Σαλάτα μελιτζάνας στη σχάρα
Η μελιτζάνα μπορεί να μοιάζει δύσκολο να την χειριστείτε, αλλά δεν είναι.
Δεν χρειάζεται καν να την ξεφλουδίσετε, αν και τις περισσότερες φορές προτιμώ να
αφαιρέσω την φλούδα. Οι σπόροι είναι τρυφεροί και βρώσιμοι, οπότε δεν χρειάζεται
να τους βγάζετε και για αυτή τη συνταγή, το μόνο που κάνετε είναι να τις κόψετε.
Μια υγιεινή και ελαφριά σαλάτα φτιαγμένη με φρέσκια μελιτζάνα, ντομάτες και πράσινα κρεμμύδια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με γαρίδες στη σχάρα ή κοτόπουλο.
Συστατικά
1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ
2 μεγάλες ντομάτες, 5 ντομάτες δαμάσκηνου ή 4-5 ντοματίνια, ψιλοκομμένες χωρίς τους σπόρους
2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
3 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
2 κουταλιές κάπαρη στραγγισμένη
1½ κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένα μπαχαρικά (προεραιτικά)
2 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι καλής ποιότητας
2 κουταλιές τυρί παρμεζάνα τριμμένη
Ελαιόλαδο
Οδηγίες
Απλώστε τις φέτες μελιτζάνας σε χαρτί ψησίματος.
Πασπαλίζουμε μελιτζάνα με αλάτι και τα μπαχαρικά εάν έχετε.
Αφήστε τη μελιτζάνα να καθίσει για περίπου 20 λεπτά για να βγάλει μέρος της υγρασίας
να φύγει.
Προθερμάνετε τη σχάρα.
Τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας στη σχάρα και ψήστε στη σχάρα περίπου 4 λεπτά ανά
πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς να ροδίσουν.
Συνδυάστε τις ντομάτες και τα υπόλοιπα συστατικά (εκτός από τη μελιτζάνα) σε ένα μεγάλο
μπολ ρίξτε λάδι και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.
Μπορείτε να κόψετε τη ψητή μελιτζάνα και να την αναμίξετε στο μείγμα της ντομάτας ή
μπορείτε να τοποθετήσετε τις ψητές φέτες μελιτζάνας απευθείας στο πιατο και να
βάλτε με κουτάλι το μείγμα ντομάτας από πάνω.
Πασπαλίζουμε το τυρί παρμεζάνας σε κάθε μερίδα σαλάτας μελιτζάνας.
ΠΗΓΗ: https://southernfoodandfun.com/
