Αυτά τα μακαρόνια φούρνου με τυριά συνδυάζουν πένες, κρεμώδη μπεσαμέλ και τσένταρ με μοτσαρέλα. Ψήνονται μέχρι να λιώσει το τυρί και να δημιουργηθεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Το μυστικό είναι να βράσουμε τα ζυμαρικά δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας, ώστε να μη μαλακώσουν υπερβολικά στον φούρνο. Για περισσότερες ιδέες δείτε και τις 5 Μακαρονάδες στον Φούρνο που θα σας Ξετρελάνουν.
Το μυστικό για ζουμερά μακαρόνια με τραγανή κρούστα
Βράζουμε τα ζυμαρικά δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Έτσι συνεχίζουν να ψήνονται μέσα στη μπεσαμέλ χωρίς να παραβράσουν. Αφήνουμε το πυρέξ να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να κόβεται πιο εύκολα.
Συχνά λάθη
Αν βράσουμε τα ζυμαρικά μέχρι να μαλακώσουν εντελώς, μπορεί να παραψηθούν στον φούρνο. Επίσης, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά στη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε συνεχώς, για να μην κάνει σβόλους. Στο γκριλ μένουμε κοντά στον φούρνο, επειδή η επιφάνεια ροδίζει γρήγορα.
Δείτε στο τέλος της συνταγής τις Συμβουλές, τις Συχνές Ερωτήσεις και τις Άλλες Συνταγές.
Μακαρόνια Φούρνου με Τυριά
Κοντά ζυμαρικά ανακατεύονται με σπιτική μπεσαμέλ και τυριά που λιώνουν. Ψήνονται στον φούρνο μέχρι να αποκτήσουν τραγανή, χρυσαφένια επιφάνεια.
Ingredients
Για τα μακαρόνια!
- Κοντό ζυμαρικό, κατά προτίμηση πένες: 500 γρ.
- Νερό για το βράσιμο: 4–5 λίτρα
- Αλάτι για το νερό: 1 κ.σ.
- Ελαιόλαδο: 1 κ.σ.
Για τη μπεσαμέλ με τυριά!
- Βούτυρο: 60 γρ. συνολικά, από τα οποία 10 γρ. για το πυρέξ
- Ελαιόλαδο: 1 κ.σ.
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 50 γρ.
- Γάλα: 500 ml, σε θερμοκρασία δωματίου
- Τυρί που λιώνει: 300 γρ., τριμμένο
- Αλάτι: κατά βούληση
- Λευκό πιπέρι: κατά βούληση
- Μοσχοκάρυδο: 1 πρέζα, προαιρετικά
Instructions
Για τα ζυμαρικά
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αλείφουμε καλά ένα πυρίμαχο σκεύος με τα 10 γρ. βούτυρο. Κρατάμε τα υπόλοιπα 50 γρ. για τη μπεσαμέλ.
- Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 4–5 λίτρα νερό και το αφήνουμε να βράσει.
- Όταν βράσει, προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μία φορά, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο.
- Τα βράζουμε για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, επειδή θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο.
- Τα στραγγίζουμε καλά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα.
Για τη μπεσαμέλ με τυριά
- Αν τα τυριά δεν είναι ήδη τριμμένα, τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη. Για τον συνδυασμό της συνταγής χρησιμοποιούμε 150 γρ. τσένταρ και 150 γρ. μοτσαρέλα.
- Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.
- Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε το αλεύρι.
- Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 1 λεπτό, μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει το βούτυρο και το λάδι, χωρίς να σκουρύνει.
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα για να μη σχηματιστούν σβόλοι.- Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι η σάλτσα να πάρει βράση και να πήξει. Την αφήνουμε να σιγοβράσει για 2–3 λεπτά.
- Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αν θέλουμε.
- Ρίχνουμε στη ζεστή μπεσαμέλ τα δύο τρίτα από τα τριμμένα τυριά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενσωματωθούν στη σάλτσα.
Για τη συναρμολόγηση και το ψήσιμο
- Περιχύνουμε αμέσως τα ζυμαρικά με τη μπεσαμέλ και ανακατεύουμε καλά, ώστε να καλυφθούν όλα με τη σάλτσα.
- Μεταφέρουμε το μείγμα στο βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος και ισιώνουμε την επιφάνεια με σπάτουλα.
- Πασπαλίζουμε από πάνω με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα στους 180°C για περίπου 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 230°C και βάζουμε τη λειτουργία γκριλ για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή η επιφάνεια. Παρακολουθούμε το φαγητό συνεχώς, γιατί το τυρί μπορεί να αρπάξει γρήγορα.
Για το σερβίρισμα
- Βγάζουμε το πυρέξ από τον φούρνο και αφήνουμε τα μακαρόνια να σταθούν για περίπου 10 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθούν και να κόβονται πιο εύκολα.
- Σερβίρουμε ζεστά.
Συμβουλές ▼ Πατήστε για άνοιγμα
Πόσο πρέπει να βράσουν τα ζυμαρικά
Βράστε τα δύο λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, επειδή θα συνεχίσουν να ψήνονται στον φούρνο.
Πώς θα γίνει λεία η μπεσαμέλ
Προσθέστε το γάλα σταδιακά και ανακατεύετε συνεχώς με σύρμα. Χρησιμοποιήστε γάλα σε θερμοκρασία δωματίου για να ενσωματωθεί ευκολότερα.
Ποια τυριά μπορώ να χρησιμοποιήσω
Χρησιμοποιήστε τυριά που λιώνουν καλά, όπως τσένταρ και μοτσαρέλα, ή φτιάξτε δικό σας συνδυασμό.
Πώς θα γίνει τραγανή η επιφάνεια
Ολοκληρώστε το ψήσιμο με το γκριλ για 3–4 λεπτά στους 230°C και παρακολουθείτε το πυρέξ για να μη σκουρύνει υπερβολικά το τυρί.
Γιατί πρέπει να σταθεί πριν το σερβίρισμα
Η αναμονή περίπου 10 λεπτών βοηθά τη μπεσαμέλ και το τυρί να σταθεροποιηθούν, ώστε οι μερίδες να κόβονται πιο καθαρά.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κοντό ζυμαρικό
Ναι. Εκτός από πένες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοφτό μακαρονάκι ή άλλο κοντό ζυμαρικό, προσαρμόζοντας τον χρόνο βρασμού σύμφωνα με τη συσκευασία.
Μπορώ να ετοιμάσω το φαγητό από πριν
Μπορείτε να ετοιμάσετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, να τα βάλετε στο πυρέξ και να προσθέσετε το υπόλοιπο τυρί πριν από το ψήσιμο.
Πώς καταλαβαίνω ότι είναι έτοιμο
Το τυρί στην επιφάνεια πρέπει να έχει λιώσει και να έχει ροδίσει. Τα 15 λεπτά στους 180°C αρκούν για το ψήσιμο, ενώ το γκριλ δίνει την τελική κρούστα.
Πώς ζεσταίνονται τα περισσεύματα
Ζεστάνετε τις μερίδες στον φούρνο μέχρι να ζεσταθούν καλά και να λιώσει ξανά το τυρί.
Άλλες Συνταγές
● 5 Μακαρονάδες στον Φούρνο που θα σας Ξετρελάνουν
● Η Πιο Γρήγορη Μακαρονόπιτα χωρίς Φύλλο
● Παστίτσιο της Τεμπελιάς με Ωμά Ζυμαρικά και Διάφορα Τυριά
