Ρολάκια Κανέλας με Καραμέλα – Αφράτα και Σιροπιαστά

Instructions

Για τη ζύμη:
1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το χλιαρό γάλα, τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αυγό και το λιωμένο αλλά όχι καυτό βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι και τελευταίο το αλάτι.
3. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για περίπου 5-6 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να αρχίσει να συγκεντρώνεται γύρω από τον γάντζο.
4. Η ζύμη πρέπει να παραμένει απαλή και μπορεί να κολλάει ελαφρά. Δεν προσθέτουμε επιπλέον αλεύρι μόνο και μόνο για να γίνει στεγνή.
5. Λαδώνουμε ελαφρά τα χέρια και ζυμώνουμε για λίγο τη ζύμη στον πάγκο.
6. Τη μεταφέρουμε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ.
7. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
Για το σιρόπι καραμέλας:
8. Βάζουμε σε τηγάνι ή κατσαρολάκι το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη και το μέλι.
9. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενωθούν τα υλικά.
10. Μόλις το μείγμα πάρει μία σύντομη βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά.
11. Χειριζόμαστε την καυτή καραμέλα με μεγάλη προσοχή γιατί μπορεί να προκαλέσει σοβαρό έγκαυμα.
12. Αδειάζουμε αμέσως την καραμέλα στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε για τα ρολάκια και την απλώνουμε ομοιόμορφα.
13. Αφήνουμε στην άκρη να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
Για τη γέμιση:

14. Ανακατεύουμε σε μπολ την καστανή ζάχαρη με την κανέλα.
15. Λιώνουμε τα 45 γρ. βούτυρο και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Για το πλάσιμο:
16. Βγάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη σε πάγκο που έχουμε πασπαλίσει πολύ ελαφρά με αλεύρι.
17. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μεγάλο ορθογώνιο φύλλο, χωρίς να την κάνουμε υπερβολικά λεπτή.
18. Αλείφουμε ολόκληρη την επιφάνεια με το λιωμένο βούτυρο.
19. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με το μείγμα καστανής ζάχαρης και κανέλας.
20. Τυλίγουμε από τη μεγάλη πλευρά σε σφιχτό αλλά όχι υπερβολικά πιεσμένο ρολό.
21. Κόβουμε το ρολό σε περίπου 10 ίσα κομμάτια.
22. Τοποθετούμε τα ρολάκια στο ταψί επάνω από το σιρόπι καραμέλας, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
! Για το δεύτερο φούσκωμα:
23. Σκεπάζουμε χαλαρά το ταψί με καθαρή πετσέτα.
24. Αφήνουμε τα ρολάκια να φουσκώσουν για περίπου 30 λεπτά.
25. Στο μεταξύ προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Για το ψήσιμο:
26. Ψήνουμε στους 170°C στον αέρα για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι τα ρολάκια να φουσκώσουν και να πάρουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
27. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και το αφήνουμε περίπου 5 λεπτά. Δεν το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς, γιατί η καραμέλα θα αρχίσει να σταθεροποιείται.
28. Στρώνουμε λαδόκολλα σε μεγάλη λαμαρίνα ή πιατέλα που αντέχει τη θερμοκρασία.
29. Με πολύ μεγάλη προσοχή αναποδογυρίζουμε το ταψί όσο τα ρολάκια και η καραμέλα είναι ακόμη ζεστά.
30. Αφήνουμε το σιρόπι καραμέλας να καλύψει την επιφάνεια και τα πλαϊνά των ρολών.
31. Αφήνουμε να γίνουν χλιαρά πριν τα σερβίρουμε.