Ρυζόπιτα με κρέμα και σταφίδες

Διαφήμιση

Συστατικά

12 φύλλα κρούστας
226 g ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα
αλεσμένη κανέλα για γαρνίρισμα

Για την κρέμα:
1 και 1/4 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
4 φλιτζάνια νερό
5 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1,5-2 φλιτζάνια ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1 φλιτζάνι σταφίδες
1 και 1/2 φλιτζάνι τυρί ρικότα πλήρες γάλα
5 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το μείγμα ξηρών καρπών:
1/2 φλιτζάνι καρύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ψιλοκομμένα
2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένη κανέλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο

Διαφήμιση


Οδηγίες

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Φτιάξτε την κρέμα:

Προσθέστε το ρύζι, το νερό και μια πρέζα αλάτι σε μια κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Συνεχίστε να ανακατεύετε για να μην κολλήσει το ρύζι στον πάτο της κατσαρόλας.
Προσθέστε τη ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και το γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Το ρύζι θα είναι τρυφερό και κρέμα θα πήξει ελαφρώς. Ανακατεύετε συχνά την κρέμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες.

Διαφήμιση

Χτυπάμε τα αυγά, το ανθότυρο και το εκχύλισμα βανίλιας. Προσθέστε λίγο από το ζεστό μείγμα της κρέμας στο μείγμα των αυγών για να μαλακώσει. Προσθέστε το μείγμα των αυγών στην κρέμα και
ανακατέψτε.

Φτιάχνουμε τη γέμιση με ξηρούς καρπούς: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και ανακατεύουμε.

Συναρμολογήστε την πίτα:

Στρώνουμε 6 φύλλα φύλλου σε ένα ταψί 23 χ 33 εκ τα οποία κρεμονται απο τις πλευρες έξω. Ρίξτε λιωμένο βούτυρο ανάμεσα στις στρώσεις και πασπαλίστε επίσης 1-2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μεταξύ τους.
Απλώνουμε τη γέμιση των ξηρων καρπών σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το πάνω φύλλο φύλλου και μετά από πάνω ρίχνουμε προσεκτικά την κρέμα.
Στρώνουμε 6 ακόμη φύλλα (αλειφουμε με βούτυρο και ζάχαρη ανάμεσα σε κάθε στρώση) πάνω από την κρέμα. Διπλώστε τις άκρες και τυλίξτε τις μαζί γυρω γυρω για να κάνετε ένα κοφρο να μην φυγει η γέμιση.
Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο και το αλείφουμε φροντίζοντας να βουτυρωθουν και οι άκρες. Κόψτε την πίτα σε 12 κομμάτια.

Ψήνουμε στην κεντρική σχάρα για 45-60 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε την πίτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλή Όρεξη!

 

Διαφήμιση