Τούρτα Ρολό με Μαρμελάδα και Κρέμα Charlotte

Instructions

Προετοιμασία των αυγών

1. Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο αρκετή ώρα πριν ώστε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους.

Μαρέγκα

1. Βάζουμε τα ασπράδια σε καθαρό μπολ.
2. Προσθέτουμε την πρέζα αλάτι.
3. Χτυπάμε μέχρι να αρχίσουν να αφρατεύουν.
4. Προσθέτουμε σταδιακά τη μισή από τη συνολική ζάχαρη.
5. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.

Κρόκοι

1. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τους κρόκους.
2. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανιλίνη.
3. Χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ανοίξει σε χρώμα και να γίνει αφράτο.
4. Ενσωματώνουμε τους κρόκους απαλά στη μαρέγκα, χρησιμοποιώντας σπάτουλα.

Προσθήκη αλευριού

1. Κοσκινίζουμε τα 150 γρ. αλεύρι.
2. Το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα των αυγών.
3. Ανακατεύουμε με σπάτουλα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
4. Σταματάμε μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα του μείγματος.

Ψήσιμο του παντεσπανιού

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Στρώνουμε ένα ταψί περίπου 30 × 40 εκ. με λαδόκολλα.
3. Απλώνουμε το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση πάχους περίπου 1 εκ.
4. Ψήνουμε για περίπου 10–12 λεπτά.
5. Ξεκινάμε να ελέγχουμε το παντεσπάνι μόλις περάσουν 9 λεπτά.
6. Θέλουμε να έχει πάρει ελαφρύ χρώμα αλλά να παραμένει μαλακό και εύκαμπτο.
7. Δεν το παραψήνουμε, γιατί θα ξεραθεί και θα ραγίσει όταν τυλιχτεί.

Πρώτο τύλιγμα

1. Μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από τον φούρνο, το αναποδογυρίζουμε αμέσως πάνω σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Αφαιρούμε προσεκτικά τη λαδόκολλα.
3. Όσο είναι ακόμη ζεστό, το τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό μαζί με την πετσέτα.
4. Το αφήνουμε τυλιγμένο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βάση της κρέμας Charlotte

1. Σε μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το 1 αυγό και τα 170 γρ. ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά με σύρμα.
3. Προσθέτουμε τα 100 ml γάλα.
4. Τοποθετούμε το κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά.
5. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
6. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1 λεπτό ακόμη.
7. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
8. Μεταφέρουμε τη βάση της κρέμας σε καθαρό μπολ.
9. Καλύπτουμε την επιφάνειά της απευθείας με μεμβράνη.
10. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κρέμα βουτύρου Charlotte

1. Βάζουμε τα 200 γρ. μαλακωμένο βούτυρο στον κάδο του μίξερ.
2. Χτυπάμε για 5–7 λεπτά μέχρι να γίνει πολύ αφράτο και πιο ανοιχτόχρωμο.
3. Προσθέτουμε την εντελώς κρύα βάση της κρέμας μία κουταλιά κάθε φορά.
4. Χτυπάμε καλά μετά από κάθε προσθήκη.
5. Συνεχίζουμε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η βάση και να έχουμε λεία, αφράτη κρέμα.
6. Προσθέτουμε τη βανιλίνη και χτυπάμε για λίγο ακόμη.

Κρέμα για τη διακόσμηση

1. Κρατάμε στην άκρη λίγη από τη λευκή κρέμα για τη διακόσμηση.
2. Παίρνουμε ακόμη μία μικρή ποσότητα από την κρέμα.
3. Προσθέτουμε σε αυτή το 1 κ.γ. κακάο.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομοιόμορφα σοκολατένια.

Σιρόπι

1. Βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι τα 80 ml νερό και τα 80 γρ. ζάχαρη.
2. Φέρνουμε το μείγμα σε βρασμό.
3. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.

Γέμισμα του ρολού

1. Ξετυλίγουμε πολύ προσεκτικά το κρύο παντεσπάνι.
2. Το αλείφουμε ελαφρά με το κρύο σιρόπι.
3. Απλώνουμε από πάνω λεπτή στρώση από τα 70 γρ. πηχτή μαρμελάδα βερίκοκο ή μήλο.
4. Απλώνουμε πάνω από τη μαρμελάδα μέρος από τη λευκή κρέμα Charlotte.
5. Αφήνουμε λίγο κενό στις άκρες ώστε να μη βγει η κρέμα κατά το τύλιγμα.

Δεύτερο τύλιγμα

1. Τυλίγουμε ξανά προσεκτικά το παντεσπάνι σε ρολό.
2. Τοποθετούμε το ρολό σε πιατέλα με την ένωση προς τα κάτω.
3. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30–40 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί.

Επικάλυψη και διακόσμηση

1. Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο.
2. Καλύπτουμε εξωτερικά με την υπόλοιπη λευκή κρέμα.
3. Καλύπτουμε τα πλαϊνά με τα 3 κ.σ. ψίχουλα παντεσπανιού.
4. Με κορνέ σχηματίζουμε, αν θέλουμε, μικρές ροζέτες με τη λευκή και τη σοκολατένια κρέμα.
5. Διακοσμούμε προαιρετικά με κομμάτια ζαχαρωμένων φρούτων.

Τελική ψύξη

1. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 4–5 ώρες.
2. Για καλύτερη σταθερότητα και πιο δεμένη γεύση, το αφήνουμε ιδανικά όλο το βράδυ.