Χριστουγεννιάτικη Πανακότα Μανταρίνι σε Ποτήρι με «Χιόνι» Καρύδας

Instructions

Προετοιμασία της ζελατίνης για την πανακότα

1. Βάζουμε τα 6 γρ. ζελατίνη σε μικρό μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 30 ml κρύο νερό.
3. Την αφήνουμε να απορροφήσει το νερό και να φουσκώσει, σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Προετοιμασία της πανακότας

1. Βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα τα 300 ml κρέμα γάλακτος.
2. Προσθέτουμε τα 100 ml γάλα.
3. Ρίχνουμε τα 35 γρ. ζάχαρη και τη βανιλίνη.
4. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
5. Δεν αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
7. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη.
8. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να έχουμε λείο μείγμα.

Πρώτη στρώση

1. Μοιράζουμε την πανακότα ισόποσα σε 4 διαφανή ποτήρια χωρητικότητας περίπου 200 ml.
2. Αφήνουμε τα ποτήρια να κρυώσουν ελαφρώς.
3. Τα μεταφέρουμε στο ψυγείο.
4. Αφήνουμε την πρώτη στρώση να σταθεροποιηθεί για περίπου 2–3 ώρες.
5. Πριν συνεχίσουμε, γέρνουμε πολύ ελαφρά ένα ποτήρι.
6. Αν η επιφάνεια της κρέμας παραμένει σταθερή και δεν μετακινείται, μπορούμε να προσθέσουμε τη στρώση μανταρινιού.

Προετοιμασία του χυμού μανταρινιού

1. Στύβουμε αρκετά μανταρίνια ώστε να έχουμε 250 ml χυμό.
2. Περνάμε τον χυμό από λεπτή σήτα ώστε να απομακρύνουμε κουκούτσια, ίνες και πολύ χοντρό πολτό.
3. Δοκιμάζουμε τον χυμό.
4. Προσθέτουμε 1–2 κ.σ. ζάχαρη, ανάλογα με το πόσο γλυκά είναι τα μανταρίνια.

Ζελατίνη μανταρινιού

1. Βάζουμε τα 4 γρ. ζελατίνη σε μικρό μπολ.
2. Προσθέτουμε τα 20 ml κρύο νερό.
3. Την αφήνουμε να φουσκώσει.

Προετοιμασία της δεύτερης στρώσης

1. Βάζουμε περίπου το ⅓ από τον χυμό μανταρινιού σε μικρή κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τη ζάχαρη που έχουμε επιλέξει.
3. Ζεσταίνουμε απαλά, χωρίς να αφήσουμε τον χυμό να βράσει.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Προσθέτουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη.
6. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
7. Προσθέτουμε τον υπόλοιπο κρύο χυμό μανταρινιού.
8. Ανακατεύουμε καλά.
9. Αφήνουμε το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ρίξουμε πάνω στην πανακότα.

Το μικρό μυστικό για τέλειες στρώσεις

1. Κρατάμε ένα κουτάλι της σούπας ακριβώς πάνω από την παγωμένη επιφάνεια της πανακότας.
2. Γυρίζουμε το κουτάλι με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω.
3. Ρίχνουμε αργά τον χυμό μανταρινιού πάνω στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
4. Αφήνουμε το υγρό να κυλήσει απαλά πάνω στην πανακότα.
5. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται η πίεση του υγρού πάνω στην πρώτη στρώση και δημιουργείται πιο καθαρή, ίσια γραμμή ανάμεσα στα δύο χρώματα.

Δεύτερη ψύξη

1. Μοιράζουμε ισόποσα το μείγμα μανταρινιού στα 4 ποτήρια.
2. Τα μεταφέρουμε ξανά στο ψυγείο.
3. Τα αφήνουμε για ακόμη 2–3 ώρες ώστε να σταθεροποιηθεί πλήρως το ζελέ.
4. Αν προετοιμάζουμε το γλυκό από την προηγούμενη ημέρα, μπορούμε να το αφήσουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ.

Διακόσμηση και σερβίρισμα

1. Καθαρίζουμε το μανταρίνι.
2. Χωρίζουμε τις φέτες του.
3. Λίγο πριν το σερβίρισμα τοποθετούμε μία φέτα μανταρινιού σε κάθε ποτήρι.
4. Πασπαλίζουμε με λίγη τριμμένη καρύδα ώστε να θυμίζει χιόνι.
5. Σερβίρουμε το γλυκό καλά κρύο.