Η έντονη, γήινη μυρωδιά από το φρέσκο πράσο, τον μάραθο και τις καυκαλήθρες που τσιγαρίζονται νοερά μέσα στο ζυμάρι πλημμυρίζει την κουζίνα, ξυπνώντας αναμνήσεις από χωριό Το αποτέλεσμα: Θα απολαύσετε μια συγκλονιστική, χωριάτικη παραδοσιακή χορτόπιτα με χειροποίητο φύλλο με απίστευτα τραγανή, ροδοκόκκινη κρούστα και μια πλούσια, ζουμερή γέμιση από αρωματικά άγρια χόρτα και λιωμένη φέτα.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να παραλείψουμε το τρύπημα του επάνω φύλλου με το πιρούνι, με αποτέλεσμα να εγκλωβιστούν οι υδρατμοί, να φουσκώσει απότομα η πίτα και να πανιάσουν τα εσωτερικά φύλλα
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Χορτόπιτα με μυρωδικά και τυρί
Παραδοσιακή, πεντανόστιμη χορτόπιτα με αρωματικά άγρια χόρτα, σπανάκι, πράσα, μπόλικη φέτα και τραγανό χειροποίητο φύλλο ανοιγμένο με νισεστέ.
Ingredients
Για τη γέμιση:
- 1 κιλό Σπανάκι (τρυφερό)
- 1/2 κιλό Σέσκουλα
- 1/2 κιλό Λάπατα (και ζοχούς & άγρια χόρτα)
- 1 κιλό Καυκαλήθρες (και μυρώνια)
- 2 ματσ. Άνηθος
- 1 ματσ. Μαϊντανός
- 2 ματσ. Μάραθος
- 15 τεμ. Κρεμμυδάκια φρέσκα
- 5 τεμ. Πράσα
- 1 τεμ. Κρεμμύδι ξερό (μεγάλο)
- 1/2 φλ. Τραχανάς
- 1 κιλό Φέτα
- Ελαιόλαδο (για το γυάλισμα)
- Αλάτι χοντρό
Για το φύλλο:
- 1.5 κιλό Αλεύρι
- 120 ml Ελαιόλαδο
- 1/2 σφην. Ξύδι
- 2 κ.σ. Γιαούρτι (γεμάτες)
- 2 κ.γ. Αλάτι
- 2.5 κουπ. Νερό (χλιαρό)
- Νισεστέ (για το άνοιγμα)
Instructions
- Προετοιμασία χόρτων: Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ σχολαστικά όλα τα χόρτα και τα μυρωδικά, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη λεκάνη
- Στράγγισμα και δέσιμο: Πασπαλίζουμε τα χόρτα με χοντρό αλάτι και τα στύβουμε δυνατά με τα χέρια για να μειωθεί ο όγκος τους και να αποβάλουν τα υγρά τους, τα στραγγίζουμε, προσθέτουμε τον τραχανά, ραντίζουμε με ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, δοκιμάζουμε το αλάτι και ενσωματώνουμε τη θρυμματισμένη φέτα
- Δημιουργία ζύμης: Σε μια λεκάνη ζυμώματος βάζουμε το αλεύρι, σχηματίζουμε μια λακούβα στο κέντρο και ρίχνουμε το αλάτι, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξύδι και το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας σταδιακά μέχρι να έχουμε μια ζύμη σχεδόν σφιχτή αλλά εύπλαστη
- Άνοιγμα φύλλων: Χωρίζουμε τη ζύμη και ανοίγουμε με τη βοήθεια του νισεστέ 4 χονδρά, παραδοσιακά φύλλα
- Συναρμολόγηση πίτας: Λαδώνουμε καλά ένα ταψί νούμερο 40, στρώνουμε το πρώτο φύλλο, ραντίζουμε με ελαιόλαδο, απλώνουμε το δεύτερο φύλλο, αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση των χόρτων και καλύπτουμε με το τρίτο φύλλο, ραντίζουμε ξανά με λάδι και κλείνουμε με το τέταρτο φύλλο
- Ψήσιμο: Γυρίζουμε τις άκρες σε κόθρο, ραντίζουμε καλά την επιφάνεια με ελαιόλαδο και λίγο νερό, τρυπάμε το επάνω φύλλο σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210 βαθμούς στις αντιστάσεις, στην πιο χαμηλή σχάρα, για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει καλά
Notes
Notes
Αν σας περισσέψει υλικό, μπορείτε να τυλίξετε μπαστουνάκια χορτόπιτας και να τα φυλάξετε στην κατάψυξη τυλιγμένα με μεμβράνη.
Τα σχόλια και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η καλύτερη επιβράβευση για τη δουλειά μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Χρησιμοποιήστε νισεστέ αντί για αλεύρι κατά το άνοιγμα των φύλλων για να γίνουν ακόμα πιο λεπτά, μεταξένια και αέρινα
● Ραντίστε την επιφάνεια της πίτας με λίγες σταγόνες νερό ακριβώς πριν μπει στον φούρνο για να δημιουργηθεί μια έξτρα κρατσανιστή κρούστα
● Αν σας περισσέψει ζύμη και γέμιση, φτιάξτε μικρά μπαστουνάκια, τυλίξτε τα με μεμβράνη και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη για μελλοντικό ψήσιμο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο αν δεν έχω χρόνο;
Φυσικά, το χωριάτικο φύλλο του εμπορίου ή το φύλλο κρούστας ταιριάζουν πολύ, απλά φροντίστε να λαδώνετε καλά κάθε φύλλο ξεχωριστά
Τι είδους χόρτα μπορώ να βάλω αν δεν βρω καυκαλήθρες;
Μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα στο σπανάκι και τα πράσα, ή να προσθέσετε αντίστοιχα αντίδια, τσουκνίδα και μυρώνια για πλούσιο άρωμα
Πώς μπορώ να κάνω την πίτα νηστίσιμη;
Απλά παραλείψτε τη φέτα από τη γέμιση και το γιαούρτι από το ζυμάρι (αντικαθιστώντας το με λίγο επιπλέον νερό) ή χρησιμοποιήστε φυτικά υποκατάστατα
Άλλες Συνταγές:
Η Συνταγή ειναι της κας Aggeliki Antonopoulou’s post in Σαν το φαΐ εν έχει
