Η γλυκιά, γήινη μυρωδιά της ψημένης κολοκύθας που ενώνονται τα αρώματά της με το αλμυρό στοιχείο της λιωμένης φέτας ξεχύνεται από τον φούρνο και γεμίζει το σπίτι θαλπωρή Με αυτή τη συνταγή θα δημιουργήσετε την πιο πλούσια, χορταστική και παραδοσιακή κολοκυθόπιτα που έχετε δοκιμάσει ποτέ, με μια πλούσια γέμιση που δένει άψογα και ένα φύλλο που σπάει τραγανό σε κάθε δαγκωματιά.
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να παραλείψετε την ανάπαυση της ζύμης μετά το ζύμωμα, μια απρόσεκτη κίνηση που θα έχει ως αποτέλεσμα το ζυμάρι να “μαζεύει” και να αντιστέκεται στον πλάστη, κάνοντας το άνοιγμα των φύλλων εξαιρετικά δύσκολο και κουραστικό
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Κολοκυθόπιτα
Μια αυθεντική συνταγή για πλούσια χωριάτικη κολοκυθόπιτα με γλυκιά κίτρινη κολοκύθα, φέτα, γάλα και αυγά, αγκαλιασμένη από τραγανό, ανοιγμένο στο χέρι φύλλο με νισεστέ.
Ingredients
Για την πλούσια γέμιση κολοκύθας:
- 3 κούπες Κολοκύθα (τριμμένη και καλά στραγγισμένη)
- 2 κούπες Γάλα
- 2 κ.σ. Σιμιγδάλι (χοντρό)
- 400 gr Τυρί φέτα (θρυμματισμένη)
- 5 τμχ. Αυγά
- 4 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 1 πρέζα Αλάτι
- 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι
Για το παραδοσιακό σπιτικό φύλλο:
- 600 gr Αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
- 2 κ.σ. Ελαιόλαδο
- 0.5 κ.γ. Αλάτι
- 1 κ.σ. Ξύδι
- 250 ml Νερό (χλιαρό, όσο χρειαστεί)
- 50 gr Νισεστέ (για το άνοιγμα των φύλλων)
Για το στρώσιμο και το άλειμμα:
- 50 ml Ελαιόλαδο
Instructions
1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το ξύδι. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το χλιαρό νερό, ζυμώνοντας παράλληλα με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη
2. Ξεκουράζουμε τη ζύμη: Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 5-10 λεπτά πάνω στον πάγκο εργασίας μέχρι η ζύμη να γίνει τελείως λεία και ελαστική. Την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά
3. Φτιάχνουμε τη γέμιση: Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε την τριμμένη και καλά στραγγισμένη κολοκύθα, το γάλα, το χοντρό σιμιγδάλι, τη θρυμματισμένη φέτα, τα αυγά, τις 4 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως όλα τα υλικά και αφήνουμε το μείγμα στην άκρη
4. Ανοίγουμε τα φύλλα: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με νισεστέ και ανοίγουμε τα δύο πρώτα κομμάτια ζύμης σε μεγάλα, λεπτά φύλλα χρησιμοποιώντας έναν λεπτό πλάστη
5. Στρώνουμε την πρώτη στρώση: Λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί. Τοποθετούμε τα δύο πρώτα ανοιγμένα φύλλα στη βάση του ταψιού, φροντίζοντας να εξέχουν ελαφρώς από τα τοιχώματα. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με λίγο νισεστέ. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από τη γέμιση κολοκύθας
6. Προσθέτουμε τη δεύτερη στρώση: Ανοίγουμε άλλα δύο κομμάτια ζύμης σε λεπτά φύλλα και καλύπτουμε τη γέμιση. Τα λαδώνουμε, πασπαλίζουμε με νισεστέ και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη μισή γέμιση κολοκύθας
7. Κλείνουμε και ψήνουμε την πίτα: Ανοίγουμε το πέμπτο και τελευταίο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και καλύπτουμε την κολοκυθόπιτα. Γυρίζουμε τις άκρες που εξέχουν προς τα μέσα σχηματίζοντας κόθρο. Αλείφουμε καλά την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να γίνει τραγανό το φύλλο
8. Σερβίρουμε: Μόλις ολοκληρωθεί το ψήσιμο, σβήνουμε τον φούρνο, βγάζουμε το ταψί και κόβουμε την κολοκυθόπιτα αμέσως όσο είναι καυτή για να διατηρηθεί τραγανό το φύλλο. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και σερβίρουμε
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Αφού τρίψετε την κολοκύθα, πασπαλίστε την με λίγο αλάτι και αφήστε την σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά, πιέζοντάς την καλά με τα χέρια σας για να βγάλει όλα τα περιττά υγρά της
● Χαράξτε ελαφρά τα πάνω φύλλα της κολοκυθόπιτας πριν την βάλετε στον φούρνο, επιτρέποντας στους υδρατμούς να διαφύγουν ελεύθερα ώστε να μην φουσκώσει ανομοιόμορφα το φύλλο
● Αν δείτε ότι το πάνω φύλλο παίρνει γρήγορα χρώμα κατά το ψήσιμο στους 220°C, σκεπάστε χαλαρά την πίτα με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 λεπτά
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Τι είδους κολοκύθα πρέπει να χρησιμοποιήσω στη συνταγή;
Η παραδοσιακή κίτρινη ή πορτοκαλί γλυκιά κολοκύθα είναι η ιδανική επιλογή, καθώς έχει την απαραίτητη γλυκύτητα που δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με την αλμυρή φέτα
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο φύλλο αν δεν έχω χρόνο να το ανοίξω;
Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο χωριάτικο φύλλο ή φύλλο κρούστας, φροντίζοντας να λαδώνετε πολύ καλά το κάθε φύλλο ξεχωριστά καθώς το στρώνετε στο ταψί σας
Γιατί πρέπει να κόψω την πίτα αμέσως μόλις βγει καυτή από τον φούρνο;
Το κόψιμο της πίτας όσο είναι καυτή επιτρέπει στον εγκλωβισμένο ατμό της γέμισης να βγει αμέσως, εμποδίζοντας την υγρασία να μαλακώσει το φύλλο και διατηρώντας το απίστευτα τραγανό
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Παραδοσιακή κολοκυθόπιτα με γλυκιά κίτρινη κολοκύθα και τραγανό χωριάτικο φύλλο
Αφράτη χωριάτικη τυρόπιτα με πλούσια γέμιση και τραγανή ζύμη
Η Συνταγή είναι της κας Ρουλα Λυρου
