Κέικ με δαμάσκηνα, καρύδια, κανέλα και καστανή ζάχαρη
Υλικά:
Η κούπα που χρησιμοποίησα για τη μέτρηση των προϊόντων έχει χωρητικότητα περίπου 185 ml. Το ταψί στον οποίο ψήνω είναι τετράγωνο, αλλά μπορεί να είναι και στρογγυλό.
Το δικό μου έχει διάμετρο 26 εκατοστά).
5 αυγά
1 1/2 κουπα ζάχαρη
1/2 κουπα λάδι
1 κουπα γιαούρτι
1 μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
3 κουπες αλεύρι
Γέμιση:
500 γραμμάρια δαμάσκηνα
1,2 κουταλάκια κανέλα
2,3 κουταλιές φρυγανιά
2,3 κουταλιές καστανή ζάχαρη
100 γραμμάρια θρυμματισμένα καρύδια (ίσως και αμύγδαλα).
Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα.
Εκτέλεση
Πρώτα, πλύνετε, κόψτε στη μέση και σκουπίστε τα δαμάσκηνα.
Τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
Στη συνέχεια, σε ένα μπολ ανακατέψτε κανέλα, τριμμένη φρυγανιά και καστανή ζάχαρη. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά.
Αν μου μείνει λίγο από αυτό το μείγμα το βάζω σε ένα βάζο για να το αποθηκεύσω.
Θα το χρησιμοποιήσω άλλη μια φορά για να φτιάξω ξανά αυτό το κέικ.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε μια αφράτη κρέμα με μίξερ.
Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε ξανά.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το γιαούρτι και χτυπάμε ξανά με μίξερ.
Τέλος, βάζετε σε μέρη το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια, προ-κοσκινισμένο, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος (μπορείτε, αν δεν έχετε, να το αλείψετε με λάδι και να πασπαλίσετε με φρυγανιά).
Ανακατεύουμε κάθε μισό δαμάσκηνο όμορφα στο έτοιμο μείγμα καστανής ζάχαρης, κανέλας και τριμμένης φρυγανιάς και τα αραδιάζουμε στο μείγμα του κέικ.
Μοιράζουμε τριμμένα καρύδια γύρω από τα δαμάσκηνα.
Ψήνουμε το κέικ στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά. Τσεκάρετε με ένα ξυλάκι.
Ωστόσο, το ψήσιμο εξαρτάται από το καθένα από το φούρνο.
Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και κόβουμε σε κομμάτια.
Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Το κέικ έγινε υπέροχο 😋👌❤️
Η καστανή ζάχαρη και τα καρύδια του δίνουν εκπληκτική γεύση
Εύχομαι σε όλους μια υπέροχη Κυριακή
