Υλικά:

Για τη γέμιση:
1 κιλό κολοκύθα (ζυγισμένη αφού καθαριστεί)

1 μεγάλο ξερό  κρεμμύδι

½ κούπα ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Για το φύλλο:

1,5 κούπα νερό

½ κούπα ελαιόλαδο

Το  χυμό ενός λεμονιού

1 κουταλάκι κοφτό αλάτι

2-3 κουταλιές σούπας ρακή ή ξύδι

Περίπου 5 κούπες αλεύρι και λίγο για το άνοιγμα του φύλλου
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Επί το έργον:

Αφαιρούμε τη φλούδα και τα σπόρια  από την κολοκύθα και την κόβουμε σε κομμάτια
μεγέθους σπιρτόκουτου. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο και κόβουμε το
κρεμμύδι σε μικρά καρεδάκια. 

Όταν αρχίσει να μαραίνεται και πριν κοκκινίσει
προσθέτουμε τα κομμάτια της κολοκύθας και τα γυρνάμε με ένα κουτάλι να λαδωθούν
όσο γίνεται. Προσθέτουμε ελάχιστο νεράκι, και όταν ξαναρχίσει ο βρασμός
χαμηλώνουμε σε μέτρια τη θερμοκρασία και αφήνουμε να βράζει. 

Ανακατεύουμε συχνά για να σπάσει η κολοκύθα και αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό πότε πότε.Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο. Πρέπει να γίνει σαν πουρές, παρόλο που όλο και κάποια μικρά κυβάκια της θα βρίσκουμε ανακατεύοντας. 

Μαγειρεύουμε μέχρι να απορροφήσει και τα τελευταία ίχνη
υγρασίας και αφήνουμε να κρυώσει (μπορούμε να την ετοιμάσουμε και από την
προηγούμενη μέρα και να την βάλομε στο ψυγείο) . 

Ωστόσο  ετοιμάζουμε και την ζύμη: Ανακατεύουμε σε μπολ
τα υγρά υλικά και προσθέτουμε το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρις ότου έχουμε ένα
μαλακό ζυμάρι που να μη κολλά όμως στα χέρια.

Αφήνουμε και τη ζύμη μας να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε φύλλο μέτριου πάχους και κόβουμε δίσκους .

Στο μισό δίσκο  βάζουμε μια γεμάτη κουταλιά γέμισης και τη σκεπάζουμε με τον άλλο μισό.
Κλείνουμε τα πιτάκια με τσιμπήματα ή πατώντας τις άκρες με ένα πιρούνι για να
κολλήσουν. 

Τηγανίζουμε τα κολοκυθοπιτάκια μας σε καυτό ελαιόλαδο (πρέπει να καίει αλλά
να μην καπνίζει) και από τις δυο πλευρές.

Τα βγάζουμε σε
χαρτί κουζίνας. 

Τα σερβίρουμε συνήθως  ζεστά, αλλά είναι πολύ νόστιμα και σε θερμοκρασία δωματίου.

 Παρατηρήσεις:

  1. Ανάλογα με το πόσο παχύ ανοίγουμε το φύλλο ή πόση γέμιση βάζουμε, μπορεί να περισσέψει ζύμη ή  κολοκύθα.  Όπως έχω ξαναγράψει προτιμώ να περισσέψει λίγη
    ζύμη γιατί φτιάχνω πάντα λίγες τηγανόπιτες. Αυτή τη φορά περίσσεψε μια μικρή
    γροθιά ζύμης, κυρίως επειδή η γέμιση δοκιμάστηκε πολλές φορές (ήταν υπερβολικά
    νόστιμη γιατί η κολοκύθα μου ήταν ντόπια, και …καθόλου παχυντική!).

2) Μπορούμε να προσθέσουμε 1 κούπα ξινομυζήθρα ή φέτα και κάποιο μυριστικό όπως δυόσμο ή βασιλικό. Εμείς πάντως τις προτιμούμεσκέτες. Ο μόνος νεωτερισμός που κάνω και μάλιστα όχι σε όλη τη γέμιση είναι η προσθήκη μοσχοκάρυδου. Νομίζω ότι ταιριάζει πολύ με την κολοκύθα.

3) Οι κολοκυθόπιτες μπορούν να καταψυχθούν πριν τηγανιστούν. Τις τοποθετούμε σε ένα δίσκο για μια δυο ώρες στην κατάψυξη να σκληρύνουν, και μετά τις βάζουμε σε σακούλες κατάψυξης. Τις τηγανίζουμε χωρίς να τις αποψύξουμε σε μέτρια θερμοκρασία ώστε να προλαβαίνει να ξεπαγώνει η γέμιση πριν καεί το φύλλο.

ΠΗΓΗ

Προηγούμενο άρθροΑυτό το αρνάκι στην γάστρα είναι λουκούμι…
Επόμενο άρθροΜπακαλιάρος Πλακί στην κατσαρόλα…θα σας ξετρελάνει