Υλικά
500 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λεπτές φέτες, πάχους 6 χιλιοστών
αλάτι, πιπέρι
50 γρ. αλεύρι
1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά καρεδάκια
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
250 γρ. φρέσκα λευκά ή καφέ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1/2 φλ. τσαγιού (120 ml) κρασί Μαρσάλα (Marsala)
1/2 φλ. τσαγιού (120 ml) ζωμό κότας
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
1 γεμάτη κ.σ. βούτυρο κρύο
ψιλοκομμένο μαϊντανό για πασπάλισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Κόβετε το ολόκληρο στήθος κοτόπουλου κάθετα στη μέση ώστε να έχετε 2 μονά στήθη τα οποία κόβετε στη μέση οριζόντια ώστε να έχετε 4 κομμάτια. Τα στρώνετε στο πάγκο εργασία σας, τα καλύπτετε με πλαστική μεμβράνη και τα χτυπάτε με το ειδικό “σφυρί” για κρέατα ή άλλο βαρύ επίπεδο σκεύος ώστε να πλατύνουν και να λεπτύνουν στα 6 χιλιοστά πάχος περίπου.
Ρίχνετε το αλεύρι σε μεγάλο, ρηχό πιάτο. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια κοτόπουλου, τα αλευρώνετε και από τις 2 πλευρές και τα τινάζετε ελαφρώς να “φύγει” το περίσσιο αλεύρι.
Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο, σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ψηθούν και ροδίσουν καλά και από τις δύο πλευρές. Τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα μεταφέρετε σε πιατέλα.
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά, σε μέτρια θερμοκρασία, προσθέτετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρετε για 2 λεπτά περίπου να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα μανιτάρια σε φέτες, αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για 6-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Αν απαιτηθεί προσθέστε λίγο ακόμα ελαιόλαδο.
Ρίχνετε το κρασί Marsala και το βράζετε για 1-2 λεπτά. Προσθέτετε το ζωμό κότας και συνεχίζετε το βράσιμο για 2 λεπτά. Ρίχνετε τη κρέμα γάλακτος και το κρύο βούτυρο. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και στη συνέχεια ξαναβάζετε τα κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 1 λεπτό περίπου μέχρι να ζεσταθεί μέχρι μέσα.
Σερβίρετε το κοτόπουλό σας πασπαλισμένο (προαιρετικά) με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα σερβίρετε ζεστό με ζυμαρικό ή πουρέ ή πιλάφι ή άλλο συνοδευτικό επιλογής σας. Εμείς πάντα με τηγανιτές πατατούλες.
