Αν αγαπάτε τον συνδυασμό σοκολάτας και βύσσινου, αυτά τα Μίνι Τουρτάκια Black Forest είναι μια εντυπωσιακή ατομική εκδοχή που σερβίρεται πανεύκολα. Κάθε μικρό παντεσπανάκι κόβεται στη μέση, σιροπιάζεται και γεμίζει με αφράτη σοκολατένια κρέμα.
Το βύσσινο μπαίνει τόσο στο αρωματικό σιρόπι όσο και στο τελικό γαρνίρισμα και ισορροπεί την πλούσια κουβερτούρα. Το αποτέλεσμα είναι μικρά, ζουμερά τουρτάκια που δείχνουν πολύ πιο περίτεχνα από όσο πραγματικά είναι.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μίνι Τουρτάκια Black Forest με Σοκολάτα και Βύσσινο
Ατομικά τουρτάκια με αφράτο παντεσπάνι, σοκολατένια κρέμα με μαρέγκα και σαντιγί, αρωματικό σιρόπι με λικέρ βύσσινο και γαρνίρισμα με γλυκό βύσσινο. Μια πρακτική μίνι εκδοχή εμπνευσμένη από την Black Forest.
Ingredients
Για το παντεσπάνι:
- 6 Ασπράδια αυγών
- 6 Κρόκοι αυγών
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη, χωρισμένη
- 2 Βανιλίνες
- 1 κ.σ. Χυμός λεμονιού
- 1 φλιτζάνι Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 1 κοφτό κ.γ. Μαγειρική σόδα
Για τη σοκολατένια κρέμα:
- Σαντιγί έτοιμη, παρασκευασμένη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, όσο χρειάζεται
- 3 Παστεριωμένα ασπράδια αυγών
- 3 Παστεριωμένοι κρόκοι αυγών
- 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1 Βανιλίνη
- 300 γρ. Κουβερτούρα
Για το σιρόπι:
- 1 φλιτζάνι Νερό
- 3/4 φλιτζανιού Ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι Λικέρ βύσσινο
Για το γαρνίρισμα:
- Γλυκό βύσσινο, όσο χρειάζεται
Instructions
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και ετοιμάζουμε 24 θήκες για μάφιν.
2. Χωρίζουμε τα 6 αυγά σε κρόκους και ασπράδια.
3. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
4. Σε δεύτερο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψουν και να ανοίξουν στο χρώμα.
5. Προσθέτουμε τις βανιλίνες και τον χυμό λεμονιού.
6. Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και τη μαγειρική σόδα.
7. Προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων εναλλάξ μικρές ποσότητες από τη μαρέγκα και το αλεύρι.
8. Ανακατεύουμε κάθε φορά απαλά με μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μη χαθεί ο αέρας.
9. Μοιράζουμε το μείγμα στις 24 θήκες.
10. Ψήνουμε στους 180°C στον αέρα για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι τα παντεσπανάκια να έχουν φουσκώσει και να έχουν ψηθεί.
11. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψουμε.
! Για τη σοκολατένια κρέμα:
12. Ετοιμάζουμε τη σαντιγί σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και τη βάζουμε στο ψυγείο.
13. Χτυπάμε τα 3 παστεριωμένα ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα.
14. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά τους 3 παστεριωμένους κρόκους με τη βανιλίνη.
15. Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
16. Την αφήνουμε να πέσει σε θερμοκρασία ώστε να είναι χλιαρή και όχι καυτή.
17. Προσθέτουμε σταδιακά τη χλιαρή κουβερτούρα στους κρόκους και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
18. Προσθέτουμε τη μαρέγκα σε δόσεις και την ενσωματώνουμε απαλά.
19. Τέλος προσθέτουμε όση από την έτοιμη σαντιγί χρειάζεται για να αποκτήσουμε αφράτη και κρεμώδη υφή.
20. Διατηρούμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι το στήσιμο.
! Για το σιρόπι:
21. Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη και τα φέρνουμε σε βρασμό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
22. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να πέσει λίγο σε θερμοκρασία.
23. Προσθέτουμε το λικέρ βύσσινο και ανακατεύουμε.
