Πολλές φορές οι πίτες χωρίς φύλλο (πλαστό ή μπατζίνα) μπορεί να βγουν λασπωμένες στο εσωτερικό τους ή να μην έχουν την απαραίτητη συνοχή, όμως το πρόβλημα αυτό λύνεται με το καλό στράγγισμα της κολοκύθας και τη δημιουργία ενός αρκετά πηχτού χυλού. Αυτή η Μπατζίνα είναι η ιδανική λύση για ένα υγιεινό γεύμα που μυρίζει παράδοση, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που θα λατρέψετε για την πλούσια γεύση της κίτρινης κολοκύθας και την τραγανή, τυρένια της κρούστα.
Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:
Το μεγάλο μυστικό για την αυθεντική θεσσαλική μπατζίνα κρύβεται στο γάλα εβαπορέ και τη μαργαρίνη στην επιφάνεια. Το εβαπορέ δίνει μια πλούσια, κρεμώδη γεύση που εξισορροπεί τη γλυκάδα της κολοκύθας, ενώ η λιωμένη μαργαρίνη ή το βούτυρο που ρίχνουμε στο τέλος δημιουργεί αυτή τη χαρακτηριστική “χιονάτη” και τραγανή κρούστα που κάνει την πίτα ακαταμάχητη.
Το συνηθισμένο λάθος:
Το πιο συνηθισμένο λάθος είναι η βιασύνη στο στράγγισμα της κολοκύθας. Αν το ξύσμα κολοκύθας κρατήσει τα υγρά του, η μπατζίνα θα βγει υδαρής και θα θυμίζει περισσότερο πουρέ παρά πίτα. Πρέπει να πιέσετε πολύ καλά το κολοκύθι στο σουρωτήρι. Επίσης, θυμηθείτε ότι η παραδοσιακή μπατζίνα θέλει λεπτό στρώσιμο στο ταψί· όσο πιο λεπτή είναι, τόσο πιο τραγανή και νόστιμη θα γίνει.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)
Χρόνοι Παρασκευής:
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Ψήσιμο: 45-50 λεπτά (στους 180°C)
Υλικά:
500 γρ. Τυρί Φέτα
750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 Αυγά
1 φλ. Γάλα εβαπορέ
1 ποτήρι νερού Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Μαργαρίνη ή Βούτυρο (λιωμένο)
Εκτέλεση:
1. Στράγγισμα: Τρίβουμε την κολοκύθα και την αφήνουμε σε σουρωτήρι, πιέζοντάς την δυνατά με τα χέρια μας για να φύγουν όλα τα περιττά υγρά.
2. Μείγμα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα εβαπορέ, τη στραγγισμένη κολοκύθα, τα 3/4 από το ελαιόλαδο και το μεγαλύτερο μέρος της φέτας (θρυμματισμένη).
3. Χυλός: Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δημιουργήσουμε έναν πηχτό χυλό που να θυμίζει μαλακή ζύμη.
4. Στρώσιμο: Λαδώνουμε καλά το ταψί και απλώνουμε τη ζύμη ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε από πάνω με τη φέτα που κρατήσαμε και περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τη λιωμένη μαργαρίνη.
5. Ψήσιμο: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι η μπατζίνα να ροδίσει καλά και να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συμβουλές:
* Το Συνοδευτικό: Σερβίρετε τη μπατζίνα παραδοσιακά με ένα ποτήρι κρύο ξινόγαλο. Η οξύτητα του ξινόγαλου ταιριάζει απόλυτα με τη γλυκιά υφή της κολοκύθας.
* Η Κολοκύθα: Αν δεν έχετε κίτρινη κολοκύθα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινα κολοκυθάκια, όμως η κίτρινη δίνει το αυθεντικό χρώμα και τη χαρακτηριστική γεύση της θεσσαλικής κάμπου.
Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):
Μπορώ να βάλω καλαμποκάλευρο;
Ναι, πολλοί στη Θεσσαλία χρησιμοποιούν μείγμα αλευριού γ.ο.χ. και καλαμποκάλευρου για ακόμα πιο τραγανό αποτέλεσμα και πιο έντονο κίτρινο χρώμα.
Άλλες Συνταγές:
Συνταγή για Αυθεντικό Θεσσαλικό Πλαστό
Συνταγή για Γλυκιά Κολοκυθόπιτα
Καλή Απόλαυση!
