Ψητή μελιτζάνα γεμιστή με ντομάτα και τυρί

Η μελιτζάνα σε αυτή τη συνταγή δεν έχει απλώς υπέροχη γεύση και μυρωδιά, αλλά φαίνεται και νόστιμη, κάτι που, κατά τη γνώμη μου, είναι σημαντικό. Και συνδυάζεται εύκολα!

Υλικά:

1 μέτρια μελιτζάνα,
1 μεγάλη σφιχτή ντομάτα,
85 gr τυρί που λιώνει (εγώ χρησιμοποιώ γραβιέρα),
2-3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα,
1 σκελίδα σκόρδο,
1-2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό (και λίγο ακόμα για το σερβίρισμα),
λίγο αλάτι αν χρειάζεται (ανάλογα με τη μαγιονέζα που χρησιμοποιείτε)

Οδηγίες:

Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος αφήνοντας τη βάση ανέπαφη έτσι ώστε να συγκρατεί όλες τις φέτες μαζί.
Κόβουμε σε φέτες την ντομάτα και το τυρί. Βάλτε μια φέτα ντομάτα και μια φέτα τυρί ανάμεσα σε φέτες μελιτζάνας.
Στερεώστε με δύο λεπτά ξυλάκια. Ψιλοκόψτε το σκόρδο στο μπολ με τη μαγιονέζα.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.

Αλατίζουμε ελαφρά τη μελιτζάνα αν θέλουμε. Απλώνουμε τη μαγιονέζα πάνω και στα πλαϊνά της μελιτζάνας.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά στους 200 βαθμούς ή μέχρι να γίνει απαλό και ανοιχτό χρυσό.
Πασπαλίζουμε με περισσότερο μαϊντανό πριν το σερβίρουμε.

Καλή Απόλαυση!
ΠΗΓΗ: Irina Eccles

 

Προηγούμενο άρθροΧταπόδι ραγού με ζυμαρικά.
Επόμενο άρθροΚρεάς με μπόλικα λαχανικά!