Απολαύστε μια δροσερή και γευστική σαλάτα με κοτόπουλο και φασόλια καθώς και ντομάτα, ιδανική για ζεστό καλοκαιρινό γεύμα ή ελαφρύ δείπνο. Η πλούσια γεύση του κοτόπουλου και η φρεσκάδα των λαχανικών συνδυάζονται αρμονικά, δημιουργώντας μια θρεπτική και χορταστική επιλογή.
Χρειαζόμαστε:
– 200 γρ. στήθος κοτόπουλου
– 1 αυγό
– 1 φρέσκο αγγουράκι
– Κόκκινα φασόλια (φυσικά σε κονσέρβα)
– 1- 2 ντομάτες
– κόκκινο κρεμμύδι 1/2
– κόλιαντρο ή μαϊντανός – αλάτι, πιπέρι
⠀
Για το dressing
100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1-2 κ.σ. μέλι
ξύσμα λάιμ, από 2 λάιμ
αλάτι
πιπέρι
⠀
Εκτέλεση:
Βράζουμε το στήθος κοτόπουλου. Κόβουμε το στήθος, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι, τα μυρωδικά, την ντομάτα σε κύβους,
βράζουμε το αυγό και πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε φασόλια 120-150 γρ. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι
και πιπέρι, Προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από το dressing και ανακατεύουμε ξανά.
Καλή όρεξη
