Νηστίσιμη τυρόπιτα

Πολλές φορές οι νηστίσιμες πίτες βγαίνουν σκληρές ή το φύλλο δεν έχει την επιθυμητή τριφτή υφή, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με τη χρήση νισεστέ στο άνοιγμα και την τεχνική του “ήλιου” με τη μαργαρίνη που δημιουργεί πολλές λεπτές στρώσεις. Αυτή η νηστίσιμη τυρόπιτα είναι η ιδανική λύση για τις περιόδους της νηστείας, για όσους αποφεύγουν τα γαλακτοκομικά ή για ένα χορταστικό κολατσιό στο γραφείο, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για το εξαιρετικά τραγανό της φύλλο και τη μεστή της γεύση.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το ότι αφήνετε τα πακετάκια της ζύμης στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες εξασφαλίζει ότι η μαργαρίνη θα παγώσει ανάμεσα στις στρώσεις, δημιουργώντας το εφέ της σφολιάτας κατά το ψήσιμο. Αυτό το στοιχείο συνδυάζεται άψογα με το ράντισμα με ελάχιστο νερό πριν το φούρνο, οδηγώντας σας με σιγουριά σε μια πίτα που “σκάει” στο στόμα και παραμένει ακαταμάχητα τραγανή.

Το συνηθισμένο λάθος:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να χρησιμοποιείτε αλεύρι αντί για νισεστέ στο άνοιγμα, κάτι που θα κάνει το φύλλο της νηστίσιμης τυρόπιτας πιο βαρύ και λιγότερο διαφανές. Επίσης, αν βιαστείτε να την κόψετε μόλις βγει από το φούρνο, οι ατμοί θα μαλακώσουν το φύλλο και θα χάσει την κρούστα του. Προσέξτε το ζύμωμα· αν δεν δουλέψετε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά στην αρχή, δεν θα αναπτυχθεί η γλουτένη και το φύλλο θα σπάει κατά το άνοιγμα αντί να τεντώνεται.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Αναμονή: 4 ώρες

Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά:

Εκτέλεση:

Κοσκινίζετε το αλεύρι, ρίχνετε τα υγρά υλικά και ζυμώνετε για 20 λεπτά στον πάγκο με νισεστέ μέχρι να έχετε μια ελαστική ζύμη. Τη χωρίζετε στα δύο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά καλυμμένη.

Ανοίγετε το πρώτο φύλλο με νισεστέ. Απλώνετε τη μισή μαργαρίνη κάνοντας το σχήμα “ήλιου” (κύκλος στη μέση και ακτίνες γύρω-γύρω). Διπλώνετε τις ακτίνες πάνω στον κύκλο, βάζετε το “πακετάκι” σε πιάτο και το αφήνετε στο ψυγείο για 3 ώρες. Επαναλαμβάνετε με το δεύτερο ζυμάρι.

Βουτυρώνετε το ταψί. Ανοίγετε το πρώτο παγωμένο πακέτο σε φύλλο και το στρώνετε στη βάση. Απλώνετε το νηστίσιμο τυρί σπασμένο με το χέρι.

Σκεπάζετε με το δεύτερο φύλλο και κλείνετε γύρω-γύρω τις άκρες “τσιμπώντας” τη ζύμη.

Αλείφετε με ηλιέλαιο, χαράζετε, βάζετε μικρά κομματάκια μαργαρίνης σε κάθε κομμάτι και ραντίζετε με λίγο νερό. Ψήνετε στους 200°C στις αντιστάσεις για 1 ώρα.

Συμβουλές:

* Η Σχάρα: Αφού ψηθεί η πίτα, βγάλτε την από το ταψί και ακουμπήστε την πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Έτσι ο αέρας θα κυκλοφορεί και από κάτω, διατηρώντας το κάτω φύλλο τραγανό.

* Το Νισεστέ: Ο νισεστές είναι το μυστικό για να γλιστράει ο πλάστης και να ανοίγει το φύλλο “τσιγάρο” χωρίς να κολλάει.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί βάζουμε ξύδι στη ζύμη;

Το ξύδι βοηθάει στο να γίνει το φύλλο της νηστίσιμης τυρόπιτας πιο τραγανό και να μην “λαστιχάρει”, ενώ βοηθάει και στο άνοιγμα.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο αντί για μαργαρίνη στα φύλλα;

Μπορείτε, αλλά η μαργαρίνη που παγώνει στο ψυγείο είναι αυτή που δημιουργεί τις στρώσεις και την υφή που μοιάζει με σφολιάτα. Με το λάδι θα γίνει μια πιο κλασική χωριάτικη πίτα.

Η Συνταγή είναι της κας Ευτυχία Έφη Τιφτικίδου