Λαχανικά με κολοκυθάκια και πατάτες
Υλικά Μερίδες 6
Κολοκύθι 1
Κρεμμύδι 1
Ντομάτες 3
Καρότο 1
Πράσινη Πιπερια 1
Πατάτες 4
Σκόρδο 2 σκελίδες
Αλάτι 10 γρ
Μαύρο πιπέρι τριμμένο 5 γρ
Φυτικό λάδι 50 ml
Μαϊντανός – 2-3 κλωνάρια
Πράσινος βασιλικός – 1-2 κλωνάρια
Εκτέλεση
Ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τριμμένα καρότα τηγανίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι.
Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις τηγανίζουμε μαζί με τα κρεμμύδια και τα καρότα.
Αφαιρούμε τους σπόρους από την πιπεριά, κόβουμε σε λωρίδες και προσθέτουμε στα λαχανικά.
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, αφαιρούμε τους σπόρους, τα κόβουμε σε κύβους και τα προσθέτουμε στο τηγάνι με τα υπόλοιπα λαχανικά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και βασιλικό.
Τηγανίζουμε όλα μαζί για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο περασμένο από πρέσα.
Ανακατέψτε τα πάντα, μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά
διαστήματα. Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, σβήστε τη φωτιά και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι.
Καλή Απόλαυση
