Ο μπακλαβάς ρολό είναι μια εντυπωσιακή παραλλαγή του κλασικού σιροπιαστού γλυκού, με στρώσεις από τραγανό φύλλο κρούστας, καρύδια, αμύγδαλα και κανέλα. Αντί για βούτυρο, εδώ τα φύλλα αλείφονται με μείγμα ελαιόλαδου και σησαμέλαιου, ενώ το σιρόπι αρωματίζεται με μέλι, κανέλα και γαρίφαλο.
Το σημαντικό είναι να τυλίξουμε το ρολό αρκετά σφιχτά ώστε να κρατήσει τις στρώσεις του, χωρίς όμως να πιέσουμε τόσο ώστε να σκίσουμε το φύλλο. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει και τότε προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι.
Το μυστικό για τραγανό μπακλαβά ρολό
Δεν μουσκεύουμε τα φύλλα με πολύ λάδι και δεν τυλίγουμε χαλαρά το ρολό. Θέλουμε λεπτό άλειμμα ανάμεσα στις στρώσεις και σταθερό τύλιγμα. Μετά το ψήσιμο αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει πριν δεχτεί το ζεστό σιρόπι, ώστε τα φύλλα να διατηρήσουν καλύτερα την τραγανότητά τους.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Μπακλαβάς Ρολό με Μέλι, Καρύδια και Αμύγδαλα
Τραγανός μπακλαβάς ρολό με φύλλο κρούστας, καρύδια, αμύγδαλα και κανέλα. Τα φύλλα αλείφονται με μείγμα ελαιόλαδου και σησαμέλαιου, τυλίγονται σε σφιχτό ρολό και σιροπιάζονται με αρωματικό σιρόπι με μέλι, κανέλα και γαρίφαλο.
Ingredients
Για τον μπακλαβά:
- 1 φλιτζάνι Αμύγδαλα
- 2 φλιτζάνια Καρύδια
- 1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 2 κ.γ. Κανέλα
- Ελαιόλαδο, όσο χρειάζεται
- Σησαμέλαιο, όσο χρειάζεται
- 1 πακέτο Φύλλο κρούστας, αποψυγμένο
Για το σιρόπι:
- 2 φλιτζάνια Νερό
- 1 φλιτζάνι Ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι Μέλι
- 3 ολόκληρα Γαρίφαλα
- 1 ξυλάκι Κανέλας
Instructions
1. Βάζουμε τα αμύγδαλα στο μπλέντερ και τα ψιλοκόβουμε χωρίς να τα κάνουμε σκόνη.
2. Τα μεταφέρουμε σε μεγάλο μπολ.
3. Ψιλοκόβουμε ελαφρά και τα καρύδια και τα προσθέτουμε στα αμύγδαλα.
4. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύουμε καλά.
5. Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε ίση ποσότητα ελαιόλαδου και σησαμέλαιου.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
7. Απλώνουμε στην επιφάνεια εργασίας 2 φύλλα κρούστας, το ένα πάνω στο άλλο.
8. Αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με το μείγμα των λαδιών.
9. Πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με λίγη από τη γέμιση των ξηρών καρπών.
10. Καλύπτουμε με ακόμη 2 φύλλα και αλείφουμε ξανά με λίγο λάδι.
11. Συνεχίζουμε με στρώσεις φύλλου, λαδιού και γέμισης για περίπου 4-5 επαναλήψεις, ανάλογα με το πόσα φύλλα περιέχει η συσκευασία.
12. Τελειώνουμε με 2 φύλλα κρούστας στην επιφάνεια, αλείφοντας το καθένα ελαφρά με λάδι.
13. Τυλίγουμε προσεκτικά και σχετικά σφιχτά από τη μία άκρη προς την άλλη ώστε να σχηματιστεί ένα μεγάλο ρολό.
14. Προσέχουμε να μην πιέσουμε υπερβολικά ώστε να μη σκιστούν τα φύλλα.
15. Με πριονωτό μαχαίρι κόβουμε το ρολό διαγώνια σε κομμάτια πάχους περίπου 3-4 εκ.
16. Κρατάμε το ρολό σταθερό κοντά στο σημείο που κόβουμε ώστε να μη διαλυθούν οι στρώσεις.
17. Μεταφέρουμε προσεκτικά τα κομμάτια σε λαδωμένο ταψί, τοποθετώντας τα σχετικά κοντά μεταξύ τους.
18. Αλείφουμε την επιφάνεια με όσο μείγμα λαδιού έχει απομείνει.
19. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 30 λεπτά.
20. Αν ο μπακλαβάς έχει πάρει αρκετό χρώμα μετά τα πρώτα 20 λεπτά, τον καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο ώστε να ψηθούν σωστά και οι εσωτερικές στρώσεις.
21. Αν χρησιμοποιούμε πυρέξ, ελέγχουμε και τη βάση. Αν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο, κατεβάζουμε το σκεύος σε χαμηλότερη σχάρα και συνεχίζουμε για λίγα λεπτά.
22. Βγάζουμε τον μπακλαβά από τον φούρνο και τον αφήνουμε να κρυώσει.
23. Για το σιρόπι, βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι, τα γαρίφαλα και το ξυλάκι κανέλας.
24. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
25. Μόλις αρχίσει να σιγοβράζει, συνεχίζουμε για περίπου 5 λεπτά.
26. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά.
27. Περιχύνουμε σταδιακά τον κρύο μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι, φροντίζοντας να πάει παντού.
28. Αφήνουμε τον μπακλαβά να σταθεί για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να απορροφήσει το σιρόπι πριν τον σερβίρουμε.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές
● Κρατήστε τα φύλλα που περιμένουν σκεπασμένα, γιατί ξεραίνονται γρήγορα.
● Μην αλέσετε τους ξηρούς καρπούς σε σκόνη. Θέλουμε να έχουν λίγη υφή.
● Αλείψτε τα φύλλα με λεπτή στρώση από το μείγμα ελαιόλαδου και σησαμέλαιου.
● Τυλίξτε το ρολό σταθερά αλλά χωρίς υπερβολική πίεση.
● Χρησιμοποιήστε πριονωτό μαχαίρι για καθαρές τομές χωρίς να πιέζετε τα φύλλα.
● Αν πάρει γρήγορα χρώμα, καλύψτε τον μπακλαβά χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
● Περιχύστε τον κρύο μπακλαβά με το ζεστό σιρόπι σταδιακά.
● Αφήστε τον τουλάχιστον 1 ώρα πριν τον σερβίρετε ώστε να τραβήξει καλά το σιρόπι.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Γιατί χρησιμοποιούμε ελαιόλαδο και σησαμέλαιο;
Ο συνδυασμός τους δίνει διαφορετικό αρωματικό χαρακτήρα από τον κλασικό μπακλαβά με βούτυρο. Το σησαμέλαιο έχει πιο έντονη γεύση, γι’ αυτό χρησιμοποιείται μαζί με ελαιόλαδο και όχι μόνο του.
Πρέπει να κόψω το ρολό πριν ή μετά το ψήσιμο;
Το κόβουμε πριν το ψήσιμο. Έτσι τα κομμάτια διατηρούν πιο καθαρό σχήμα και αποφεύγουμε να θρυμματιστεί το τραγανό φύλλο όταν ο μπακλαβάς έχει πλέον ψηθεί.
Γιατί ο μπακλαβάς παίρνει χρώμα πριν ψηθεί μέσα;
Οι εξωτερικές στρώσεις φύλλου ψήνονται πολύ γρήγορα. Αν έχουν ήδη ροδίσει περίπου στα 20 λεπτά, καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν και οι εσωτερικές στρώσεις.
Τι κάνω αν η βάση δεν έχει ψηθεί καλά;
Αν χρησιμοποιείτε γυάλινο πυρέξ μπορείτε να ελέγξετε εύκολα τη βάση. Αν παραμένει ανοιχτόχρωμη, μεταφέρετε το σκεύος σε χαμηλότερη σχάρα και συνεχίστε το ψήσιμο για λίγα λεπτά.
Το σιρόπι μπαίνει ζεστό ή κρύο;
Στη συγκεκριμένη εκδοχή αφήνουμε πρώτα τον μπακλαβά να κρυώσει και τον περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι. Στη συνέχεια τον αφήνουμε τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να απορροφήσει σωστά το σιρόπι.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο καρύδια;
Ναι, αλλά η συγκεκριμένη συνταγή συνδυάζει καρύδια και αμύγδαλα. Ο συνδυασμός δίνει πιο ενδιαφέρουσα υφή και πιο σύνθετη γεύση στη γέμιση.
Άλλες Συνταγές:
Μπακλαβάς Ρολό-Σαραγλί της Μαρί
Μεσολογγίτικο Ρολό, ή αλλιώς Φρουτομπακλαβάς!
