Το μοσχαράκι γιαχνί με κολοκυθάκια και μελιτζάνες είναι ένα πλούσιο σπιτικό φαγητό με τρυφερό μοσχάρι και μελωμένη σάλτσα ντομάτας. Το κόκκινο κρασί, η κανέλα, το μπαχάρι και η δάφνη δίνουν βάθος στη σάλτσα, ενώ τα λαχανικά προστίθενται προς το τέλος για να μη λιώσουν.
Το σημαντικότερο είναι να δώσουμε χρόνο πρώτα στο μοσχάρι να μαλακώσει. Οι μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια ροδίζονται ξεχωριστά και μπαίνουν στην κατσαρόλα μόνο στα τελευταία λεπτά, ώστε να κρατήσουν τη γεύση και το σχήμα τους.
Το μυστικό για μελωμένη σάλτσα χωρίς να λιώσουν τα λαχανικά
Μαγειρεύουμε το μοσχάρι σχεδόν μέχρι να γίνει τρυφερό πριν προσθέσουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια. Τα λαχανικά έχουν ήδη πάρει χρώμα στο τηγάνι, οπότε χρειάζονται μόνο 10-15 λεπτά μέσα στη σάλτσα. Στο τελευταίο αυτό στάδιο αφήνουμε την κατσαρόλα ξεσκέπαστη, ώστε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να μελώσει η σάλτσα.
Συχνά λάθη
Μην στριμώξετε το μοσχάρι στην κατσαρόλα όταν το ροδίζετε και μην βάλετε τα λαχανικά από την αρχή. Επίσης στεγνώστε πολύ καλά τις μελιτζάνες πριν μπουν στο καυτό λάδι και ανακατεύετε απαλά αφού προστεθούν στη σάλτσα, γιατί μαλακώνουν εύκολα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μοσχαράκι Γιαχνί με Κολοκυθάκια και Μελιτζάνες
Μελωμένο μοσχαράκι γιαχνί με κολοκυθάκια και μελιτζάνες, πλούσια σάλτσα ντομάτας, κόκκινο κρασί, κανέλα, μπαχάρι και δάφνη. Τα λαχανικά ροδίζονται χωριστά και προστίθενται στο τέλος για να κρατήσουν το σχήμα και τη γεύση τους.
Ingredients
- 700 γρ. Μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μερίδες
- 2 Ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 700 γρ. Ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή 1 κουτί ντομάτα κονκασέ
- 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
- 4 Μελιτζάνες φλάσκες
- 5 Κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
- 1 κ.γ. Ζάχαρη
- 1/2 κ.γ. Κανέλα
- 4-5 κόκκοι Μπαχάρι
- 2 φύλλα Δάφνης
- 1 μικρή Καυτερή πιπεριά
- 1/2 κρασοπότηρο Κόκκινο κρασί
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Ζεστό νερό ή ζωμός μοσχαριού, όσο χρειάζεται
- Τριμμένο τυρί, προαιρετικά για το σερβίρισμα
Instructions
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 20 λεπτά.
2. Στο μεταξύ ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα.
3. Προσθέτουμε το μοσχάρι και το σοτάρουμε καλά, κατά προτίμηση σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
4. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν.
5. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ και ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο.
6. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγα λεπτά να εξατμιστεί μέρος του αλκοόλ.
7. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα ή το κονκασέ, τη ζάχαρη, την κανέλα, το μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και την καυτερή πιπεριά.
8. Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε το φαγητό να πάρει βράση.
9. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγομαγειρευτεί μέχρι να μαλακώσει.
10. Αν χρειάζεται επιπλέον υγρό κατά το μαγείρεμα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό, ώστε να μη μειωθεί απότομα η θερμοκρασία της κατσαρόλας.
11. Όσο μαγειρεύεται το κρέας, στραγγίζουμε τις μελιτζάνες και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με καθαρή πετσέτα ή απορροφητικό χαρτί.
12. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι.
13. Σοτάρουμε τις μισές μελιτζάνες και τα μισά κολοκυθάκια, γυρίζοντάς τα κατά διαστήματα, μέχρι να πάρουν χρώμα και να αρχίσουν να μαλακώνουν.
