Πως γίνετε το Σπανακόρυζο…Ριζότο

Πολλές φορές το κλασικό σπανακόρυζο καταλήγει να είναι ένα απλό “λαδερό” που στερείται έντασης και υφής. Το πρόβλημα με το ρύζι είναι ότι αν δεν δουλευτεί σωστά μπορεί να βγει είτε πολύ στεγνό είτε υπερβολικά λασπωμένο. Αυτό το Σπανακόρυζο ριζότο έρχεται να δώσει τη λύση χρησιμοποιώντας την τεχνική της σταδιακής προσθήκης ζωμού που απελευθερώνει το άμυλο και δημιουργεί μια φυσική κρέμα. Είναι η ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να προσφέρουν μια πιο φινετσάτη εκδοχή του αγαπημένου οικιακού φαγητού συνδυάζοντας τη θρεπτική αξία του σπανακιού με την πολυτέλεια ενός ριζότο επιπέδου εστιατορίου.

Το μυστικό που κάνει τη διαφορά:

Το κλειδί για το τέλειο αποτέλεσμα είναι το “θωράκισμα” του ρυζιού στην αρχή μέχρι οι άκρες του να γίνουν ημιδιαφανείς Αυτό το βήμα εξασφαλίζει ότι ο κόκκος θα παραμείνει al dente στο κέντρο ενώ η προσθήκη του κρύου βουτύρου και της παρμεζάνας στο τέλος (το λεγόμενο mantecatura) δίνει αυτή την ανεπανάληπτη κρεμώδη αίσθηση που χαρακτηρίζει το αυθεντικό Σπανακόρυζο ριζότο.

Δείτε στο τέλος της συνταγής Συμβουλές, Άλλες Συνταγές και Συχνές Ερωτήσεις(FAQ)

Στις λεζάντες μας, η δική σας αγάπη και η βαθμολογία σας με αστεράκια είναι η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας! ⭐⭐⭐⭐⭐

Χρόνοι Παρασκευής:

Προετοιμασία: 15 λεπτά

Μαγείρεμα: 25 λεπτά

Υλικά:

Εκτέλεση :

1. Σοτάρισμα λαχανικών: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι το καρότο και το σέλινο για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30 δευτερόλεπτα

2. Θωράκισμα ρυζιού: Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε συνεχώς για 4-5 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να απορροφηθεί πλήρως

3. Σταδιακό μαγείρεμα: Προσθέτουμε το σπανάκι και ξεκινάμε να ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό μισό φλιτζάνι τη φορά Ανακατεύουμε συχνά και προσθέτουμε την επόμενη δόση μόνο όταν η προηγούμενη έχει απορροφηθεί

4. Τελείωμα: Μετά από 16-20 λεπτά όταν το ρύζι είναι al dente αποσύρουμε από τη φωτιά Ενσωματώνουμε το βούτυρο την παρμεζάνα και το ξύσμα λεμονιού Σερβίρουμε το Σπανακόρυζο ριζότο αμέσως

Συμβουλές:

* Ζεστός ζωμός: Η πιο σημαντική συμβουλή: Ο ζωμός πρέπει να σιγοβράζει δίπλα σας Αν ρίξετε κρύο υγρό στο ρύζι θα σταματήσει το μαγείρεμα και το Σπανακόρυζο ριζότο δεν θα γίνει ποτέ κρεμώδες

* Συνεχές ανακάτεμα: Μην φοβάστε να ανακατεύετε Το ανακάτεμα βοηθάει το ρύζι να βγάλει το άμυλό του που είναι απαραίτητο για τη σωστή υφή

Συχνά λάθη:

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι να προσθέτουμε όλο τον ζωμό μαζί μετατρέποντας το ριζότο σε σούπα. Επίσης αν το σπανάκι δεν είναι καλά ψιλοκομμένο θα δημιουργήσει μεγάλες “μάζες” που θα δυσκολέψουν το ομοιόμορφο μαγείρεμα στο Σπανακόρυζο ριζότο.

Συχνές Ερωτήσεις(FAQ):

Τι ρύζι να χρησιμοποιήσω;

Το ιδανικό είναι το Arborio ή το Carnaroli καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και κρατάνε το σχήμα τους

Μπορώ να το κάνω νηστίσιμο;

Βεβαίως Απλά παραλείψτε το βούτυρο και την παρμεζάνα και προσθέστε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο ή μια κουταλιά ταχίνι για κρεμώδη υφή

Άλλες Συνταγές:

Συνταγή για Παραδοσιακό Σπανακόρυζο

Συνταγές για Ριζότο με Μανιτάρια

Οδηγίες

Τοποθετήστε το ζωμό ή το νερό σε μια μέτρια κατσαρόλα και σιγοβράστε. Διατηρήστε το ζεστό.
Σε μέτρια φωτιά, ραντίστε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλινο για περίπου 5-7 λεπτά. Ανακατεύετε συχνά.
Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέστε το ρύζι. Συνεχίστε να ανακατευετε (συχνά) για περίπου 4-5 λεπτά. Οι άκρες του ρυζιού θα πρέπει να αρχίσουν να γίνονται ημιδιαφανές και μόλις αρχίζουν να γίνονται ελαφρώς χρυσό καφέ.
Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί. Αυτό πρέπει να διαρκέσει περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σπανάκι. Ανακατεύουμε καλά με το μείγμα ρυζιού.
Ανακατεύουμε ½ φλιτζάνι το ζεστό ζωμό ή νερο στο μείγμα ρυζιού.
Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός.

Συνεχίστε να προσθέτετε το ζωμό (½ φλιτζάνι τη φορά) και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνετε.

Στο τέλος των 16-20 λεπτών, ξεκινήστε να δοκιμάζετε το ριζότο σας. Η υφή πρέπει να είναι αλ τεντε αλλά κρεμώδης.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το βούτυρο και το τυρί. Η προσθήκη του χυμού λεμονιού είναι προαιρετική.
Γαρνίρετε με φλούδες λεμονιού (αν χρησιμοποιείτε) και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Σερβίρετε αμέσως με πρόσθετη παρμεζάνα (αν θέλετε).

ΠΗΓΗ: shelovesbiscotti.com