Το κατσικάκι με πατάτες στον φούρνο είναι το απόλυτο σύμβολο του ελληνικού κυριακάτικου και γιορτινού τραπεζιού. Η συγκεκριμένη συνταγή βασίζεται στην απλότητα των υλικών αλλά και στη δύναμη των μπαχαρικών που μεταμορφώνουν τις πατάτες σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα. Η τεχνική με τις τρύπες στο μπούτι και την τοποθέτηση του σκόρδου στο εσωτερικό του εξασφαλίζει ότι το κρέας θα αρωματιστεί βαθιά μέχρι το κόκαλο ενώ το μείγμα από σινάπι κάρυ και μπαχάρι δίνει μια εξωτική αλλά ισορροπημένη ένταση στο πιάτο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

 


Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 20 λεπτά

Ψήσιμο: 1 ώρα και 30 λεπτά

Υλικά:

1 μπούτι από κατσίκι

Πατάτες (ποσότητα ανάλογα με το ταψί)

Αλάτι πιπέρι ρίγανη

Σκελίδες σκόρδου

Μείγμα για πατάτες (ή πιπέρι μπαχάρι σινάπι κάρυ σκόρδο κρεμμύδι αλάτι σε σκόνη)

Ελαιόλαδο

1,5 ποτήρι νερό

Χυμός από 1 μέτριο λεμόνι (προαιρετικά)

Εκτέλεση με κάθε λεπτομέρεια:

1. Προετοιμασία κρέατος:

Ξεπαγώνουμε πολύ καλά το μπούτι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε τρύπες σε διάφορα σημεία και τοποθετούμε μέσα τις σκελίδες του σκόρδου. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι το πιπέρι και τη ρίγανη και τρίβουμε καλά όλη την επιφάνεια του κρέατος ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα.


2. Προετοιμασία πατάτας:

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μεταλλικό μπολ. Προσθέτουμε 2 με 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα μπαχαρικών για πατάτες και ανακατεύουμε καλά με τα χέρια. Αν δεν έχουμε έτοιμο μείγμα φτιάχνουμε το δικό μας συνδυάζοντας πιπέρι μπαχάρι σινάπι κάρυ ρίγανη σκόρδο κρεμμύδι και αλάτι.


3. Ψήσιμο:

Τοποθετούμε το κρέας και τις πατάτες σε ένα ταψί ή σε μεγάλη γάστρα Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο τον χυμό λεμονιού και το νερό Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C με αέρα για μία ώρα. Στη συνέχεια γυρίζουμε το κρέας χαμηλώνουμε στους 180°C και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Αν χρησιμοποιούμε γάστρα αφαιρούμε το καπάκι στο τέλος για να πάρει χρώμα και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί με τον αέρα του φούρνου σβηστό.

Συμβουλές:

Tips για Τέλειο ψήσιμο: Το μυστικό για να γίνει το κατσικάκι λουκούμι είναι το σκεπασμένο ψήσιμο στην αρχή. Αν δεν έχετε γάστρα σκεπάστε καλά το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ώστε να μαγειρευτεί με τους ατμούς του.

Διαχείριση υγρών: Ελέγχετε το ταψί μετά την πρώτη ώρα. Αν το νερό έχει σωθεί προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό για να μην στεγνώσουν οι πατάτες και να συνεχίσουν να μελώνουν σωστά.

Ξεκούραση κρέατος: Αφού σβήσετε τον φούρνο αφήστε το φαγητό μέσα για 10-15 λεπτά με την πόρτα μισάνοιχτη. Αυτό βοηθάει τις ίνες του κρέατος να ηρεμήσουν και να κρατήσουν όλους τους χυμούς τους.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αρνάκι αντί για κατσικάκι;

Φυσικά η διαδικασία είναι ακριβώς η ίδια. Το αρνάκι είναι συνήθως πιο λιπαρό οπότε ίσως χρειαστεί λίγο λιγότερο ελαιόλαδο στο ταψί.

Γιατί βάζουμε κάρυ στις πατάτες;

Το κάρυ σε μικρή ποσότητα δεν δίνει την έντονη ανατολίτικη γεύση που φαντάζεστε αλλά προσφέρει ένα υπέροχο βαθύ χρώμα στις πατάτες και ενισχύει τη νοστιμιά του κρέατος.

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Αρνάκι Κλέφτικο

Συνταγές για Κατσικάκι Λεμονάτο

ΠΗΓΗ: Γιάννης Αραμπατζής