14. Τα βγάζουμε σε σουρωτήρι ή απορροφητικό χαρτί.
15. Επαναλαμβάνουμε με τις υπόλοιπες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
16. Όταν το μοσχάρι έχει σχεδόν μαλακώσει, αφαιρούμε την καυτερή πιπεριά.
17. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις σοταρισμένες μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.
18. Ανακατεύουμε πολύ απαλά για να μη διαλυθούν τα λαχανικά.
19. Μαγειρεύουμε με ανοιχτό καπάκι για ακόμη 10-15 λεπτά, μέχρι να δέσει και να μελώσει η σάλτσα.
20. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
21. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό, προαιρετικά με λίγο τριμμένο τυρί.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Ροδίστε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές πριν προσθέσετε τα κρεμμύδια.
● Αν η κατσαρόλα είναι μικρή, σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις για να πάρει χρώμα αντί να βράσει στα υγρά του.
● Τσιγαρίστε για λίγο τον πελτέ μαζί με το σκόρδο για να αναδειχθεί καλύτερα η γεύση της ντομάτας.
● Αν χρειαστείτε επιπλέον υγρό κατά το μαγείρεμα, προσθέστε ζεστό νερό ή ζεστό ζωμό.
● Στραγγίστε και στεγνώστε σχολαστικά τις μελιτζάνες πριν τις σοτάρετε.
● Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μεγάλα κομμάτια, γιατί διαφορετικά μπορεί να διαλυθούν μέσα στη σάλτσα.
● Βάλτε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια μόνο όταν το μοσχάρι είναι σχεδόν έτοιμο.
● Στα τελευταία 10-15 λεπτά μαγειρέψτε με ανοιχτό καπάκι ώστε η σάλτσα να δέσει και να μελώσει.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πόση ώρα χρειάζεται το μοσχαράκι για να μαλακώσει;
Ο χρόνος εξαρτάται από το κομμάτι και την ηλικία του κρέατος. Για μοσχαρίσια σπάλα υπολογίστε περίπου 1 1/2 ώρα σιγομαγειρέματος και ελέγξτε την τρυφερότητα πριν προσθέσετε τα λαχανικά.
Γιατί σοτάρουμε χωριστά τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια;
Έτσι παίρνουν ωραίο χρώμα και γεύση πριν μπουν στη σάλτσα και δεν χρειάζονται πολύωρο βράσιμο μαζί με το κρέας. Με αυτόν τον τρόπο κρατούν καλύτερα και το σχήμα τους.
Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω τις μελιτζάνες σε αλατόνερο;
Δεν είναι πάντα απαραίτητο με τις σημερινές ποικιλίες μελιτζάνας, που συνήθως είναι λιγότερο πικρές, όμως η συγκεκριμένη συνταγή ακολουθεί αυτή τη διαδικασία. Αν το κάνετε, φροντίστε μετά να τις στεγνώσετε πάρα πολύ καλά.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονκασέ αντί για φρέσκια ντομάτα;
Ναι. Η συνταγή δίνει ως εναλλακτική ένα κουτί ντομάτα κονκασέ αντί για τα 700 γρ. ώριμης τριμμένης ντομάτας.
Μπορώ να παραλείψω την καυτερή πιπεριά;
Ναι. Αν δεν θέλετε πικάντικο αποτέλεσμα, μπορείτε να την παραλείψετε. Αν τη χρησιμοποιήσετε, αφαιρέστε την όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο ώστε να μην γίνει υπερβολικά καυτερή η σάλτσα.
Γιατί χρησιμοποιούμε ζεστό νερό αν χρειαστεί επιπλέον υγρό;
Το ζεστό νερό ή ο ζεστός ζωμός βοηθούν να συνεχιστεί ομαλά το σιγοβράσιμο χωρίς να πέσει απότομα η θερμοκρασία της κατσαρόλας.
Τι τυρί ταιριάζει στο σερβίρισμα;
Λίγη τριμμένη γραβιέρα, κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί που σας αρέσει ταιριάζει πολύ με τη μελωμένη σάλτσα ντομάτας.
Άλλες Συνταγές:
ΠΗΓΗ: www.karapetakou.gr
