H συνταγή είναι της κας Maria Kazdagli
Το Προζύμι με Βασιλικό από τον Τίμιο Σταυρό είναι μια παραδοσιακή διαδικασία που συνδέεται με τη γιορτή της Ύψωσης του Τιμίου Σταυρού και περιλαμβάνει βασιλικό, αγιασμό, νερό και σκληρό αλεύρι. Το ανάπιασμα γίνεται σταδιακά για τρεις ημέρες, με μικρές προσθήκες νερού και αλευριού κάθε ημέρα.
Όταν το προζύμι αποκτήσει φυσιολογική δραστηριότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή προσφόρου ή σπιτικού ψωμιού. Κρατάμε πάντα ένα μικρό μέρος για το επόμενο ανάπιασμα, ώστε να συνεχίσουμε το προζύμι μας.
Το μυστικό για να αναπτυχθεί σωστά το προζύμι
Χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη, καλό σκληρό αλεύρι και κρατάμε το μείγμα σε όσο γίνεται σταθερή θερμοκρασία. Δεν προσθέτουμε περισσότερο νερό από όσο προβλέπει κάθε ανάπιασμα και δεν βασιζόμαστε αποκλειστικά στις ημέρες: ένα ενεργό προζύμι αρχίζει να εμφανίζει φυσαλίδες, μικρή αύξηση όγκου και χαρακτηριστικό ευχάριστο άρωμα ζύμωσης.
Συχνά λάθη
Αποφεύγουμε τα βρώμικα σκεύη, την υπερβολική ποσότητα νερού και τις μεγάλες μεταβολές θερμοκρασίας. Επίσης, δεν θεωρούμε ότι το προζύμι είναι έτοιμο μόνο επειδή πέρασαν τρεις ημέρες. Παρατηρούμε πάντα και τη δραστηριότητά του πριν το χρησιμοποιήσουμε στο ψωμί ή στο πρόσφορο.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Προζύμι με Βασιλικό από τον Τίμιο Σταυρό
Παραδοσιακό προζύμι τριών ημερών με βασιλικό από τον Τίμιο Σταυρό, αγιασμό, εμφιαλωμένο νερό και σκληρό αλεύρι. Το μείγμα αναπιάνεται καθημερινά και μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για πρόσφορο ή σπιτικό ψωμί.
Ingredients
Για την 1η ημέρα:
- 3 κ.σ. Αγιασμός
- 3 κ.σ. Εμφιαλωμένο νερό
- 5 κ.σ. Σκληρό αλεύρι, 13% πρωτεΐνη και πάνω
- 1 κλαδάκι Βασιλικός
Για τη 2η ημέρα:
- 3 κ.σ. Εμφιαλωμένο νερό
- 3 κ.σ. Σκληρό αλεύρι, 13% πρωτεΐνη και πάνω
Για την 3η ημέρα:
- 1 κ.σ. Εμφιαλωμένο νερό
- 2 κ.σ. Σκληρό αλεύρι, 13% πρωτεΐνη και πάνω
Instructions
1η ημέρα – Πρώτο ανάπιασμα:
1. Βάζουμε σε καθαρό μπολ τον αγιασμό και το εμφιαλωμένο νερό.
2. Προσθέτουμε τις 5 κ.σ. σκληρό αλεύρι.
3. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι και να σχηματιστεί ένα σχετικά πυκνό και ομοιογενές μείγμα.
4. Τοποθετούμε ένα καθαρό κλαδάκι βασιλικού πάνω από το μείγμα σε σχήμα σταυρού.
5. Σκεπάζουμε το μπολ με καθαρή πετσέτα.
6. Το αφήνουμε σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα, μακριά από ρεύματα αέρα και έντονη ζέστη.
2η ημέρα – Δεύτερο ανάπιασμα:
7. Αφαιρούμε προσεκτικά τον βασιλικό και τον κρατάμε σε ένα καθαρό πιάτο.
8. Προσθέτουμε στο προζύμι 3 κ.σ. εμφιαλωμένο νερό.
9. Ρίχνουμε 3 κ.σ. σκληρό αλεύρι.
10. Ανακατεύουμε καλά με κουτάλι μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
11. Σκεπάζουμε ξανά το μπολ με καθαρή πετσέτα.
12. Τοποθετούμε το πιάτο με τον βασιλικό πάνω από το σκεπασμένο μπολ, σε σχήμα σταυρού, χωρίς ο βασιλικός να ακουμπά πλέον το προζύμι.
13. Αφήνουμε σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου μέχρι την επόμενη ημέρα.
3η ημέρα – Τρίτο ανάπιασμα:
14. Προσθέτουμε 1 κ.σ. εμφιαλωμένο νερό.
15. Ρίχνουμε 2 κ.σ. σκληρό αλεύρι.
16. Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι.
17. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το προζύμι σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου.
18. Ελέγχουμε το προζύμι για σημάδια δραστηριότητας, όπως μικρές φυσαλίδες, ελαφριά αύξηση όγκου και ευχάριστη ξινή μυρωδιά.
Για τη χρήση και τη συντήρηση:
19. Όταν το προζύμι παρουσιάζει κανονική δραστηριότητα, μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για πρόσφορο ή ψωμί.
20. Πριν χρησιμοποιήσουμε όλη την ποσότητα, κρατάμε ένα μικρό μέρος για την επόμενη φορά.
21. Το τοποθετούμε σε καθαρό δοχείο και το φυλάσσουμε στο ψυγείο.
22. Για τη συντήρησή του, το αναπιάνουμε με νερό και αλεύρι όταν χρειάζεται, σύμφωνα με τον τρόπο που ακολουθούμε για το συγκεκριμένο προζύμι.
Συμβουλές
▼ Πατήστε για να δείτε τις συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε πάντα πολύ καθαρό μπολ, κουτάλια και πετσέτα.
● Επιλέξτε σκληρό αλεύρι με πρωτεΐνη περίπου 13% ή περισσότερο, όπως προβλέπει η συγκεκριμένη συνταγή.
● Διατηρήστε το προζύμι σε σχετικά σταθερή θερμοκρασία, χωρίς ρεύματα αέρα.
● Τη 2η ημέρα αφαιρέστε τον βασιλικό από το μείγμα αλλά μην τον πετάξετε.
● Μην αυξάνετε αυθαίρετα το νερό στα αναπιάσματα. Θέλουμε σχετικά πυκνό προζύμι.
● Παρατηρήστε τις φυσαλίδες και την αύξηση του όγκου και όχι μόνο το ημερολόγιο.
● Κρατήστε λίγο προζύμι πριν χρησιμοποιήσετε το υπόλοιπο για ψωμί ή πρόσφορο.
● Αν παρατηρήσετε μούχλα, ασυνήθιστο χρωματισμό ή πολύ δυσάρεστη μυρωδιά, μην το χρησιμοποιήσετε.
● Τα κλαδάκια του βασιλικού μπορούν, σύμφωνα με την παράδοση της συνταγής, να φυτευτούν σε γλάστρα αντί να πεταχτούν.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι αλεύρι χρησιμοποιούμε για το προζύμι;
Η συγκεκριμένη συνταγή προτείνει σκληρό αλεύρι με περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 13% και πάνω.
Πόσο αγιασμό βάζουμε την πρώτη ημέρα;
Χρησιμοποιούμε 3 κουταλιές της σούπας αγιασμό μαζί με 3 κουταλιές εμφιαλωμένο νερό και 5 κουταλιές σκληρό αλεύρι.
Τι κάνουμε με τον βασιλικό τη δεύτερη ημέρα;
Τον αφαιρούμε από το προζύμι και τον κρατάμε σε καθαρό πιάτο. Αφού σκεπάσουμε ξανά το μπολ, το πιάτο με τον βασιλικό τοποθετείται από πάνω, χωρίς πλέον να ακουμπά το μείγμα.
Πώς καταλαβαίνουμε ότι το προζύμι έχει ενεργοποιηθεί;
Αναζητούμε σημάδια όπως μικρές φυσαλίδες, κάποια αύξηση του όγκου και ευχάριστο ξινό ή ζυμωμένο άρωμα. Η ταχύτητα με την οποία εμφανίζονται εξαρτάται και από τη θερμοκρασία του χώρου.
Είναι υποχρεωτικά έτοιμο την τρίτη ημέρα;
Η τρίτη ημέρα είναι το τελευταίο ανάπιασμα της συγκεκριμένης παραδοσιακής διαδικασίας. Πριν το χρησιμοποιήσουμε όμως, εξετάζουμε και αν παρουσιάζει φυσιολογική δραστηριότητα ζύμωσης.
Μπορώ να το χρησιμοποιήσω για πρόσφορο;
Ναι. Η συγκεκριμένη συνταγή προορίζεται για προζύμι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για πρόσφορο όσο και για σπιτικό ψωμί, αφού πρώτα έχει ενεργοποιηθεί σωστά.
Πώς φυλάσσεται το προζύμι;
Κρατάμε ένα μικρό μέρος σε καθαρό δοχείο στο ψυγείο. Η αρχική συνταγή προτείνει ανάπιασμα ανά 2-3 ημέρες με νερό και αλεύρι.
Πότε πρέπει να πετάξω το προζύμι;
Αν εμφανιστεί ορατή μούχλα, ροζ, πορτοκαλί ή πράσινος χρωματισμός ή πολύ δυσάρεστη μυρωδιά αλλοίωσης, δεν το χρησιμοποιούμε.
Άλλες Συνταγές:
