Κοτόπουλο με λαχανικά
Συστατικά
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
4 κουπες ζωμό κοτόπουλου, λαχανικών ή νερό
1 ολόκληρο κοτόπουλο , κομμένο σε 8 τεμάχια
3 μεσαιες μελιτζάνες, κομμένες σε κύβους
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο
4 μεσαίες ντομάτες, σε κύβους
1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό , που έχει κοπεί και τεμαχιστεί
½ κούπα ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελληνικό γιαούρτι, για το σερβίρισμα
Οδηγίες
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C.
Διαλύστε την πάστα ντομάτας στο ζωμό κοτόπουλου σε ένα μεσαίο μπολ.
Ανακατέψτε το κοτόπουλο, την μελιτζάνα, τις πιπεριές, το σκόρδο, τις ντομάτες, το μαϊντανό, το ελαιόλαδο και το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μεγάλο ταψί.
Ρίξτε το μείγμα του τοματοπελτέ πάνω από το ταψί. Καλύψτε και ψήστε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί καλά και να πάρει χρώμα, άλλα 30 λεπτά.
Σερβίρετε με γιαούρτι.
Καλή Ορεξη
ΠΗΓΗ: pappaspost.com