! Συναρμολόγηση:
24. Κόβουμε κάθε κρύο παντεσπανάκι οριζόντια στη μέση.
25. Αλείφουμε ή βρέχουμε ελαφρά την κάτω βάση με σιρόπι, χωρίς να τη μουσκέψουμε υπερβολικά.
26. Απλώνουμε μια στρώση σοκολατένιας κρέμας.
27. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο κομμάτι παντεσπανιού.
28. Προσθέτουμε λίγο ακόμη σιρόπι.
29. Καλύπτουμε την επιφάνεια με σοκολατένια κρέμα.
30. Γαρνίρουμε με γλυκό βύσσινο.
31. Διατηρούμε τα μίνι τουρτάκια στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χτυπήστε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη ώστε να αφρατέψουν πριν μπουν τα υπόλοιπα υλικά.
● Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι και τη σόδα.
● Ενσωματώστε τη μαρέγκα και το αλεύρι απαλά, χωρίς δυνατό ανακάτεμα.
● Αφήστε τα παντεσπανάκια να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψετε στη μέση.
● Η λιωμένη κουβερτούρα πρέπει να γίνει χλιαρή πριν προστεθεί στους κρόκους.
● Χρησιμοποιήστε παστεριωμένα αυγά για τη σοκολατένια κρέμα.
● Προσθέστε τη σαντιγί στο τέλος και μόνο όσο χρειάζεται για την υφή που θέλετε.
● Σιροπιάστε κάθε στρώση λίγο λίγο. Τα μικρά παντεσπανάκια δεν χρειάζονται πολύ σιρόπι.
● Διατηρήστε τα έτοιμα τουρτάκια στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόσα μίνι τουρτάκια βγαίνουν;
Η συνταγή μοιράζει το παντεσπάνι σε 24 θήκες για μάφιν, επομένως δίνει 24 ατομικά τουρτάκια.
Πρέπει να είναι κρύα τα παντεσπανάκια πριν τα κόψω;
Ναι. Αν κοπούν όσο είναι ζεστά, είναι πολύ πιο εύκολο να σπάσουν ή να θρυμματιστούν. Αφήστε τα να κρυώσουν πλήρως πριν τα χωρίσετε οριζόντια.
Γιατί πρέπει να κρυώσει η κουβερτούρα;
Πρέπει να παραμένει ρευστή αλλά να μην είναι καυτή. Η πολύ ζεστή σοκολάτα μπορεί να πήξει τους κρόκους και να επηρεάσει την υφή της κρέμας.
Πόση σαντιγί βάζουμε στην κρέμα;
Η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη ποσότητα και αναφέρει «όση θέλουμε». Προσθέτουμε σταδιακά μέχρι η σοκολατένια κρέμα να γίνει αφράτη και να απλώνεται εύκολα χωρίς να γίνει πολύ αραιή.
Γιατί χρησιμοποιούμε παστεριωμένα αυγά στην κρέμα;
Τα αυγά της κρέμας δεν υποβάλλονται σε πλήρη θερμική επεξεργασία. Για αυτό τα παστεριωμένα αυγά είναι ασφαλέστερη επιλογή για αυτή την παρασκευή.
Μπορώ να παραλείψω το λικέρ βύσσινο;
Μπορείτε, αλλά θα αλλάξει ο χαρακτήρας του σιροπιού. Επειδή η αρχική συνταγή δεν δίνει συγκεκριμένη αναλογία αντικατάστασης, δεν προτείνεται αυθαίρετη ποσότητα άλλου υγρού.
Είναι η κλασική Black Forest;
Είναι μια μίνι εκδοχή εμπνευσμένη από τη Black Forest. Η κλασική τούρτα χρησιμοποιεί σοκολατένιο παντεσπάνι, ενώ εδώ το παντεσπάνι είναι ανοιχτόχρωμο και η σοκολάτα βρίσκεται στην κρέμα.
Άλλες Συνταγές:
Τούρτα Black Forest (Μπλακ Φόρεστ)
Κρέμα Black Forest μία απόλαυση με Σοκολάτα και Κεράσια!
Ευχαριστούμε την κα Ελινα Σκλαβου
