Η γλυκιά, βαθιά μυρωδιά του κόκκινου κρασιού που εξατμίζεται πάνω στο θωρακισμένο κρέας μπλέκεται με το γήινο άρωμα από το φρέσκο δενδρολίβανο και το θυμάρι, γεμίζοντας την κουζίνα με μια ανεπανάληπτη θαλπωρή Με αυτή τη συνταγή θα πετύχετε το πιο λουκουμένιο, ζουμερό και μελωμένο μοσχάρι στη γάστρα, πλαισιωμένο από πλούσια, μελωμένα μανιτάρια και πολύχρωμες πιπεριές.
Το μυστικό της επιτυχίας
Το βασικό μυστικό για σίγουρη επιτυχία είναι να κλείσετε ερμητικά το καπάκι της γάστρας κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καθώς αυτό εγκλωβίζει τους υδρατμούς από τις φρέσκες ντομάτες και τα κρεμμύδια, επιτρέποντας στο κρέας να σιγομαγειρευτεί στους δικούς του φυσικούς ζωμούς χωρίς να στεγνώσει
Συχνά λάθη
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέσετε υπερβολικό νερό στη γάστρα πριν το ψήσιμο, γεγονός που θα μετατρέψει την πλούσια και δεμένη σάλτσα ντομάτας σε μια αραιή, νεροκράτητη σούπα, αφού τα κρεμμύδια, οι πιπεριές και τα μανιτάρια πλευρώτους θα βγάλουν ήδη πολλά δικά τους υγρά
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μανιτάρια πλευρώτους με μοσχάρι στο φούρνο
Μια φανταστική, πλούσια και μελωμένη συνταγή για μοσχάρι σιγομαγειρεμένο στη γάστρα με μανιτάρια πλευρώτους Κολινδρού, πολύχρωμες πιπεριές, κρεμμύδια και αρωματικά βότανα.
Ingredients
Για το κρέας και τη σάλτσα:
- 1 κιλό Μοσχάρι (κατάλληλο για γάστρα, π.χ. σπάλα ή χτένι)
- 2 κιλά Ντομάτες ώριμες (τριμμένες)
- 0.5 φλιτζάνι Κρασί κόκκινο
- 1 κ.γ. Ζάχαρη κρυσταλλική
- 0.33 φλιτζάνι Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα του κρέατος)
Για τα λαχανικά και τα αρωματικά:
- 500 γρ. Μανιτάρια πλευρώτους (Κολινδρού)
- 6 τμχ. Πιπεριές χρωματιστές (κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλί)
- 1 κιλό Κρεμμύδια ξερά
- 0.33 φλιτζάνι Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα των λαχανικών)
- 1 ματσάκι Δενδρολίβανο φρέσκο
- 0.5 κ.γ. Θυμάρι ξερό
- 1 πρέζα Πιπέρι μαύρο
- 1 πρέζα Αλάτι
Instructions
1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε ομοιόμορφες μερίδες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, και κόβουμε τις χρωματιστές πιπεριές σε ροδέλες. Σκουπίζουμε καλά τα μανιτάρια πλευρώτους και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια
2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο, το αφήνουμε να ζεσταθεί και σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα και να θωρακιστεί
3. Σβήνουμε το κρέας με το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστεί πλήρως το αλκοόλ
4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις τριμμένες ώριμες ντομάτες και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια καλή βράση
5. Σε μια άλλη, αρκετά βαθιά κατσαρόλα, ρίχνουμε ακόμα 1/3 του φλιτζανιού ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε χοντρές φέτες, σοτάροντάς τα ελαφρά μέχρι να μαλακώσουν
6. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια τις χρωματιστές πιπεριές σε ροδέλες και στη συνέχεια ρίχνουμε τα κομμένα μανιτάρια πλευρώτους, ανακατεύοντας για λίγα λεπτά να μαραθούν ελαφρώς
7. Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά (κρεμμύδια, πιπεριές και μανιτάρια) από τη βαθιά κατσαρόλα στον πάτο μιας μεγάλης γάστρας, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα
8. Τοποθετούμε από πάνω το σοταρισμένο μοσχαρίσιο κρέας μαζί με ολόκληρη την κόκκινη σάλτσα ντομάτας από την πρώτη κατσαρόλα
9. Προσθέτουμε στη γάστρα το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το ματσάκι με το φρέσκο δενδρολίβανο, ανακατεύοντας απαλά τα υλικά
10. Κλείνουμε ερμητικά τη γάστρα με το καπάκι της και την τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο, ψήνοντας στους 150°C για περίπου 4-5 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει απόλυτα και η σάλτσα να μελώσει
11. Αφαιρούμε τη γάστρα από τον φούρνο, πετάμε το ματσάκι του δενδρολίβανου, αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό
Tο σχόλιο των followers είναι η ανταμοιβή μας και ο καλύτερος τρόπος να μας δείξετε την αγάπη σας είναι μια βαθμολογία με αστεράκια! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κόψτε τα κρεμμύδια σε αρκετά χοντρές φέτες και τις πιπεριές σε φαρδιές ροδέλες, ώστε να αντέξουν στο πολύωρο ψήσιμο και να μη λιώσουν τελείως, κρατώντας τη δομή τους μέσα στη γάστρα.
● Προτιμήστε ένα κομμάτι κρέατος κατάλληλο για αργό μαγείρεμα, όπως η σπάλα ή το χτένι μοσχαριού, καθώς αυτά τα κομμάτια έχουν το απαραίτητο κολλαγόνο που χαρίζει απίστευτη μαλακότητα και μελώνει τη σάλτσα.
● Αν στο τέλος του ψησίματος διαπιστώσετε ότι η σάλτσα έχει παραπάνω υγρά, ανοίξτε το καπάκι της γάστρας και αφήστε το φαγητό στον φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά ώστε να δέσει τέλεια και να ξεροψηθεί ελαφρώς η επιφάνεια.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πρέπει να πλύνω τα μανιτάρια πλευρώτους πριν τα ρίξω στην κατσαρόλα;
Τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται με άφθονο νερό γιατί λειτουργούν σαν σφουγγάρι και θα ρουφήξουν υγρασία. Είναι προτιμότερο να τα σκουπίσετε σχολαστικά με ένα νωπό πανί ή χαρτί κουζίνας πριν τα μαγειρέψετε.
Μπορώ να ψήσω το φαγητό σε υψηλότερη θερμοκρασία για να κερδίσω χρόνο;
Αν ανεβάσετε τη θερμοκρασία στους 180°C, το φαγητό θα είναι έτοιμο σε περίπου 2 με 2.5 ώρες, όμως το αργό ψήσιμο στους 150°C για 4-5 ώρες είναι αυτό που κάνει το μοσχάρι να λιώνει πραγματικά στο πιρούνι.
Χρειάζεται να ξεφλουδίσω τις ώριμες ντομάτες;
Ναι, το ιδανικό είναι να περάσετε τις ντομάτες από τον τρίφτη ή το multi, απορρίπτοντας τη φλούδα τους, ώστε η σάλτσα στη γάστρα να βγει απόλυτα λεία, βελουδένια και ομοιόμορφη.
Άλλες Συνταγές
Συνταγές για Σιμιγδαλένιο Χαλβά
Μοσχαράκι στη γάστρα με μανιτάρια πλευρώτους και πιπεριές
Σιγομαγειρεμένο μοσχάρι στο φούρνο με φρέσκια ντομάτα και κρασί
credit to
