Οι πέννες με χοιρινό και μανιτάρια είναι ένα χορταστικό πιάτο με κρεμώδη σάλτσα που γίνεται εύκολα στο τηγάνι. Το χοιρινό ροδίζει πρώτα, τα μανιτάρια παίρνουν γεύση από το ίδιο τηγάνι και στο τέλος όλα ενώνονται με τις πέννες και την κρέμα γάλακτος.
Το σημαντικό είναι να δώσετε καλό χρώμα στο κρέας και στα μανιτάρια πριν προσθέσετε την κρέμα. Έτσι η σάλτσα αποκτά πολύ περισσότερη γεύση χωρίς να χρειάζεται πολλά επιπλέον υλικά.
Το μυστικό για τρυφερό χοιρινό και κρεμώδη σάλτσα
Το χοιρινό πρέπει να μπει σε καλά ζεσταμένο τηγάνι και να ροδίσει γρήγορα. Η λεπτή στρώση αλευριού στην επιφάνειά του βοηθά να σχηματιστεί ωραία κρούστα και αργότερα δένει ελαφρά την κρέμα γάλακτος, κάνοντας τη σάλτσα πιο βελούδινη.
Συχνά λάθη
Μην βάλετε πολύ χοιρινό μαζί σε μικρό τηγάνι. Αν τα κομμάτια στριμωχτούν, η θερμοκρασία πέφτει, το κρέας βγάζει υγρά και αντί να ροδίσει αρχίζει να βράζει.
Μην παραβράσετε επίσης τις πέννες. Θα συνεχίσουν να ζεσταίνονται για λίγο μέσα στην κρεμώδη σάλτσα, οπότε είναι προτιμότερο να παραμείνουν ελαφρώς al dente.
Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Πέννες με μανιτάρια και χοιρινό
Κρεμώδεις πέννες με τρυφερό χοιρινό, μανιτάρια, κρεμμύδι, σκόρδο και κρέμα γάλακτος, με προαιρετική μοτσαρέλα που λιώνει μέσα στη ζεστή σάλτσα.
Ingredients
- 300 γρ. Πέννες ή άλλο κοντό ζυμαρικό
- 350 γρ. Χοιρινό, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 βάζο Μανιτάρια, στραγγισμένα
- 200 γρ. Κρέμα γάλακτος για μαγείρεμα
- 1 μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες Σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 κ.σ. Αλεύρι
- 50 ml Λάδι
- 1 κύβος Βούτυρο
- 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
- Αλάτι
- Μαύρο πιπέρι
- 50 ml Νερό
- 20-30 γρ. Τριμμένη μοτσαρέλα ή άλλο τυρί, προαιρετικά
- 3-4 κλωναράκια Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Instructions
1. Βάζουμε αρκετό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες ή μικρές λωρίδες.
4. Βάζουμε το χοιρινό σε μπολ και προσθέτουμε 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τις 2 κ.σ. αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλεύρι και τα καρυκεύματα να καλύψουν ομοιόμορφα το κρέας.
6. Ζεσταίνουμε τα 50 ml λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
7. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και το κρατάμε προσωρινά στην άκρη.
8. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τον κύβο βουτύρου.
9. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα στραγγισμένα μανιτάρια. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες, ενώ τα μικρά μπορούμε να τα αφήσουμε ολόκληρα.
10. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και τα μανιτάρια να πάρουν ωραίο χρώμα.
11. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα 50 ml νερό και το σοταρισμένο χοιρινό.
12. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τις βρασμένες πέννες και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
13. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμη περίπου 2 λεπτά.
14. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
15. Προαιρετικά προσθέτουμε την τριμμένη μοτσαρέλα ή άλλο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει μέσα στη σάλτσα.
16. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Notes
Σημειώσεις
1. Βάζουμε αρκετό νερό σε μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τις πέννες σύμφωνα με τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.
2. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. Κόβουμε το χοιρινό σε λεπτές φέτες ή μικρές λωρίδες.
4. Βάζουμε το χοιρινό σε μπολ και προσθέτουμε 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και τις 2 κ.σ. αλεύρι.
5. Ανακατεύουμε καλά ώστε το αλεύρι και τα καρυκεύματα να καλύψουν ομοιόμορφα το κρέας.
6. Ζεσταίνουμε τα 50 ml λάδι σε μεγάλο τηγάνι και ροδίζουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
7. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και το κρατάμε προσωρινά στην άκρη.
8. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε τον κύβο βουτύρου.
9. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα στραγγισμένα μανιτάρια. Αν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, τα κόβουμε σε φέτες, ενώ τα μικρά μπορούμε να τα αφήσουμε ολόκληρα.
10. Σοτάρουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και τα μανιτάρια να πάρουν ωραίο χρώμα.
11. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα 50 ml νερό και το σοταρισμένο χοιρινό.
12. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τις βρασμένες πέννες και ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν καλά από τη σάλτσα.
13. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και αφήνουμε το φαγητό να μαγειρευτεί για ακόμη περίπου 2 λεπτά.
14. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.
15. Προαιρετικά προσθέτουμε την τριμμένη μοτσαρέλα ή άλλο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει μέσα στη σάλτσα.
16. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Ένα σχόλιο και μια βαθμολογία με αστεράκια από εσάς είναι η ομορφότερη αμοιβή για τις προσπάθειές μας! ⭐⭐⭐⭐⭐
Συμβουλές για τέλειες πέννες με χοιρινό και μανιτάρια
● Κόψτε το χοιρινό σε λεπτές φέτες περίπου ίδιου μεγέθους για να ψηθούν ομοιόμορφα.
● Ανακατέψτε καλά το κρέας με την πάπρικα, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι πριν το βάλετε στο τηγάνι.
● Αν το τηγάνι είναι μικρό, ροδίστε το χοιρινό σε δύο δόσεις ώστε να μη χάσει απότομα τη θερμοκρασία του.
● Στραγγίστε πολύ καλά τα μανιτάρια από το βάζο πριν τα σοτάρετε.
● Κρατήστε τις πέννες al dente, γιατί θα μαγειρευτούν για λίγο ακόμη όταν μπουν μέσα στη ζεστή σάλτσα.
● Αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό και ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσει την υφή που θέλετε.
● Προσθέστε τη μοτσαρέλα στο τέλος και μόνο όσο χρειάζεται να λιώσει. Μπορείτε επίσης να την παραλείψετε εντελώς.
Συχνές Ερωτήσεις (FAQ)
Ποιο κομμάτι χοιρινού είναι καλύτερο για τις πέννες;
Χρησιμοποιήστε ένα σχετικά τρυφερό κομμάτι χοιρινού που μπορεί να κοπεί σε λεπτές λωρίδες και να μαγειρευτεί γρήγορα στο τηγάνι χωρίς να χρειάζεται πολύωρο μαγείρεμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα μανιτάρια;
Ναι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες και να τα σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν ωραίο χρώμα.
Γιατί βάζουμε αλεύρι στο χοιρινό;
Το αλεύρι δημιουργεί μια λεπτή επιφάνεια γύρω από το κρέας κατά το σοτάρισμα και στη συνέχεια βοηθά να πήξει ελαφρά η κρέμα γάλακτος, ώστε η σάλτσα να αγκαλιάζει καλύτερα τις πέννες.
Μπορώ να παραλείψω τη μοτσαρέλα;
Ναι. Η μοτσαρέλα είναι προαιρετική και η σάλτσα γίνεται κανονικά μόνο με την κρέμα γάλακτος. Αν την προσθέσετε, δίνει πιο πλούσια και ελαφρώς πιο δεμένη υφή.
Τι κάνω αν η σάλτσα γίνει πολύ πηχτή;
Προσθέστε λίγο ζεστό νερό και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να γίνει ξανά κρεμώδης. Προσθέστε το υγρό σταδιακά για να μη γίνει πολύ αραιή.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ζυμαρικό αντί για πέννες;
Ναι. Ταιριάζουν και άλλα κοντά ζυμαρικά που συγκρατούν καλά την κρεμώδη σάλτσα, όπως ριγκατόνι, φουσίλι ή φαρφάλες.
Πώς διατηρούνται οι πέννες με χοιρινό και μανιτάρια;
Αφού κρυώσουν, φυλάξτε τις σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο και καταναλώστε τις μέσα σε 2-3 ημέρες. Κατά το ξαναζέσταμα μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ή λίγη κρέμα γάλακτος, επειδή τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν τη σάλτσα όσο μένουν στο ψυγείο.
Άλλες Συνταγές:
Κρεμώδες Σουφλέ με Ταλιατέλες, Μπέικον και Πλούσια Τυριά
Πένες με κοτόπουλο και κρέμα γραβιέρας
ΠΗΓΗ: https://farfuria-cu-gust.ro/
