Αν αγαπάτε τις συνταγές μας, κάντε κλικ εδώ και προσθέστε μας στη Google για να μας διαβάζετε πιο συχνά.

Ο Πλαστός της Καρδίτσας είναι η επιτομή της θεσσαλικής γαστρονομικής παράδοσης. Πρόκειται για μια πλούσια χορτόπιτα χωρίς φύλλο, όπου η γέμιση «πλάθεται» ανάμεσα σε δύο στρώσεις από βρεγμένο καλαμποκάλευρο. Η χρήση ποικιλίας άγριων χόρτων και η αυθεντική βαρελίσια φέτα χαρίζουν μοναδική ένταση, ενώ το καλαμποκάλευρο δημιουργεί μια απίστευτα τραγανή και ρουστίκ κρούστα που κάνει αυτή την πίτα πραγματικά ασυναγώνιστη.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το μεγάλο μυστικό για τον τέλειο πλαστό βρίσκεται στο ράντισμα του αλευριού και το καλό στράγγισμα των χόρτων. Το καλαμποκάλευρο δεν γίνεται χυλός, αλλά στρώνεται στεγνό στο ταψί και ραντίζεται με το χέρι με νερό και μπόλικο ελαιόλαδο. Αυτή η παραδοσιακή τεχνική επιτρέπει στο αλεύρι να ψηθεί σωστά και να γίνει εξαιρετικά τραγανό (σαν κρακελάρισμα), απορροφώντας παράλληλα τα λιγοστά υγρά που θα βγάλουν τα χόρτα κατά το ψήσιμο.


Το συνηθισμένο λάθος:

Το πιο συχνό λάθος είναι η υπερβολική ποσότητα νερού στο ράντισμα ή το κακό στράγγισμα των λαχανικών. Αν η βάση ή η οροφή λασπώσουν από το νερό, το καλαμποκάλευρο θα σφίξει, θα γίνει σαν στόκος και η πίτα θα βγει βαριά και άψητη στο εσωτερικό της. Στόχος είναι το αλεύρι απλώς να βραχεί ελαφρώς («να υγρανθεί») και όχι να κολυμπάει στο νερό.

Δείτε παρακάτω την Εκτέλεση, τις Συμβουλές και τις Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία & Στράγγισμα: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα & 10 λεπτά


Υλικά:

Για τη  Ζύμη:
 
700 – 900 γρ. καλαμποκάλευρο (ανάλογα το επιθυμητό πάχος),
1 κούπα ελαιόλαδο,
νερό για το ράντισμα,
αλάτι.
 
Για τη Γέμιση:
 
1 κιλό διάφορα φρέσκα χόρτα (σπανάκι, τσουκνίδες,
λάπατα,
κρεμμυδάκια, μαϊντανό κ.α.),
500 γρ. τυρί φέτα,
1/2 κούπα ελαιόλαδο,
λίγο βούτυρο (για το άλειμμα του ταψιού),
αλάτι.

Εκτέλεση:

1. Προετοιμασία Χόρτων: Πλένουμε σχολαστικά τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα στραγγίζουμε πάρα πολύ καλά πιέζοντάς τα. Τα βάζουμε σε μια μεγάλη λεκάνη, προσθέτουμε αλάτι, τη μισή κούπα ελαιόλαδο και θρυμματίζουμε τη φέτα με το χέρι. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα της γέμισης.

2. Στρώση Βάσης: Αλείφουμε πολύ καλά ένα μεγάλο ταψί με το βούτυρο. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα μια δόση καλαμποκάλευρο στον πάτο (περίπου 1,5 πόντο πάχος). Ραντίζουμε το αλεύρι προσεκτικά με νερό χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά μας και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο.

3. Προσθήκη Γέμισης: Απλώνουμε το μείγμα των χόρτων και της φέτας ομοιόμορφα πάνω από την υγρή βάση του καλαμποκάλευρου.

4. Στρώση Κάλυψης: Καλύπτουμε τη γέμιση πασπαλίζοντας από πάνω το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: ραντίζουμε καλά την επιφάνεια με νερό και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

5. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, μέχρι η πίτα να ροδίσει βαθιά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.

6. Σερβίρισμα: Αφήνουμε τον πλαστό να σταθεί για 15 λεπτά εκτός φούρνου για να κόβεται εύκολα και σερβίρουμε σε κομμάτια.


Συμβουλές:

* Το Πάχος: Το ιδανικό συνολικό πάχος για τον πλαστό είναι περίπου 2 πόντοι (χρησιμοποιώντας γύρω στα 700 γρ. αλεύρι). Αν σας αρέσει πιο ψωμένιος, αυξήστε την ποσότητα του αλευριού στα 900 γραμμάρια.

* Ποικιλία Χόρτων: Όσο μεγαλύτερη ποικιλία χρησιμοποιήσετε (τσουκνίδες, λάπατα, σπανάκι, ακόμα και κολοκυθολούλουδα το καλοκαίρι), τόσο πιο αυθεντική και πλούσια θα γίνει η γεύση της πίτας.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Γιατί το καλαμποκάλευρο στην επιφάνεια έμεινε στεγνό σαν σκόνη;

Αυτό σημαίνει ότι δεν ραντίσατε επαρκώς με νερό ή λάδι εκείνα τα σημεία. Πριν βάλετε την πίτα στον φούρνο, βεβαιωθείτε ότι όλο το αλεύρι έχει πάρει μια ομοιόμορφη «βρεγμένη» όψη.

Μπορώ να βάλω άλλο λάδι αντί για ελαιόλαδο;

Το καλαμποκάλευρο έχει την ιδιότητα να απορροφά πολύ λάδι και το παρθένο ελαιόλαδο είναι αυτό που του δίνει τη μοναδική παραδοσιακή του νοστιμιά. Η χρήση σπορέλαιου θα έκανε την πίτα άτονη.

Άλλες Συνταγές:

Παραδοσιακή Μπατζίνα με Κολοκύθι

Βλαχική Χορτόπιτα με Χειροποίητο Φύλλο

Καλή Επιτυχία!

ΠΗΓΗ: enjoythessaly.com