Τραγανά Τριγωνικά Τυροπιτάκια με Κατίκι Δομοκού και Φέτα

Instructions

Προετοιμασία της ζύμης

1. Ρίχνουμε τα 250 ml χλιαρό νερό σε μεγάλο μπολ.
2. Προσθέτουμε το 1 κ.γ. αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
3. Προσθέτουμε σταδιακά τα 500 γρ. αλεύρι.
4. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί λεία και εύπλαστη ζύμη.
5. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο επιπλέον νερό ώστε η ζύμη να παραμένει μαλακή και να δουλεύεται εύκολα.
6. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη.
7. Την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.

Άνοιγμα και βουτύρωμα

1. Μετά την ξεκούραση χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη.
2. Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι σε μεγάλο και όσο γίνεται λεπτό ορθογώνιο φύλλο.
3. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με μέρος από το λιωμένο βούτυρο.
4. Τυλίγουμε το φύλλο σφιχτά σε ρολό.
5. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με το δεύτερο κομμάτι της ζύμης και το υπόλοιπο βούτυρο.

Σχηματισμός των δίσκων

1. Κόβουμε κάθε ρολό σε ισομεγέθεις δίσκους.
2. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι όρθιο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Το πιέζουμε απαλά με την παλάμη ώστε να πλατύνει και να σχηματιστεί ένας μικρός δίσκος.
4. Τοποθετούμε όλους τους δίσκους σε πιατέλα ή δίσκο.
5. Τους βάζουμε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
6. Η ψύξη βοηθά το βούτυρο να σταθεροποιηθεί και να διατηρηθούν καλύτερα οι χαρακτηριστικές στρώσεις της ζύμης.

Προετοιμασία της γέμισης

1. Βάζουμε σε μπολ τα 250 γρ. φέτα και τη θρυμματίζουμε χοντρά με πιρούνι.
2. Προσθέτουμε τα 150 γρ. Κατίκι Δομοκού.
3. Ρίχνουμε το 1 αυγό.
4. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση.
5. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
6. Δεν προσθέτουμε αλάτι πριν δοκιμάσουμε, καθώς η φέτα είναι ήδη αρκετά αλμυρή.
7. Η γέμιση πρέπει να είναι κρεμώδης αλλά να στέκεται στο κουτάλι.

Άνοιγμα των δίσκων

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Βγάζουμε τους δίσκους ζύμης από την κατάψυξη.
3. Παίρνουμε έναν κάθε φορά και τον ανοίγουμε με πλάστη σε όσο γίνεται λεπτό φύλλο.
4. Προσπαθούμε να μην πιέζουμε υπερβολικά τις άκρες ώστε να διατηρηθούν οι στρώσεις.

Γέμισμα

1. Τοποθετούμε ποσότητα γέμισης στο κέντρο κάθε φύλλου.
2. Δεν παραγεμίζουμε τα πιτάκια, γιατί η γέμιση με το Κατίκι είναι κρεμώδης και μπορεί να βγει κατά το ψήσιμο.
3. Διπλώνουμε τις άκρες ώστε να δημιουργήσουμε τριγωνικό σχήμα.
4. Πιέζουμε καλά τις ενώσεις ώστε να κλείσουν.

Επάλειψη

1. Στρώνουμε μεγάλο ταψί με λαδόκολλα.
2. Τοποθετούμε τα τυροπιτάκια με την ένωση προς τα κάτω.
3. Τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
4. Πασπαλίζουμε με σουσάμι κατά βούληση.

Ψήσιμο

1. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 25 λεπτά.
2. Παρακολουθούμε προς το τέλος, καθώς κάθε φούρνος διαφέρει.
3. Τα τυροπιτάκια είναι έτοιμα όταν η επιφάνειά τους έχει αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι στρώσεις της ζύμης έχουν ανοίξει όμορφα.