Η χοιρινή τηγανιά με πατάτες είναι από εκείνα τα φαγητά που θέλουν καλό σοτάρισμα και υπομονή στο σιγανό μαγείρεμα. Το χοιρινό παίρνει γεύση από το κόκκινο κρασί, τη μουστάρδα, την πάπρικα και τη ρίγανη, ενώ οι κυδωνάτες πατάτες ψήνονται χωριστά με λίγο από τον νόστιμο ζωμό του κρέατος.
Στο τέλος θέλουμε το κρέας μαλακό και ζουμερό και τη σάλτσα του συμπυκνωμένη, όχι νερουλή. Λίγη ρίγανη και μια φέτα λεμονιού στο σερβίρισμα ολοκληρώνουν το πιάτο.
Το μυστικό για ζουμερή χοιρινή τηγανιά
Δώστε χρόνο στο χοιρινό να πάρει καλό χρώμα πριν προσθέσετε το κρεμμύδι και τα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια προσθέστε τόσο ζωμό όσο χρειάζεται για να σιγομαγειρευτεί, χωρίς να το σκεπάσετε εντελώς με υγρό.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε πολύ κρέας μαζί σε μικρή κατσαρόλα, γιατί θα βγάλει υγρά και θα βράσει αντί να ροδίσει. Επίσης μην προσθέσετε υπερβολικό νερό, γιατί στο τέλος θα έχετε βραστό χοιρινό με αραιή σάλτσα αντί για μελωμένη τηγανιά.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χοιρινή Τηγανιά με Πατάτες Φούρνου
Μελωμένη χοιρινή τηγανιά με κρεμμύδι, μουστάρδα, κόκκινο κρασί και μυρωδικά, μαζί με κυδωνάτες πατάτες που ψήνονται στον φούρνο με τον ζωμό του κρέατος.
Ingredients
Για τη χοιρινή τηγανιά:
- Χοιρινό κρέας, από καρέ, λαιμό ή μπριζόλα, κομμένο σε μπουκιές
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- 1 μικρό Ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Γλυκιά πάπρικα, κατά βούληση
- Σκόρδο σε σκόνη, κατά βούληση
- Μουστάρδα, κατά βούληση
- Κάρυ, λίγο, προαιρετικά
- Ρίγανη, κατά βούληση
- 1/2 ποτηράκι Κόκκινο κρασί
- 1/2 Κύβος ζωμού κοτόπουλου
- Βραστό νερό, όσο χρειάζεται
Για τις πατάτες:
- Πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Αλάτι, κατά βούληση
- Μαύρο πιπέρι, κατά βούληση
- Σκόρδο σε σκόνη, κατά βούληση
- Λίγος από τον ζωμό του χοιρινού
Για το σερβίρισμα:
- Ρίγανη
- Φέτες λεμονιού
Instructions
1. Κόβουμε το χοιρινό σε σχετικά ομοιόμορφες μπουκιές ώστε να μαγειρευτεί σωστά.
2. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρέας.
3. Το σοτάρουμε σε δυνατή προς μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές. Δεν γεμίζουμε υπερβολικά την κατσαρόλα, ώστε το κρέας να σοταριστεί και να μη βράσει στα υγρά του.
4. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει ελαφρά.
5. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, σκόρδο σε σκόνη, μουστάρδα, ρίγανη και, αν θέλουμε, λίγο κάρυ.
6. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε τα μπαχαρικά και η μουστάρδα να καλύψουν καλά το κρέας.
7. Σβήνουμε με περίπου 1/2 ποτηράκι κόκκινο κρασί και αφήνουμε για λίγο ώστε να εξατμιστεί το περισσότερο αλκοόλ.
8. Διαλύουμε τον μισό κύβο κοτόπουλου σε βραστό νερό.
9. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τόσο ζωμό ώστε το κρέας να έχει αρκετό υγρό για να σιγομαγειρευτεί, χωρίς όμως να καλυφθεί εντελώς.
10. Κρατάμε λίγο από τον ζωμό στην άκρη για τις πατάτες.
11. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το χοιρινό να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει και η σάλτσα του να μειωθεί και να μελώσει.
12. Ελέγχουμε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό.
13. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες.
14. Τις βάζουμε σε ταψί και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σε σκόνη και ελαιόλαδο.
15. Περιχύνουμε τις πατάτες με τον ζωμό που κρατήσαμε από το χοιρινό και τις ανακατεύουμε καλά.
16. Ψήνουμε τις πατάτες σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν στο εσωτερικό και να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα εξωτερικά.
17. Όταν το χοιρινό έχει μαλακώσει, αφήνουμε τη σάλτσα να μειωθεί όσο χρειάζεται ώστε να μην είναι νερουλή.
18. Σερβίρουμε τη χοιρινή τηγανιά μαζί με τις ζεστές κυδωνάτες πατάτες.
19. Πασπαλίζουμε με λίγη επιπλέον ρίγανη και συνοδεύουμε με φέτες λεμονιού.
Notes
Σημειώσεις
Ο λαιμός είναι πιο λιπαρός και παραμένει ιδιαίτερα ζουμερός, ενώ το καρέ είναι πιο άπαχο και χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή για να μη στεγνώσει.
Το καλό ρόδισμα του κρέατος στην αρχή δίνει πολύ περισσότερη γεύση στη σάλτσα.
Δεν χρειάζεται να καλύψουμε εντελώς το χοιρινό με νερό. Θέλουμε να σιγομαγειρευτεί και στο τέλος να μείνει με μια συμπυκνωμένη, μελωμένη σάλτσα.
Κρατήστε λίγο από τον ζωμό του κρέατος για τις πατάτες, γιατί τους δίνει περισσότερη γεύση.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για πετυχημένη χοιρινή τηγανιά
● Σοτάρετε το χοιρινό πολύ καλά πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά.
● Ο λαιμός δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα, επειδή έχει περισσότερο ενδομυϊκό λίπος.
● Μετά το κρασί, αφήστε το για λίγο να εξατμιστεί πριν προσθέσετε τον ζωμό.
● Μην καλύψετε εντελώς το κρέας με νερό.
● Κρατήστε λίγο από τον ζωμό για τις πατάτες ώστε να πάρουν γεύση από το χοιρινό και τα μυρωδικά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο για τηγανιά;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαιμό, καρέ ή κρέας από χοιρινή μπριζόλα. Ο λαιμός έχει περισσότερο λίπος και παραμένει πιο εύκολα ζουμερός στο σιγανό μαγείρεμα.
Πόσο νερό βάζω στο χοιρινό;
Προσθέστε αρκετό ζεστό ζωμό ώστε το κρέας να μπορεί να σιγομαγειρευτεί, αλλά όχι τόσο ώστε να σκεπαστεί μέχρι επάνω. Στόχος είναι στο τέλος τα υγρά να μειωθούν και να μείνει μια μελωμένη σάλτσα.
Γιατί κρατάμε ζωμό για τις πατάτες;
Ο ζωμός έχει ήδη πάρει γεύση από το χοιρινό, τη μουστάρδα και τα μυρωδικά και κάνει τις πατάτες πολύ πιο νόστιμες καθώς ψήνονται.
Πώς καταλαβαίνω ότι η χοιρινή τηγανιά είναι έτοιμη;
Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και πλήρως μαγειρεμένο, ενώ τα περισσότερα υγρά πρέπει να έχουν εξατμιστεί και η σάλτσα να έχει δέσει γύρω από τις μπουκιές του χοιρινού.
Μπορώ να παραλείψω το κάρυ;
Ναι. Είναι προαιρετικό και χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα. Η πάπρικα, η μουστάρδα και η ρίγανη είναι αρκετές για ένα πιο κλασικό αποτέλεσμα.
Άλλες Συνταγές:
Ζουμερή χοιρινή τηγανιά από πανσέτα
Χοιρινή τηγανιά (με τον τρόπο μου!)
Η Συνταγή είναι της κας Σοφία Παπα
