Πιπεριές και Μελιτζάνες στο τηγάνι

Οι Πιπεριές και Μελιτζάνες στο τηγάνι είναι ένα νόστιμο φαγητό που γίνεται εύκολα και γρήγορα, αγαπητό μέχρι τελευταίας μπουκιάς σε μικρούς και μεγάλους.

Υλικά

2 μελιτζάνες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 σκελίδα σκόρδο
8 κόκκινες ντομάτες
εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για γεύση
αλάτι για γεύση

Μέθοδος

Για να ετοιμάσουμε ταυτόχρονα αυτό το πλούσιο και υγιεινό συνοδευτικό, πλένουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές.
Κόψτε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε κομμάτια, θυμηθείτε ότι οι πιπεριές έχουν σπόρους που προτείνουμε να αφαιρέσετε.
Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι, βάζετε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το σκόρδο και αφήνετε να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
Προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε με το καπάκι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν τα λαχανικά στη βάση του τηγανιού.
Μόλις ψηθεί, σβήνετε τη φωτιά και προσθέτετε λίγο μαϊντανό και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

H συνταγή είναι της Ottavio Pastore Monica Felline