Κεφτέδες λαχανικών
Υλικά για 15-16 κεφτεδάκια:
1 μεγάλο καρότο (100 γρ.)
1 μικρό κολοκυθάκι (220 γρ.)
1 σελινόριζα (80 γρ.)
1 μεγάλη πατάτα (170 γρ.)
1 κρεμμύδι (120 γρ.)
Πιπεριές γκρας (60 γρ.)
3 σκελίδες σκόρδο
περίπου. 150 γρ αλεύρι (75 + 75)
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
φρέσκος άνηθος ή μαϊντανός – προαιρετικά
περίπου. 50 ml λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε και κόβουμε το κολοκυθάκι μακρόστενα στα δύο και με ένα κουτάλι καθαρίζουμε ελαφρώς το μαλακό μέρος από το κολοκυθάκι από το εσωτερικό του όχι όλη τη σάρκα του
Στη συνέχεια σε ένα μεγάλο μπολ τρίβουμε το κολοκυθάκι στο χοντρό του τρίφτη αλατίζουμε και ανακατεύουμε λίγο με τα χέρια και το αφήνουμε στην άκρη.
Στη συνέχεια τρίβουμε το καρότο τη σελινόριζα την κόκκινη πιπεριά το κρεμμύδι το ψιλοκόβουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και τον άνηθο και τα βάζουμε σε ένα άλλο μπολ
Στη συνέχεια παίρνουμε στη χούφτα μας το τριμένο κολοκυθάκι που έχει βγάλει τα υγρά του το στύβουμε καλά και το βάζουμε και αυτό στο μπολ αλατίζουμε πιπερώνουμε ρίχνουμε 2 κουταλιές αλεύρι και αρχίζουμε να ανακατεύουμε και σταδιακά προσθέτουμε όλο το αλεύρι.
Το αφήνουμε 10 λεπτά στην άκρη για να απορροφήσει το αλεύρι.
Χωρίζουμε στην μεση το μειγμα (αυτά θα γινουν στο φουρνο) στρώνουμε ένα ταψάκι με χαρτί ψησίματος και με το χέρι μας ή με μία σπάτουλα παγωτού παίρνουμε δόσεις τις βάζουμε στο ταψί τις πατάμε να απλώσουν λίγο με ένα κουτάλι αλείφουμε με λάδι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά στα 15 λεπτά τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά
Για την άλλη μισή δόση παίρνουμε δόσεις σε μέγεθος καρυδιού με το χέρι μας πλάθουμε τους κεφτέδες τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε στο τηγάνι μας που έχουμε βάλει 3-4 κουταλιές λάδι το τέλος έχουμε τους λαχανοκεφτέδες μας μίσους από το φούρνο μισούσε τηγανιτούς
Καλή Απόλαυση
