Χορτοτυρόπιτα της τεμπέλας

Τεμπέλικη πίτα…είναι πολύ νόστιμη και θα χαρώ αν την ετοιμάσετε και να σας αρέσει! ❤
Τα παιδιά μου μου έδωσαν βαθμό 6 + … 😊 Όπως έχω πει πολλές φορές – για μένα αυτό είναι το μεγαλύτερο έπαθλο!

Υλικά:

✴ 1 κουπα καλαμποκάλευρο
✴ 1 κουπα άσπρο αλεύρι
✴ 100 g καθαρισμένη αποβάθρα (μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σπανάκι, αλλά να αυξήσετε την ποσότητα)
✴ 4 αυγά
✴ 1 φακ μπέικιν πάουντερ
✴ 200 – 250 γρ τυρί φέτα
✴ 400 γρ γιαούρτι (3,6% λιπαρά)
✴ 5 κ.σ. λάδι + 1
✴ 2 κ.σ. βούτυρο
✴1 / 4 κουτ μαγειρική σόδα
✴ 1 κουτ. αποξηραμένος δυόσμος, 1 κουτ. αλατι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα λάπατα ή το σπανακι σε 1 κ.γ. λάδι για 2-3 λεπτά με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσει! Το αφήνω να κρυώσει.
Σε αυτό το διάστημα χτυπάω τα αβγά, προσθέτω σε λεπτή ροή το λάδι, το γιαούρτι με τη σόδα σβησμένη μέσα.
Σταδιακά αρχίζω να ρίχνω το αλεύρι και ανακατεύω με ένα κουτάλι – πρώτα το καλαμποκάλευρο, μετά το άσπρο αλεύρι.
Τέλος ρίχνω – το τριμμένο τυρί, τον δυόσμο και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε σε ταψί διαμέτρου 26 εκ. στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
Ψήνουμε στους 180°C σε προθερμασμένο φούρνο στο πρώτο επίπεδο από κάτω προς τα πάνω.
Αλείφω την πίτα με λιγο λάδι και την τυλίγω για 15 λεπτά με μια καθαρή πετσέτα!

Καλή απόλαυση και μην ξεχάσετε να μαγειρέψετε με λίγη αγάπη! ❤