Πολλές φορές η βάση του εκμέκ λασπώνει ή η κρέμα δεν έχει την απαραίτητη σταθερότητα, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το καλό “ξεψάχνισμα” του κανταϊφιού και το σχολαστικό ψήσιμο μέχρι να ροδίσει καλά παντού. Αυτό το Εκμέκ Κανταΐφι είναι η ιδανική λύση για εσάς που αναζητάτε ένα εντυπωσιακό και δροσιστικό γλυκό για κάθε περίσταση, προσφέροντας μια πλούσια γεύση χάρη στη χρήση πλήρους γάλακτος και των φρέσκων κρόκων που δίνουν σώμα και χρώμα στην κρέμα.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για την ανεπανάληπτη επιτυχία βρίσκεται στο hint της αντίθεσης θερμοκρασιών και της προσθήκης του μελιού στο σιρόπι: το γεγονός ότι περιχύνετε το κρύο σιρόπι πάνω στο κρύο κανταΐφι (ή το αντίστροφο ανάλογα με την προτίμηση για τραγανό αποτέλεσμα) εξασφαλίζει ότι η βάση θα παραμείνει στιβαρή χωρίς να “καθίσει” Αυτό το στοιχείο στο Εκμέκ Κανταΐφι επιτρέπει στο μέλι να χαρίσει μια επιπλέον γυαλάδα και σταθερότητα, ενώ το “χτένισμα” της σαντιγί με το πηρούνι δημιουργεί τις ιδανικές αυλακώσεις για να κρατηθεί το τριμμένο φυστίκι στην επιφάνεια.


Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να μην ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα κατά τη διάρκεια του βρασμού Αν την αφήσετε χωρίς επίβλεψη, το Εκμέκ Κανταΐφι μπορεί να αποκτήσει σβώλους από το κορν φλάουρ ή να “πιάσει” στον πάτο της κατσαρόλας Επίσης, προσέξτε να μην απλώσετε τη σαντιγί πάνω σε ζεστή κρέμα· η σαντιγί θα λιώσει αμέσως και το γλυκό θα χάσει την αισθητική και τη δομή του

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα

Αναμονή: 1-2 ώρες (για κρύωμα)


Υλικά:

Για το κανταΐφι:

 

1 συσκευασία Κανταΐφι (450 γρ)

150 γρ Βούτυρο (λιωμένο)

600 γρ Νερό

2 ποτήρια Ζάχαρη

2 ξυλάκια Κανέλας & Φλούδα λεμονιού

2 κ.σ. Μέλι

Για την κρέμα:

1,5 κιλό Γάλα πλήρες (+1 ποτήρι επιπλέον)

2 ποτήρια Ζάχαρη (συνολικά)

3 Βανιλιές

6 Κρόκοι αυγών

150 γρ Κορν φλάουρ

Για τη σαντιγί & γαρνίρισμα:

1 κουτί φυτική σαντιγί (τύπου Γιώτης)

4 κ.σ. Άχνη ζάχαρη

Φυστίκια Αιγίνης (τριμμένα)

Εκτέλεση βήμα-βήμα:

1. Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C Ξεψαχνίζουμε καλά το κανταΐφι, το ανακατεύουμε με το βούτυρο και το στρώνουμε σε ταψί 30×35 εκ. Ψήνουμε για 1 ώρα, γυρίζοντας το ταψί στη μέση του χρόνου Αφήνουμε να κρυώσει.

2. Σιρόπι: Βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, την κανέλα, τη φλούδα και το μέλι για 5 λεπτά Περιχύνουμε το κρύο σιρόπι πάνω από το κρύο κανταΐφι για το Εκμέκ Κανταΐφι

3. Κρέμα: Ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τις βανιλιές Χτυπάμε τους κρόκους με το 1 ποτήρι ζάχαρη και διαλύουμε το κορν φλάουρ στο επιπλέον γάλα. Ενώνουμε τα μείγματα και σιγομαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.

4. Σαντιγί: Χτυπάμε τη φυτική σαντιγί με την άχνη μέχρι να αφρατέψει καλά

5. Συναρμολόγηση: Απλώνουμε την κρέμα πάνω στο κανταΐφι Μόλις κρυώσει, στρώνουμε τη σαντιγί, κάνουμε σχέδια με πηρούνι και πασπαλίζουμε με φυστίκια Αιγίνης για το τέλειο Εκμέκ Κανταΐφι.

Εκμέκ Κανταΐφι


Συμβουλές:

* Αφράτη Κρέμα: Για ακόμα πιο λεία υφή, μπορείτε να περάσετε την κρέμα από μια σήτα πριν την απλώσετε πάνω στο Εκμέκ Κανταΐφι.

* Συντήρηση: Το γλυκό είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, αφού έχουν ενωθεί τα αρώματα και έχει σταθεροποιηθεί το σιρόπι στη βάση

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια κρέμα γάλακτος αντί για φυτική;

Ναι, μπορείτε να χτυπήσετε 500ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά με άχνη ζάχαρη για ένα ακόμα πιο πλούσιο αποτέλεσμα στο Εκμέκ Κανταΐφι.

Πώς θα παραμείνει τραγανό το κανταΐφι;

Το μυστικό είναι το καλό ψήσιμο μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα και το σιρόπιασμα με κρύο σιρόπι σε κρύο γλυκό.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Γαλακτομπούρεκο

Συνταγές για Κλασικό Κανταΐφι

 

Η Συνταγή είναι της κας Μαρια Τζαμπαζακη