Η γλυκιά, αρωματική μυρωδιά από το αρνάκι που θωρακίζεται στο ελαιόλαδο μαζί με το σκόρδο και το λευκό κρασί πλημμυρίζει αμέσως την κουζίνα και ξυπνά τις πιο όμορφες αναμνήσεις παραδοσιακού κυριακάτικου τραπεζιού Με αυτή τη συνταγή θα δημιουργήσετε το πιο μελωμένο, τρυφερό και αρωματικό αρνάκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια πλούσια σάλτσα ντομάτας που δένει αριστοτεχνικά με τη γλυκύτητα των λαχανικών.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να μην ανακατέψετε ξανά το φαγητό με κουτάλα από τη στιγμή που θα προσθέσετε τα κολοκύθια, μια απαραίτητη κίνηση που προστατεύει τα λαχανικά από το να λιώσουν και διατηρεί τα κομμάτια ολόκληρα
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσετε τα κολοκυθάκια από την αρχή μαζί με το κρέας, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα να διαλυθούν εντελώς μέχρι να μαλακώσει το αρνάκι
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Αρνάκι ή κατσικάκι κοκκινιστό με κολοκυθάκια
Αυθεντική παραδοσιακή συνταγή για μελωμένο αρνάκι ή κατσικάκι κοκκινιστό με τρυφερά κολοκυθάκια και πλούσια σάλτσα ντομάτας.
Ingredients
Για το φαγητό
- 1200 γρ. Αρνάκι (ή κατσικάκι, σε μερίδες)
- 1000 γρ. Κολοκυθάκια
- 3 Ντομάτες (ώριμες, περασμένες στο μούλτι)
- 1 κ.σ. Ντοματοπελτές
- 2 Κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
- 2 Σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 0.5 ματσ. Μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 Καρότο (σε ροδέλες)
- 0.5 Πιπεριά (ψιλοκομμένη, προαιρετικά)
- 0.5 φλ. τσ. Ελαιόλαδο
- 1 κρασοπ. Κρασί (λευκό ξηρό)
- 1 πρέζα Ζάχαρη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Instructions
1. Προετοιμασία λαχανικών: Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα αλατίζουμε.
Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε τηγάνι και τα τηγανίζουμε ελαφρά. Τα βγάζουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη
2. Σοτάρισμα κρέατος: Κόβουμε το αρνάκι σε μερίδες, το πλένουμε και το στεγνώνουμε. Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρέας να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα και σβήνουμε με το λευκό κρασί
3. Μαγείρεμα κρέατος: Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις αλεσμένες ντομάτες, τον πελτέ, τον μαϊντανό, το καρότο, την πιπεριά, τη ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι
και 2 φλιτζάνια ζεστό νερό (να σκεπάζει το κρέας).
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 50 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας
4. Προσθήκη λαχανικών: Ρίχνουμε τα σοταρισμένα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα.
Από αυτό το σημείο και μετά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα, αλλά ανακινούμε τακτικά την κατσαρόλα από τα χερούλια
5. Ολοκλήρωση: Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκύθια, να συμπυκνωθεί η σάλτσα και το φαγητό να μείνει με το λάδι του 
Τα σχόλιά σας είναι η μεγαλύτερη επιβράβευση για εμάς και ο πιο όμορφος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αλατίστε τα κολοκυθάκια πριν το ελαφρύ τηγάνισμα για να αποβάλουν την περιττή υγρασία τους και να γίνουν πιο γευστικά
● Αφήστε το κρασί να εξατμιστεί πλήρως για 2-3 λεπτά πριν προσθέσετε την τομάτα ώστε να μείνει μόνο το άρωμά του χωρίς την οξύτητα
● Ανακινείτε περιοδικά την κατσαρόλα πιάνοντάς την από τα χερούλια για να μην κολλήσει το φαγητό στον πάτο
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατσικάκι αντί για αρνάκι;
Φυσικά, το κατσικάκι είναι εξαιρετική επιλογή, απλά ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο χρόνο βρασίματος μέχρι να μαλακώσει εντελώς
Χρειάζεται οπωσδήποτε τηγάνισμα το κολοκυθάκι;
Το ελαφρύ τηγάνισμα χαρίζει πολύ νοστιμιά, αλλά αν θέλετε μια πιο ελαφριά εκδοχή μπορείτε να τα προσθέσετε απευθείας στην κατσαρόλα
Πώς καταλαβαίνω ότι το φαγητό είναι έτοιμο;
Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρέας τρυπιέται εύκολα με το πιρούνι, τα κολοκύθια έχουν μαλακώσει και η σάλτσα έχει συμπυκνωθεί με το λάδι του
Άλλες Συνταγές:
|
|
|
| Τα βγάζουμε σ᾿ ένα πιάτο και τ᾿ αφήνουμε στην άκρη. Kόβουμε το αρνάκι σε μερίδες και το πλένουμε, ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να ζεσταθεί και το σοτάρουμε. Έπειτα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάροντας για 2΄ ακόμη και σβήνουμε με το κρασί. |
|
 |
 |
| Όταν εξατμιστεί το κρασί, ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τον πελτέ, τα καρότα, την πιπεριά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και 2 φλιτζάνια νερό. (Το νερό να σκεπάζει το κρέας). Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 50΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. (Εάν χρειαστεί νερό, προσθέτουμε). Τότε ρίχνουμε και τα κολοκύθια, στην κατσαρόλα. |
|
 |
 |
| Από αυτή τη φάση και μετά δεν ανακατεύουμε το φαγητό, αλλά κουνάμε την κατσαρόλα για να μην μας κολλήσει.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15΄ με 20΄ ακόμα, µέχρι να βράσουν τα κολοκύθια, να πήξει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι του. |
|
