεγαλούτσικα
2-3 πατάτες μέτριες
5-6 πιπεριές (οποιουδήποτε είδους ή ανάμεικτες)
2 μεγάλα ή 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
τριμμένη ντομάτα περίπου 400ml και ακόμη 1-2 ολόκληρες
5-6 σκελίδες σκόρδο
βασιλικός (να βγει περίπου μια κούπα ψιλοκομμένος)
αλάτι, πιπέρι
¾ κούπας ως 1 κούπα ελαιόλαδο
½ κούπα κρασί (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κολοκύθια και τα κόβουμε σε κομμάτια (ροδέλες με πάχος 2 δάκτυλα περίπου).
Καθαρίζουμε και κόβουμε και τις πιπεριές. Αν είναι πιπεριές-κέρατα, αρκεί να τις κόψουμε σε δυο μακρόστενα κομμάτια.
Τα αλατίζουμε ελαφρά. Καθαρίζουμε και τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Ανάβουμε τον φούρνο τους 200 βαθμούς να θερμαίνεται ώσπου να ετοιμάσουμε το ταψί μας. Σε ένα μπολ κόβουμε το κρεμμύδι σε καρεδάκια, προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τον βασιλικό, το σκόρδο, λίγο αλάτι ακόμη, το πιπέρι και το μισό ελαιόλαδο (και το κρασί,
αν βάλουμε).
Τα ανακατεύουμε ή, πιο σωστά, τα ζυμώνουμε λίγο με το χέρι μας να ανακατευτούν οι μυρωδιές. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ταψί (να είναι λίγο απλωτά και όχι στοιβαγμένα) και από πάνω βάζουμε τις πατάτες σε φέτες και τις ολόκληρες ντομάτες κομμένες σε όγδοα.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα και με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο (η σχάρα στην πρώτη θέση από το κάτω μέρος ) ακόμη κι αν δεν έχει σβήσει το φωτάκι της θερμοκρασίας.
Σε μία ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ελέγχουμε αν θέλει λίγο νεράκι (τις περισσότερες φορές δεν θέλει, έχει κατεβάσει υγρά) και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 50 -60 λεπτά ακόμη, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μελώσει η σάλτσα.
Καλή απόλαυση
Υ.Γ Μπορείτε να το φτιαξετε και στο τηγάνι
