Οι πίτες τηγανιού με ανθότυρο είναι μαλακές, χορταστικές και ιδανικές για ένα εύκολο βραδινό ή σνακ. Η ζύμη είναι απαλή και εύπλαστη, ενώ η γέμιση από ανθότυρο και φρέσκα μυρωδικά παραμένει τρυφερή στο εσωτερικό.
Κάθε κομμάτι ζύμης γεμίζεται, κλείνεται στην κορυφή σαν μικρό πουγκί και στη συνέχεια ανοίγεται ξανά προσεκτικά σε επίπεδη πίτα. Με λίγα λεπτά στο τηγάνι από κάθε πλευρά αποκτά όμορφη χρυσαφένια επιφάνεια χωρίς να χρειάζεται καθόλου φούρνος.
Το μυστικό για να μη σκιστούν όταν τα ανοίγουμε
Αφού κλείσουμε τη γέμιση μέσα στη ζύμη, δεν ξεκινάμε κατευθείαν με δυνατή πίεση του πλάστη. Πιέζουμε πρώτα το γεμισμένο μπαλάκι απαλά με την παλάμη και στη συνέχεια το ανοίγουμε σταδιακά. Έτσι η γέμιση απλώνεται μαζί με τη ζύμη και μειώνεται η πιθανότητα να ανοίξει η πίτα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τα Χρήσιμα Tips, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μαλακές Πίτες Τηγανιού με Ανθότυρο και Μυρωδικά
Μαλακές και χρυσαφένιες σπιτικές πίτες τηγανιού με ζύμη γιαουρτιού και γέμιση από ανθότυρο και φρέσκα μυρωδικά.
Ingredients
Για τη ζύμη
- 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 135 γρ. στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι 10%
- 65 ml γάλα
- 200 ml νερό
- 1 κ.σ. ήπιο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 180 γρ. φρέσκο ανθότυρο, καλά στραγγισμένο
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
Για το τηγάνι
- Λίγο ήπιο ελαιόλαδο
Instructions
Προετοιμασία της γέμισης
- Βάζουμε σε μπολ τα 180 γρ. καλά στραγγισμένο ανθότυρο.
- Το λιώνουμε ελαφρά με πιρούνι.
- Προσθέτουμε τις 2 κ.σ. ψιλοκομμένα μυρωδικά.
- Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
- Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ομοιόμορφη γέμιση.
- Την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη.
Προετοιμασία της ζύμης
- Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα 135 γρ. στραγγιστό γιαούρτι με τα 65 ml γάλα μέχρι να γίνουν λείο μείγμα.
- Προσθέτουμε τα 200 ml νερό.
- Ρίχνουμε τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Προσθέτουμε το 1 κ.γ. αλάτι και το 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ.
- Ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα 600 γρ. αλεύρι.
- Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
- Δεν προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι από όσο χρειάζεται ώστε να μη γίνει σκληρή.
Ξεκούραση
- Σκεπάζουμε τη ζύμη.
- Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου 15 λεπτά.
- Μετά την ξεκούραση τη χωρίζουμε σε περίπου 8 ίσα κομμάτια.
- Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μπαλάκι.
Γέμισμα
- Παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και το ανοίγουμε ελαφρά σε μικρό δίσκο.
- Τοποθετούμε στο κέντρο μία γεμάτη κουταλιά του γλυκού από τη γέμιση.
- Σηκώνουμε περιμετρικά τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο.
- Τις ενώνουμε στην κορυφή, όπως στο χαρακτηριστικό κλείσιμο των khinkali.
- Πιέζουμε καλά ώστε η γέμιση να εγκλωβιστεί στο εσωτερικό.
Σχηματισμός της πίτας
- Γυρίζουμε το γεμισμένο μπαλάκι με την ένωση προς τα κάτω.
- Το πιέζουμε απαλά πρώτα με την παλάμη ώστε να γίνει ένας παχύς δίσκος.
- Στη συνέχεια το ανοίγουμε προσεκτικά με πλάστη.
- Δουλεύουμε απαλά ώστε να απλωθεί και η γέμιση μαζί με τη ζύμη χωρίς να ανοίξει η επιφάνεια.
- Σχηματίζουμε μια σχετικά λεπτή στρογγυλή πίτα.
Ψήσιμο στο τηγάνι
- Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
- Αλείφουμε τον πάτο με πολύ λίγο ελαιόλαδο.
- Τοποθετούμε μία πίτα στο ζεστό τηγάνι.
- Ψήνουμε για περίπου 3–4 λεπτά από την πρώτη πλευρά.
- Όταν αποκτήσει χρυσαφένιες κηλίδες και σταθεροποιηθεί, τη γυρίζουμε.
- Συνεχίζουμε για ακόμη 3–4 λεπτά από την άλλη πλευρά.
- Αν παίρνει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να προλάβει να ψηθεί η ζύμη μέχρι το κέντρο.
- Συνεχίζουμε με τις υπόλοιπες πίτες, προσθέτοντας ελάχιστο λάδι στο τηγάνι όταν χρειάζεται.
Χρήσιμα Tips ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Κλείστε καλά τη ζύμη στην κορυφή
Σηκώνουμε όλες τις άκρες προς το κέντρο και τις πιέζουμε ώστε να δημιουργηθεί ένα καλά κλεισμένο πουγκί. Έτσι η γέμιση μένει στη θέση της όταν αρχίσουμε να ανοίγουμε την πίτα.
Ανοίξτε πρώτα με την παλάμη
Πλαταίνουμε το γεμισμένο μπαλάκι απαλά με το χέρι και μόνο μετά χρησιμοποιούμε πλάστη. Αυτό μειώνει την πίεση σε ένα μόνο σημείο και βοηθά να απλωθεί η γέμιση πιο ομοιόμορφα.
Κρατήστε τη φωτιά μέτρια
Η μέτρια θερμοκρασία επιτρέπει στη ζύμη να ψηθεί μέχρι το κέντρο, ενώ παράλληλα δημιουργείται ομοιόμορφη χρυσαφένια επιφάνεια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποια μυρωδικά ταιριάζουν στη γέμιση;
Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε άνηθο, μαϊντανό, σχοινόπρασο ή συνδυασμό τους. Συνολικά κρατάμε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Γιατί ανοίγουμε ξανά την πίτα αφού τη γεμίσουμε;
Με αυτόν τον τρόπο η γέμιση απλώνεται μέσα σε όλη σχεδόν την επιφάνεια της πίτας αντί να παραμένει συγκεντρωμένη στο κέντρο.
Πόσο χρόνο θέλουν στο τηγάνι;
Υπολογίζουμε περίπου 3–4 λεπτά ανά πλευρά σε μέτρια φωτιά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το πάχος της πίτας και τη θερμοκρασία του τηγανιού.
Άλλες Συνταγές
● Πίτες στο Τηγάνι με Τυρί – Χρυσαφένιες και Αφράτες
● Τυροπιτάκια Τορτίγιας στο Τηγάνι με Λιωμένο Τυρί και Γιαούρτι
● Τραγανές Τηγανίτες Πατάτας με Γιαούρτι
