Αυτές οι μελιτζάνες στο φούρνο είναι ένας πραγματικός ύμνος στις γεύσεις και τα αρώματα του ελληνικού καλοκαιριού. Οι φέτες μελιτζάνας, απαλά ψημένες στο φούρνο, αγκαλιάζονται από ζουμερά ντοματίνια που γεμιζουν το στόμα απελευθερώνοντας τη γλυκύτητά τους. Το τυρί, λιωμένο και χρυσαφένιο, προσθέτει μια κρεμώδη υφή και μια νότα αλμύρας που συμπληρώνει την αρμονία των γεύσεων.
Υλικά:
2 μελιτζάνες
12-14 ντοματίνια
100-150 γραμμάρια κίτρινο τυρί, τριμμένο (π.χ. γραβιέρα, κεφαλοτύρι, ή μίγμα τυριών)
4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό (για το σερβίρισμα)
Προαιρετικά: 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας (για πιο έντονη γεύση ντομάτας)
Προαιρετικά: 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (για έξτρα νοστιμιά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος. Χαράζουμε την ψίχα σε ρομβоειδή σχέδια, χωρίς να φτάσουμε μέχρι τη φλούδα.
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
Αλείφουμε καλά τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες με την ψίχα προς τα πάνω.
Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και (προαιρετικά) ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μπολ σιπλα στις μελιτζάνες στο ταψι.
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο μαζι με τα ντοματινια για περίπου 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η ψίχα.
Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο. Με ένα κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά την ψίχα των μελιτζανών για να δημιουργήσουμε
κοιλότητες. Πολτοποιούμε τα ντοματίνια με ένα πιρούνι και τα ανακατεύουμε με τον πελτέ ντομάτας (αν χρησιμοποιούμε).. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με αυτό το μείγμα.
Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά.
Σερβίρισμα: Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές, πασπαλισμένες με φρέσκο μαϊντανό. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί ή μια δροσερή σαλάτα.
Καλή απόλαυση!
Δείτε το βίντεο εδώ
